2022.05.21～05.29 潤甜清香，蔥白綠竹筍燉飯

2022-06-02 訂閱電子報

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2022.05.21（六）晚餐

● 蜂蜜魚露油漬番茄綠咖哩蔬菜烤雞
● 西班牙伊比利生火腿佐西洋梨
● 麵包三種

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國羅亞爾河Damien Laureau Savennieres Les Genêts 2018白酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤

週末夜之依舊偷懶西菜晚餐：綠咖哩醬調入蜂蜜、魚露、油漬番茄，和雞腿塊與冰箱現存的蘑菇、蒲瓜、小黃瓜切大塊一起拌勻後，直接扔進烤盤推入烤箱烤至香熟入味，生火腿與切片西洋梨隨手排排，配上麵包、幾杯白酒，簡簡單單，卻是美味滿足一餐。

2022.05.25（三）晚餐

● 臘肉香菇泡菜豆腐鍋
● 蒜炒旗魚黑輪小白菜
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店中々麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

綿綿雨夜，分外想吃些暖熱味濃食物，遂將臘肉與蔥段乾鍋煸香後，入韓式泡菜和香菇煮豆腐鍋（← 可算簡化變奏版韓式部隊鍋概念？），果然鹹醇香辣，滿足暢爽。

夜酒

● 自家隨手調之桔香肉桂桑椹接骨木威士忌熱調酒
● 家附近「焙窩 À ma façon」的「蜂巢」

雨夜，簡單來杯熱調酒：桔醬＋桑椹汁＋接骨木酒＋酸橘汁＋肉桂棒＋波本威士忌＋熱水，酒香果馥酸甜盈盈，味蕾身心都和暖。

別開生面以蜂蜜為主題的甜點：龍眼蜜Bavarois、百花蜜、杏桃果凍、蜂蜜酒與酥餅，花香蜜氣幽幽，口感優雅細緻多芳。

2022.05.26（四）晚餐

● 辣燒皮蛋豆腐
● 蒜炒鹽麴番茄秋葵
● 蒲瓜排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Glenlivet Rum and Bourbon Cask Selection 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

● 辣燒皮蛋豆腐：適量油炒香蔥段和切碎的辣椒，入切小丁的皮蛋略炒，以鏟子推至一邊，放入豆腐略煎，倒入適量水與醬油拌勻煮沸，小火煨燉入味，即可。

2022.05.27（五）廚事

入夏，期待中的一年一度玉荷包季再度來到。

咱家例行不上火且耐久之方：拆箱、剪枝、洗淨、浸鹽水（約半小時）、直接撈出、濕潤狀態下密封裝袋冷藏保存。

──當然，向來事事必得參一腳的餐桌執事貓，也同來熱心貓手齊幫（倒）忙……

偷吃一顆，嗯，芳馥蜜甜，好好吃啊！

2022.05.28（六）晚餐

● 蔥白小卷綠竹筍燉飯
● 蒜炒油漬鯷魚鮑魚菇香川蘑菇佐芝麻菜苗

◎ 佐餐酒：台灣威石東WE by Weightstone White W°3小威石東白酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹玉荷包荔枝

滿心期盼之綠竹筍季來到，興沖沖做了燉飯──應是第一回以綠竹筍入燉飯，果如所料，甜脆清香、醇郁芳美，可算歷來燉飯中分外出眾的配方，大愛！

滿開煮前才發現沒了洋蔥、慣常用以燉飯的Carnaroli義大利米也不夠，向來只要想吃即使材料有缺也非得硬做個性，遂改以多量蔥白、並摻入家常日用台南 16 號白米取代，結果甘潤一點不輸洋蔥，混米也覺口感彈牙多香，看來以後可常比照。

小威石東白酒來到第三版，感覺一版比一版更喜歡。以44%金香葡萄、31%木杉葡萄、25%蜜紅葡萄釀成，熱帶溫帶果味果香果酸雍容豐潤飽滿，佐餐頗見火花，回味悠長。

2022.05.29（日）午餐

● 「微風建一食堂」之海膽鮑魚炊飯、松葉蟹珠寶盒便當

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的台灣威石東WE by Weightstone White W°3小威石東白酒
◎ 餐後甜點：屏東枋寮愛文芒果切盤

疫情再度高張，各餐廳紛紛重推外帶外送餐，遂也跟著動念想嚐。這回訂的是日前一見便垂涎、作風極是海派澎湃的微風建一食堂的便當。

果然夠豪邁。大手筆豪華食材豐盛滿堆，海膽鮑魚炊飯之鮑魚香Q飯濃冽、簡直大放送般的新鮮海膽和鮭魚卵更是甘甜逼人；松葉蟹珠寶盒則多量松葉蟹肉＆蟹膏、炙燒鮮魚＆干貝、滷穴子以及同樣肥滿的海膽與鮭魚卵密密鋪於飯上，每一樣皆香美品質佳。

一整個橫流四溢鮮味大爆炸，縱欲非常。兩人邊吃邊嘖嘖驚嘆，飽翻！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！