2022.03.31～04.06 吃潤餅，哪些配料不可少？

2022-04-18 訂閱電子報

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2022.03.31（四）晚餐

● 魷魚乾刈菜炊飯
● 蒜炒鹽麴蝦米秋葵
● 火腿蘿蔔絲湯

◎ 佐餐酒：日本高知有光酒造安藝虎雄町82純米酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑

以日式炊飯概念烹刈菜飯：不炒料、素材也盡量簡化，單單就是魷魚乾與刈菜切小丁、淋一瓢醬油入鍋炊飯。別是另番本來爽淨滋味，一點不輸原版。

精米步合82％（亦即只磨去18％、留下82％心白）的清酒。向來對此類酒款興趣高昂，是與過往高精白之大吟釀空靈如水美學截然相反的作品，每每看到都忍不住想喝喝看。

此款用的是雄町酒米，果然一如過往幾度品試心得，純飲雖略顯駁雜，然與菜餚相佐，卻覺個性與勁道獨具，自成魅力。

2022.04.01（五）晚餐

● 洋蔥里芋燒排骨
● 蒜苗魚露煎豆腐
● 絲瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

說起我的日日餐餐之能日日不重複、不斷變化，「錯開」，是其中重要心法：食材類別錯開、烹法錯開、調味方式也錯開──以今晚言，即是充分運用了錯開原則，光以調味為例，便分別用了醬油、魚露、海鹽，所以，即使只有簡單兩菜一湯，也覺吃得滋味豐富多端。

這也是《葉怡蘭的生活美學線上課》中〈主題一簡單煮〉的重要內容之一…… 至於更細節的傳授和詳解，且就歡迎加入，課堂裡分曉囉！

2022.04.03（日）晚餐

● 酸白菜蛤蜊水餃蔬菜鍋

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎highball
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

氣溫降，火鍋控照例找著藉口又吃鍋。總是不管三七二十一興之所致任性開鍋結果是，每有意想不到新滋味新配方登場：今晚，酸白菜與雞湯為鍋底，涮料主角是蛤蜊，配角則有白菜心、豆皮、玉米、舞菇、粉絲……還有，水餃！

此是從漫畫《搖曳露營》得到的靈感，兩位女主角首度一起露營，當日晚餐就是水餃鍋──欸，原來水餃也可當火鍋料，當下食指大動；這會兒剛好冰箱剩下四顆水餃沒吃掉，遂先烹成半熟，再下鍋煮透，興沖沖一嚐，嗯，比單吃更有滋味，挺不錯。

2022.04.04（一）午餐

● 腐乳烤雞絲
● 青花椒拌滷牛肉絲
● 清燙皇帝豆
● 鵝油香蔥七味粉炒高麗菜絲
● 雞油炒蒜苗
● XO醬拌豆芽
● 柚子胡椒滷豆干
● 醬油高湯汁滷香菇
● 剝皮辣椒汁煎蛋絲
● 紅椒粉煎火燒蝦
● 麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮＆現打花生糖粉

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Raasay琴酒highball
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

過清明，照例兩人快手潤餅宴。今年連假諸事忙，原本打算乾脆跳過，然臨到頭卻又忍不住牽腸掛肚饞念大發；想想兩人量少，且幾年下來做慣了，加之多以手邊現有材料對付，其實並不算費力，畢竟一年才這一回，且就還是享用吧！遂一如以往，多爐齊開，烤、炒、燙、拌，一個多小時輕鬆上桌。

調味上則依然多花了些心思做變化，台日中西元素混融出場。這次稍微特別是用了素愛的火燒蝦，並與西班牙煙燻紅椒粉香炒；還以凍存滷牛肉代替五花肉，再淋些許青花椒油提香──果然，二者味香皆雄渾，更增個性和稜角。

插曲是：兩人坐定，興沖沖動手鋪餅挾料……「欸～香菜呢？」啊啊忘了忘了，當下立刻起身飛速取菜、洗切拭乾盛盤……呼～缺了這味哪算圓滿。

邊吃邊聊起，哪些潤餅料非有不可？──憶起小時候台南家有那麼一回，也是開吃後才驚呼，竟然漏了油麵，當下大夥兒面面相覷猶豫再三，卻是怎樣都覺無法遷就，沒奈何，同樣是全數停手，忙忙飛奔出門補買，等麵上桌，才又安然繼續。

你們呢？你家的清明潤餅宴，哪些料絕不可少無可替代？

來自蘇格蘭Hebrides島新蒸餾廠的琴酒之作，以島上所產杜松子與十種藥草植物蒸餾釀造而成。

香氣口感柔美和順，加氣泡水飲用更顯甘甜，很是宜人。