2022.02.19~02.25 清甜鮮美,雪見海鮮涮涮鍋

 
2022.02.19(六)午餐
● 雙蔥番茄蘑菇茼蒿菜雞肉咖哩烏龍麵
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之Whisky &Tonic
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤
 
好久沒吃咖哩烏龍麵,遂趁寒流襲擊前夕來上一碗。依隨近年喜好,加了許多蔬菜,辛醇清甘,美味香暖。
 
再次是不同類型威士忌的混調,這回,以美國波本、蘇格蘭泥煤與雪莉桶陳威士忌調通寧水,甜美芳郁中透著微微煙燻泥煤氣,好好喝!
 
 
晚餐
雪見鹽麴海鮮蔬菜涮涮鍋
 
◎ 佐餐酒:日本岐阜杉原酒造射美BLUE純米無濾過生原酒
◎ 餐後甜點:台南七股草莓園之美姬&香水草莓
 
日前買了蛤蜊,原本想做白酒蛤蜊義大利麵,偏偏這天氣全心全念只想吃,怎可能還有他想?且當然也不肯冒寒出門採買,剛好手邊還剩一段白蘿蔔──那麼,就磨泥來做雪見海鮮鍋吧!

以昆布柴魚高湯和鹽麴湯底,火鍋料則以手邊現存素材硬湊合:蛤蜊、鮮蝦、花枝丸、狗母魚丸、蒜苗、茼蒿菜、鮮香菇、豆干、粉絲……拼拼湊湊,竟也熱熱鬧鬧擺了一桌。

有別於先前的直接爐上煮成鍋物,由於是邊涮邊吃,蘿蔔泥不宜久烹,遂先不全部入鍋,而是一面煮一面添加,果然與各色海鮮超合,清甜鮮美,滿足大飽!
 
來自日本岐阜縣小型工藝酒造的銘柄。以獨家培育酒米「揖斐之譽」釀成,豐潤甜蜜,與鮮醇雪見海鮮鍋絕配!
 
 
2022.02.21(一)晚餐
● 冬菜番茄燒芋頭
● 青蔥鹹蛋烘蛋
● 珠貝刈菜湯
● 糙米飯
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Ballantine's Miltonduff 17年限量版調和威士忌加冰
◎ 餐後甜點是旦蕉
 
 
夜點&夜酒
彰化「不二坊」小月餅&蛋黃酥
● 自家隨手調之香檬肉桂梅酒龍舌蘭熱調酒
 
不二坊的蛋黃酥固是多年心頭好,然更稀罕難得的小月餅也是大愛,同是誠誠懇懇細緻踏實老味道,好喜歡。
 
話說,每每碰上這般連日苦寒濕冷、一整天壁爐開不停當口,總會忍不住喟嘆,當年這瘋狂失心奮勇圓夢揮霍,此刻看來,還真是明智之舉哪!
 
● 香檬肉桂梅酒龍舌蘭熱調酒:龍舌蘭、梅酒、肉桂酒、香檬汁以1:1:0.5:0.5 比例倒入杯中,兌入足量熱水調勻,即可享用。

※ 香檬汁可以檸檬汁或酸橘汁代替,沒有肉桂酒的話,可直接於杯中放一支肉桂棒,熱水沖入後自會飄香。
 
 
2022.02.23(三)晚餐
● 酸辣魚露九層塔土豆絲
● 薑燒味噌高麗菜
● 蒜頭紅棗雞湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Rene Bouvier Bourgogne Chardonnay 2018白酒
◎ 餐後甜點:台南七股草莓園之美姬&香水草莓

 
本想炒椒麻醋溜土豆絲,突然福至心靈:既同屬酸辣口味,那麼,換川味為泰味應該也不錯?遂收起米醋和花椒,改以魚露和檸檬汁試試看,起鍋前再多扔一把切碎九層塔提點馨香──果然極好,同樣勁辣,卻是另番清洌鮮芳,美味下飯。
 
寒浸浸濕冷天氣,自然而然就想多用香辛料,遂以薑燒味噌高麗菜、取多量蒜頭燉雞湯,辛甘芳馥,濃郁香暖。
 
 
2022.02.25(五)晚餐
涼拌酸辣椒麻香菜大心芥菜
● 紅燒蘿蔔豬腳
● 柳松菇水菜湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本岐阜杉原酒造射美BLUE純米無濾過生原酒
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤

 
香菜控之必然:原本只想點綴些許以為提味配角,卻是每每不知不覺失手多放,變成反客為主超搶戲之攜手聯演雙主角……然那馨香勁道,卻還是讓人忍不住滿足讚嘆,果然就是要多才夠味哪!
 
 
夜酒
● 自家隨手調之梅香檸檬巧克力泥煤威士忌特調
 
自家調酒,利口酒多當配角使用,但偶爾以之為主角也不錯。以此杯言,一口氣使用了梅酒、檸檬酒與巧克力酒三種利口酒,再入些許泥煤威士忌提點線條和陽剛,一點酸橘汁增添酸香,甜蜜紛呈中見個性,美味暢爽。
 


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