2022.02.14～02.19 油煎＆網烤，湯圓美味新招

2022-03-04 訂閱電子報

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2022.02.14（一）晚餐

● 二合一之麻辣羊肉蔬菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Macallan Concept No 3 David Carson 2020單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：馧室有機玫瑰蘋果切盤

氣溫降，理所當然又吃鍋。想吃得濃勁，遂將凍存的婆婆羊肉爐與半量牛吉麻辣鍋底二合為一，再加入切片冬瓜、秀珍菇、茼蒿菜、豆腐、米血、魚餃同煮；藥膳羊與麻辣牛攜手，果然醇香與勁辣相交揉，多量蔬菜更添清甘，暖呼呼美味下飯。

玫瑰蘋果則為好友靜玉近來的推廣之作。以特殊薰蒸技術，將屏東有機玫瑰香氛融入蘋果中，果然從嗅聞到入口皆花香四溢撲鼻，意外為這情人節夜晚增添幾分應節情趣。

2022.02.15（二）早餐

● 香煎芝麻＆花生湯圓
● 鍋煮薄荷龍眼蜜大吉嶺＋阿薩姆奶茶

今年沒備元宵，以湯圓代替。也一改往年的湯煮或去年的油炸，以平鍋小火薄油慢煎（不解凍、油熱後直接入鍋即可），結果意外輕鬆簡單，酥酥香香，好吃極了！

夜點＆夜酒

● 蘇格蘭Deanston The Transformation Series Pioneer Edition #1單一麥芽威士忌
● 「在室甜點」之巴黎草莓、反烤蘋果塔

全新系列台灣限定款威士忌。首發Edition #1以「先驅者」為名，取熟成12年以上Hogsheads與Oloroso兩種雪莉桶以及初次波本桶等三種桶陳原酒調配而成。

為台灣市場量身打造，也有一定程度雪莉桶佔比，可喜卻非為一逕濃重雪莉之風，從結構到香氣口感皆豐潤中見優雅，香草、蜂蜜、麥芽、橙皮、白葡萄乾、牛奶糖、牛奶巧克力，丁香、肉桂、一點點煙燻與木質氣息洋溢，剛柔並濟，均衡多芳，很是耐飲。

佐酒甜點來自留心好一陣子的在室甜點，此番一嚐，分外驚艷。看似經典常見的草莓蛋糕與蘋果塔，還有下午迫不及待趁熱先吃掉的肉桂蜜麻花，不僅都做得細緻，且在質地與風味上都展現出不同平常的精巧層次與活潑變化；與威士忌搭配，巧妙烘托出酒中的雋永深沈韻致，更加陶醉。

2022.02.16（三）晚餐

● 蔥燒香菇刈菜雞
● 涼拌酸辣魚露薄荷櫛瓜
● 雞湯煮干絲
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形酒莊Grape Republic Bailey A 2019紅酒
◎ 餐後甜點：「芳果鋪」之台灣本產奶油草莓

「湯菜乾烹」又一章，繼先前的鳳梨苦瓜雞湯→鳳梨苦瓜燒雞、瓜仔排骨湯→瓜仔燒排骨、海帶排骨湯 →蒜燒海帶排骨、小魚豆腐味噌湯→蔥燒味噌小魚豆腐、泰式酸辣蝦湯→泰風酸辣燒鮮蝦後，此番將刈菜雞湯改以蔥燒醬油滷，鹹醇甘芳，好喜歡！

早前以九層塔拌酸辣魚露櫛瓜挺好，這回換用薄荷看看，清香爽涼，別是另重迷人味道。

近來台灣草莓新品種百花齊放，去年因緣際會試了近十種，各見丰姿，美味甚至不輸日本；這次嚐的是奶油草莓，粉白色澤，質地清脆，香氣芳雅，滋味酸甜可人，再次驚艷。

2022.02.17（四）晚餐

● 香腸燒皇帝豆
● 蘑菇炒豆苗
● 番茄冬瓜湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：西洋梨切盤

皇帝豆甘香、豆苗清甜，季節之味總是宜人哪！

讀者問如何煮出美味蔬菜湯，我的訣竅是：配合使用鮮味素材，最常見是高湯，比方以此頓來說，用的便是昆布柴魚湯，平常也會準備凍存雞高湯、大骨湯使用。另外如魚丸、蝦米、珠貝、小魚乾、柴魚等鮮味素材也可穿插，其餘如榨菜、蘿蔔乾、剝皮辣椒等漬物提味效果也不錯，不妨多方試試看。

2022.02.18（五）晚餐

● 椒麻牛油滷豆干
● 蒜苗炒旗魚黑輪
● 榨菜鮮菇蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國布根地Rene Bouvier Bourgogne Chardonnay 2018白酒
◎ 餐後甜點：台南七股草莓園之美姬＆香水草莓

以及，最近雖依然早早報到，卻總是迅速巡視後隨即下桌、難得賞臉留影的餐桌執事貓。

2022.02.19（六）午茶

● 網烤芝麻＆花生湯圓佐麵茶粉
● 手沖PEKOE咖啡室之哥斯大黎加拉米尼塔咖啡

換個方式烹湯圓又一章：嗯，既然日前平鍋薄油煎可行，那麼，何不試試如日本麻糬一樣用網烤？

於是，同樣不解凍，直接外表抹一層油、置於Tsuji金網上小火慢烤……直火旺盛，發現最好不要太置中以免燒焦，排於周邊耐心烘炙並適度翻面，烤得外脆內軟便盛盤。

臨時起意，手邊沒備花生粉、黃豆粉、當然也來不及煮紅豆湯，靈機一動灑PEKOE麵茶粉佐搭。

結果極好，感覺比油煎更酥爽不膩，微微焦氣甚是迷人，配麵茶尤其多添幾分噴香：「吃起來簡直就像黃豆粉嘛！」和菓子控的另一半大大稱讚，超棒！