2022.01.14～01.17 憨膽煮婦之雞肉變奏版 Saltimbocca

2022-01-28 訂閱電子報

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2022.01.14（五）晚餐

● 薑母鴨蔬菜豆干鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐飲料：溫檸檬水
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

昨晚打了第三劑，今日微燒酸痛昏倦裡埋首趕工作一整天，到得晚餐時分──嗯，什麼料理快手輕鬆不費力又療癒？不作他想，當然仍非鍋物莫屬。

好在冰箱裡還存著先前沒用完的薑母鴨鍋底與鴨肉，信手加入現有的高麗菜、大心芥菜、玉米、舞菇、（另一半吃鍋絕不能少的）魚餃……可惜沒了（我吃鍋絕不能少的）豆腐豆皮，乾脆取豆干切片入鍋同煮；結果極好，蔬菜甘甜，豆干有滋有味，簡簡單單，飽暖滿足一餐。

話說這鍋薑母鴨，首頓吃後餘下的鴨湯鴨肉，至今已分三回運用：煮湯麵線、烹炊飯、煮蔬菜豆干鍋，也太划算！

2022.01.15（六）午餐

● 鍋燒番茄香菇大蔥豬肉鮮蝦意麵

◎ 佐餐飲料：熱薄荷檸檬茶
◎ 餐後甜點：武陵味全農園雪梨切盤

天氣回暖，卻不知不覺（笑）又是鍋料理。煮的是鍋燒意麵，照例冰箱現有食材隨手而就，暖呼呼，清爽合胃。

享用時老覺得好像少了什麼，兩人討論半天還是沒有頭緒……這會兒看照片才醒覺──欸欸是蛋啊～怎麼竟然忘了最重要的半熟蛋哪～嘖，這也太糊塗了，下回一定記得！

晚餐

● 變奏版雞肉Saltimbocca佐松露奶油香艾梅酒醬汁
● 香蒜七味粉烤香川蘑菇四季豆
● 麵包三種

◎ 佐餐酒：喬治亞Kakheti Pheasant's Tears 2019橘酒
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

冰箱剩了些生火腿一直沒吃掉，心血來潮，嗯，來做義式Saltimbocca生火腿小牛肉吧！手邊沒有小牛肉和新鮮鼠尾草，改以去骨雞腿肉和迷迭香代替；當然也沒有marsala酒，便取威士忌梅酒＋香艾酒調和了、加上松露奶油做成醬汁。

──憨膽煮婦之向來風格，各種材料付之闕如卻還隨興硬做，效果倒是出乎意料之外地好，比起正統小牛肉版本來，別是另番清爽甘潤多香，滿意極了！

第一次買到香川蘑菇，以前沒吃過的品種，蘑菇的質地，卻散發著彷彿綜合多種菇蕈的濃郁複雜芳香，個性滿滿。

來自葡萄酒元祖國度喬治亞的陶罐橘酒，悠久古法釀造，日前酒展中純飲但覺頭角崢嶸特立獨行，卻嚐得出佐餐潛力，遂還是買來一試。果然餐桌上喝，原本的稜角柔和了，且更多幾分活潑多芳，不管搭 Saltimbocca 或烤蔬菜都有火花。

2022.01.16（日）午茶

● Fika Fika Cafe 之雲林古坑嵩岳莊園、山海觀莊園＆南投國姓百勝村莊園咖啡
● 抹茶雪球＆巧克力堅果

Fika Fika的年節禮盒。今年以台灣咖啡為主題，精選古坑與國姓兩處產地、三個知名咖啡莊園之作，涵蓋日曬、麝香蜜處理、真空厭氧日曬等三種不同處理法，烘焙則以淺焙方式表現。

一一日品試，各自風味丰姿皆不同。比賽常勝軍、海拔最高的嵩岳圓潤優雅一如過往，熱帶溫帶水果以及草本木本芬芳幽幽綻放。

中海拔高度的山海觀與百勝村則不負事前滿心期待，悉心培育、處理，最重要是 James的高明詮釋，俱皆展現出超乎現有風土條件限制的優異品質：前者果酸果韻清晰明亮、香氣口感既醇厚又活潑奔放；後者雖是熟悉的莊園，然此番卻明顯大幅進境，花香果氣茶韻習習，層次明媚紛呈多端；再次深刻感受到，各方職人強強攜手下，台灣咖啡的無窮潛力，驚艷歡喜。

佐搭點心也出色，巧克力堅果香濃脆爽，抹茶雪球鬆綿可口茶香襲人，和咖啡搭得正好。

2022.01.17（一）午餐

● 「黃婉玲烹飪教室」之竹葉米糕

◎ 佐餐飲料：溫蜂蜜柳丁雙醋飲
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

婉玲姊寄來家鄉味，是她將於大年初三～初五率領烹飪教室學員在微風南山舉辦「台南小吃市集」中的主打商品之一──竹葉米糕。睽違好久的古早味，當下大喜過望，立即蒸了當午餐。

果然是懷念的昔時味道，尤其出自婉玲姊的向來選材做工火候調味皆上乘，遂分外糯米Q綿、魚鬆噴香、帶皮肉臊肥腴、黃瓜清爽，濃醇芳郁，滋味口感俱足，習習竹葉香氣更是沁人心脾，好喜歡。

晚餐

● 蔥薑辣椒香魚甘露煮滷豆干
● 蒜炒木耳黑豬肉大心芥菜
● 冬菜番茄菠菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形後藤酒造辯天愛山100％純米大吟釀原酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

早前沒吃完凍存的香魚甘露煮，分成小份量陸續使用，前兩頓燒豆皮、煮炊飯，今晚則用來滷豆干，都是鹹甘好味道。

喜歡以漬物烹番茄，不管是榨菜、蘿蔔乾、酸菜或是這回的冬菜，兩向蔬菜之鮮相遇合，都有迷人火花。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Ardnamurchan AD／07.21:05 單一麥芽威士忌
● 陳耀訓麵包埠之琥珀核桃、明太子棒、芝麻米香餅乾＆焙燒胚芽酥餅

蘇格蘭新銳酒廠 Ardnamurchan 自2014年問世以來，一路嚐過多款作品，對其圓熟細緻製酒功力始終印象深刻。此番台灣春節限定批次限量之作，一樣喜歡。

一如向來命名原則，AD／07.21:05，裝瓶日期2021年7月第5批次，與前年首發的AD/09.20:01有著相似的配方：同時使用泥煤與無泥煤麥芽、65％波本桶與35%雪莉桶原酒勾對而成，卻覺更多幾分圓潤，泥煤、煙燻、海潮、皮革、焙茶以及蜂蜜、香草、麥芽、椰子、太妃糖、牛奶糖氣息幽幽散發，甜美芳郁、優雅清亮中流露線條與個性。

佐搭的是陳耀訓捎來的餅乾禮盒，四款點心、樣樣美味。尤其有趣是，明太子棒鹹香、琥珀核桃甘香、兩種餅乾噴香，巧巧和此款威士忌所綻放香氣共鳴一致，好搭。