2021.12.30～2022.01.02 壽喜燒的堅持

2022-01-14 訂閱電子報

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2021.12.30（四）晚餐

● 九層塔七味粉煎肉鯽魚
● 蔭鳳梨白菜滷
● 豆皮味噌湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國羅亞爾河Domaine des Grandes Esperances La Naine Rouge 2017紅酒
◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

2021.12.31（五）早茶

2021年最後一杯晨飲，照例以鍋煮奶茶告別此年。煮的是咖啡X紅茶之鴛鴦版。濃醇厚實，正合此時味。

舊年將去，新年正臨，生活日常，就在這一杯又一杯飲中，悠悠認真而過而走。

午點

● 「Tairroir 態芮」之瑩光寶盒
● PEKOE之台灣蜜香紅茶

「Tairroir 態芮」甜點主廚Angela的全新驚喜力作。好個聲勢壯盛浩大的甜點禮盒！盒分五層，各式經典法式甜點：草莓塔、Grand Mariner 巧克力塔、開心果洛神花費南雪、巴黎布雷斯特榛果泡芙、黑芝麻湯圓馬卡龍、原味＆萊姆酒葡萄乾＆帕瑪森乳酪司康佐英式奶油醬與青蘋果醬、香料餅乾……滿滿排列一次囊括，樣樣精巧風味別具。

彷彿每次在態芮用餐最後分外期待，回回引來滿桌歡呼的華麗終曲──餐後甜點車的在家重現，幸福滿溢。

晚餐

● 家常關西風壽喜燒（本次材料：近江 A5 未經產和牛肋眼、鳥取大蔥、燒豆腐、金針菇、茼蒿菜）

◎ 佐餐酒：PEKOE餐桌酒─台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓
◎ 餐後茶：陽台鮮採薄荷茶

年歲增長，過節方式越來越固定。以跨年夜晚餐言，若沒有宴客，便是烤全雞與壽喜燒輪流擔綱──去年吃的是烤雞，那麼，今年就吃壽喜燒吧！

長年積累，咱家的過節壽喜燒自有一套堅持模式：

1. 牛肉必得上選，尤愛脂腴肉濃好日本和牛；且不輕易遷就一般火鍋肉片，現買現切、厚度足夠，才配壽喜燒。

2. 調味與配料宜簡，前者只取PEKOE醬油＆蔗香紅糖與水；後者則肥碩大蔥與烤豆腐不可少。

3. 作法只肯正統關西風。採行的是多年前於京都「三嶋亭」習得的步驟：牛油敷鍋後灑紅糖，焦糖香氣散發後鋪牛肉，淋醬油，兩面炙成半熟隨即起鍋沾蛋享用；連續兩片後，方加水與調味，下蔬菜豆腐續吃，待醬汁滿吸蔬菜甘甜，再繼續烹肉。

如是，一路盡享好牛肉好素材好調味之質地滋味層次紛呈多芳，滿足大飽。

2022.01.01（六）早午餐

● 奶油煎豆乳七榖原味鬆餅佐蜂蜜威士忌梅酒薄荷無花果醬汁
● 西班牙伊比利生火腿＆風乾豬頸肉拼盤
● 藍紋起司番茄山茼蒿沙拉佐橙香柳丁醋橄欖油醬汁
● 巨峰葡萄＆大湖草莓

◎ 佐餐酒：台灣威石東黑中灰傳統釀造2018粉紅氣泡酒
◎ 佐餐茶：PEKOE私藏調配早餐茶＋牛奶＆文旦蜂蜜
◎ 佐餐影像：2014.09京都町家旅行相簿
◎ 佐餐音樂：Arcadi Volodos之Schubert Piano Sonata D.959 & Minuets D. 334, D. 335, D. 600

2022年第一天，當然還是依照慣例，以一頓豐盛早午餐為開啟。多年來不曾移易的堅持，早年雖一度抱持祈願心情，期許這一年來能夠多些如此般閒情時光，但漸漸也就不再多想（笑），且就專注享受當下，自在自得，安頓陶然。

佐配的是 2014 年秋天的京都旅行照片播放，那趟，分別住了鴨川畔與高瀨川畔兩處獨門獨院町家宿，日日自己做早餐、也煮午晚餐（當然必不可少是「三嶋亭」買肉回來大啖壽喜燒……），去了貴船吃川床料理，享用了名料亭大師之作、京風牛腸鍋、隱家居酒屋、好多好多日式甜點、古宅與河畔酒吧，這兒那兒京都巷弄街道寺院到處悠然散散步，還賞了中秋月……

這樣的美好，何能再續？

所以，還是許願吧！盼這世界重回安好，可以無罣無礙如常如昔生活旅行的時刻再次來到。

2022.01.02（日）晚餐

● 香料蔬菜炒透抽
● 蒜烤油漬鯷魚芥藍菜
● 麵包兩種

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的台灣威石東黑中灰傳統釀造2018粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點：極光哈密瓜切盤

元旦假期連日大吃大喝，從壽司、自家壽喜燒＆早午餐一路吃到港式海鮮宴，本想清粥小菜休息一下，另一半卻說想吃西菜配麵包……嗯，這也不難，就來頓蔬菜餐吧！

先以番茄、櫛瓜、大蔥加上肯瓊香料粉、黑胡椒與多量香菜烹透抽，另道則用大蒜、橄欖油和油漬鯷魚烤芥蘭，既清甘清爽又豐富有味，與麵包和粉紅氣泡酒超搭！

夜點＆夜酒

● 蘇格蘭Scallywag Speyside調和麥芽威士忌
● PEKOE點心坊之玫瑰荔枝覆盆子＆焦糖海鹽巧克力牛軋糖

蘇格蘭裝瓶商Douglas Laing＆Co旗下RRM特色產區系列中的Speyside 區調和麥芽威士忌。選取Macallen、Glenroches、Mortlach等赫赫有名酒廠之雪莉桶陳原酒調配而成。

名廠精華薈萃，飲來確實層次多芳，太妃糖、焦糖、無花果乾、椰棗乾、蜂蜜、巧克力等香氣紛呈，口感濃潤中見優雅，很是出色。

佐搭的是自家PEKOE的全新人氣自豪新品：向甜點名廚Pierre Herme致敬的Ispahan玫瑰荔枝覆盆子與焦糖海鹽巧克力兩款牛軋糖──話說，一般因牛軋糖甜度極高，故較少以之佐酒，然此兩款一有覆盆子的酸度與荔枝果乾的深沈，一有鹽之花的微鹹和巧克力的苦韻，同為丰姿多端之作，遂取以一試……果然，前者令酒體更增添幾分線條和個性，後者帶出濃濃巧克力氣息，配得正好！