2021.12.06～12.14 誕生，理想的奶茶

2021-12-17 訂閱電子報

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2021.12.06（一）晚餐

● 蔥炒鹹蛋大頭菜
● 炒菠菜
● 蒜味香菜蜆仔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的希臘Thessaloniki Moschopolis Aióra 2019白酒
◎ 餐後甜點：今季第一批大湖草莓

2021.12.09（四）晚餐

● 蔥燒魚露鮮蝦小玉絲瓜
● 咖哩白花椰
● 番茄榨菜豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

絲瓜向來與鮮味素材超搭，這回與魚露和鮮蝦同燒，鮮得甜得讓人連連驚呼叫好。

以往燒咖哩白花椰習慣都以鹽調味，這次心血來潮換成醬油，更多幾分甘芳。

以往芋燒酎偏愛鹿兒島，香氣個性都強，宮崎則覺相對婉約，但近年越來越多佳作，遂漸漸改觀。比方此款，黑麴與「玉茜」品種地瓜釀造，結構層次清晰分明，果香花香茶香奔放，好驚艷。

2021.12.10（五）午餐

● 香菇雞肉南瓜芋頭高麗菜芽鹹粥

◎ 佐餐飲料：自家隨手調之梅醋芭樂氣泡飲
◎ 餐後甜點：福壽山蜜蘋果切盤

猶豫該用南瓜還是芋頭煮鹹粥……嗯，既然兩種都想吃，那就乾脆通通下鍋。結果出乎意料地好，芋頭之香與南瓜之甜相唱和，搭得正好。

● 梅醋芭樂氣泡飲：梅子醋＋新鮮芭樂汁＋冰塊＋氣泡水，調勻即可。

晚餐

● 麻辣黑豬肉牛筋蔬菜豆腐鍋

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Macallan Edition No.5單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：肚臍柑切盤

一路昏頭忙太晚，滿心只想躲懶，理所當然省時省力鍋料理又登場：用的是日前沒吃完凍存的一小份麻辣鍋底，加入黑豬肉片、滷牛筋、魚餃、豆腐、高麗菜、鴻喜菇、菠菜等手邊現有材料同煮，末了再下兩片科學麵，一點不花功夫，熱騰騰香香辣辣，過癮飽足一餐。

2021.12.12（日）早茶

● 鍋煮PEKOE茶鋪之私藏調配早餐奶茶

何為理想的、最合適奶茶的茶葉？沈醉奶茶多年，這是始終常駐我心的課題。

出乎長年積累的挑剔脾性，我的標準：茶體要扎實有力但不厚重，茶香濃釅但又透著明亮，茶氣飽滿但又能芳醇清芬，茶質帶有一定的收斂性但不能過澀，且須與牛奶、與甜味元素和諧悠揚紛呈相映相輝。

多少年來，從各經典產區單品茶到各大品牌調配茶喝了無數，心儀喜好不少，但總還有那麼一點不足處，讓我從未停下追求尋覓的腳步。於是，忍不住開始自己調配，日日沖茶烹茶之際，信手這罐一匙、那款一杓，然後，我心目中的理想奶茶，竟而就這麼漸漸地一點一點地，形貌輪廓清晰。

──那麼，既然如此，就來分享給大家吧！我和PEKOE同事說。當然，從日常隨手亂混到成為正式上市茶品自是還有一段距離，遂而，歷經多月時間，從春到秋，從茶款的選定、配方的比例、茶葉的混調、以至不斷不斷地試沖試煮反覆嘗試……

此之中，重重融入的是，多少年來我對紅茶、紅茶調配、以及奶茶的種種理解、理念、思維、需求和願望：以咱台灣的不同產區紅茶為核心，調入來自印度、錫蘭我素愛的單品紅茶，大葉種、小葉種等品種，條索型、碎型等茶型，以至Orthodox與CTC製法都囊括；適用於手沖奶茶、鍋煮奶茶、奶泡茶等各類型奶茶。

這會兒，終於在深冬此季，最渴望暖呼呼熱騰騰暢飲奶茶的時刻問世。然後，毫無疑問，立即成為我時時依賴、日常裡喝個不停的茶品。

大夥兒都已經嚐過了嗎？還喜歡嗎？是PEKOE食品雜貨鋪團隊的又一力作，也是我於紅茶之路上長年耕耘而得的心血結晶，在此呈獻給大家。