2021.09.22～09.26 鹹甘醇芳，蔥燒虱目魚皮

2021-10-07 訂閱電子報

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2021.09.22（三）晚餐

● 酸辣魚露拌香菜鹹豬肉
● 蒜炒鹽麴塌棵菜
● 番茄蘿蔔絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Dijon Domaine de la Cras Marc Soyard Bourgogne Montre Luc 2018紅酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之黃金水蜜桃切盤

2021.09.23（四）晚餐

● 蔥燒醃瓜虱目魚皮
● 蒜炒玉米筍絲瓜
● 杏鮑菇柴魚味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

素愛虱目魚，這素有「南台灣的家魚」之稱的魚種，自小到大、自南而北，餐桌上始終依賴依戀。而若論部位，比起向來穩站當然主角地位的虱目魚肚來，其實更愛是魚頭和魚皮，特別是魚皮，滋味鮮濃質地滑腴，煮湯之外，尤愛醬煮，鹹甘醇芳，叫人怎能不上癮。

夜點＆夜酒

● 平塚牧人 X Bar Mood 甜點調酒組合

甜點主廚平塚牧人與Bar Mood的又一次攜手，這回，是直送到家、包含三種常溫甜點與兩杯調酒包的酒食佐搭組合。

分兩夜享用。不愧兩強之合，從酒到食都出色。Makito桑的常溫甜點近一個月來已是第二次緣會，和上回一樣，都是能在看似簡單小點中表現出複雜度的佳作，尤愛杏仁牛軋糖奶油酥餅和藍紋乳酪栗子瑪德蓮，味道層次活潑多端。

調酒也好。兩款皆為蘭姆酒基底的茶調酒，一以鳳梨、椰子和烏龍茶，一以紅心芭樂、乳酸和四季春茶調和，甜美豐潤盈盈果味中透著茶之清洌與酒之醇香，和甜點相得益彰。

2021.09.25（六）晚餐

● 青蔥香菇泡菜旗魚黑輪塌棵菜魚露炒米粉

◎ 佐餐酒：台灣KAVALAN Gin & Tonic＋檸檬＆薄荷
◎ 餐後甜點：燕巢帝王芭樂切盤

照例是家常隨手亂炒米粉，稍微不同是以魚露替代醬油調味，更多幾分鮮甘。不過，對咱家餐桌執事來說，比起魚露來，顯然更著迷是酒香……

晚餐

● 魷魚白蘆筍燉飯
● 蒜烤油漬鯷魚番茄白菜心

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé2019粉紅酒
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

素愛白蘆筍、也常做燉飯，但二合為一好像是第一回，本想做鮮蝦口味，偏偏蝦用光，隨手以婆婆給的半乾魷魚取代，鮮濃中透著清甘，美味極了！

以蔬菜燉飯，習慣分兩次入鍋，一部分於下米前先炒，另半則加起司前才放入，一次享受綿軟與清脆兩種口感。

常以蒜烤高麗菜，今晚試試白菜心，搭配小番茄並以油漬鯷魚、百里香、海鹽和現磨黑胡椒調味，結果效果極好，芳甜噴香，以後可常比照。

2021.09.26（日）午餐

● 信手拈來之家常變奏版中華涼麵

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點：台南麻豆正老欉文旦柚

一人在家，本想快手簡單解決，卻不知為何突然好想吃中華冷麵，相關材料付之闕如，偏偏饞念已動難能按捺，遂一如以往，全以手邊現有材料對付：沒有小黃瓜、香菜也好，沒有火腿、好在還有凍存鹹豬肉可上場，沒有拉麵條、台式油麵應可充數，嫌一人份蛋皮難弄、便取金針菇以濃縮高湯汁略燙……烹出的鮮湯加醬油剛好當淋醬。

就這麼拼拼湊湊窮則變變則通，倒也有模有樣，最重要是味道挺好，美味度一點不輸原版，滿足沁爽、自得其樂一餐。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Glenmorangie X單一麥芽威士忌調酒
● 「樂沐糕餅鋪」之黑橄欖鑽石餅、布列塔尼堅果餅、布列塔尼巧克力餅、肉桂燕麥餅乾、黑森林瑪德蓮

總調酒師Dr. Bill Lumsden的又一新作，這回，再度令人驚奇是，推出的是「Made for Mixing」、調酒專用威士忌。 ──幾乎日日在家調酒調飲的我，威士忌理所當然也是不可或缺主要素材之一，然卻從未鎖定特定單一品項，而是視不同味道需求選擇不同類型或酒款以求變化；所以，到底何為「調酒專用」，還真讓人倍感好奇。

問了配方，說是以波本桶和新橡木桶陳原酒調和而成；純飲品試，風格近似經典基本款的Original 10年，但相較於原本的盈盈果味和花香，更強調是香草與木質、香料氣息。

再試隨酒附上、以之為基底的葡萄柚口味瓶裝調酒，加入冰塊與氣泡水飲用，感覺比一般威士忌調酒來，威士忌個性顯得柔和而含蓄；興致一來，再信手自調了經典的「Silent Third」，威士忌＋橙酒＋檸檬汁，也是如是表現，顯然是一款優雅路線的調酒專用威士忌。

佐搭的是樂沐的各色中秋點心。話說疫情蔓延時期，常溫甜點大為風行，這段時間以來嚐了無數，但完全體會得出樂沐此系列的獨到處：配方組成一點不標新立異，實實在在傳統經典，卻從滋味、質地與食材表現皆飽滿到位，樣樣好吃，直入我心。