2021.08.29～09.03 葡萄酒杯盛清酒

2021-09-11 訂閱電子報

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2021.08.29（日）午餐

● 肉臊煮青江菜苗
● 醬油煎荷包蛋
● PEKOE脆瓜
● 黑豬肉鬆
● 椒麻＆米豆釀豆腐乳
● 白米粥

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭2021年限定之幾何啤酒
◎ 餐後甜點：迷你西瓜切盤

晚餐

● 刺蔥馬告醬＆煙燻雞心辣椒粉烤香菜釀透抽
● 奶油煎山藥佐紫蘇檸檬胡椒鹽
● 無花果羽衣甘藍沙拉佐芝麻花生橄欖油醋汁
● 黑糖肉桂抹醬麵包
● 海霧可可冰霜

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

收到AKAME旗下品牌tamaparalubu（又稱 TA by AKAME）的中秋禮，四款調味料、一款冰霜，興之所至一口氣全用上，來一頓主題餐：船凍透抽均勻抹上刺蔥馬告燒烤醬，腹中塞入滿沾醬汁的香菜，橫紋鍋上煎烤，再灑上來自弟弟Sky快閃店的煙燻雞心辣椒粉，鮮醇鹹甘中透著馨香與勁辣；芝麻花生醬調以橄欖油醋拌沙拉，甜美濃甘。

山藥切薄片以奶油兩面略煎灑以紫蘇檸檬胡椒鹽，滋味芳馥明亮；黑糖肉桂醬塗在鄉村麵包上烤成金酥，蜜甜芬芳；與Double V合作的港口茶冰霜幽幽茶韻優雅綻放，香氣滋味好生紛呈豐富一餐。

● 刺蔥馬告醬＆煙燻雞心辣椒粉烤香菜釀透抽：透抽洗淨去除內臟，表面切斜刀，均勻抹上醬汁，香菜切碎以醬汁略拌後塞入腹中，置於橫紋鍋上兩面煎烤至熟（過程可一面適度澆淋醬汁），灑上辣椒粉，即可享用。

2021.08.30（一）晚餐

● 魷魚螺肉蒜高麗菜凍豆腐鍋
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

日前沒吃完凍存的「山海樓」魷魚螺肉蒜加高麗菜與豆腐同煮，好甘鮮甘甜一鍋。

太耽溺芋燒酎，導致其他類燒酎喝得相對少，但其實麥燒酎也是我的愛。與山ねこ系出同門的山猿，和一般麥燒酎的陽剛感有些不一樣，濃冽襲人麥味中透著華美嫵媚的芬芳，好迷人哪！

2021.09.01（三）晚餐

● 茗荷雞絲炊飯
● 涼拌梅干秋葵山藥泥
● 青蔥蘑菇黑美人菇味噌湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形秀鳳酒造Beach Side純米吟釀
◎ 餐後甜點：黃金水蜜桃切盤

向來頗愛的黏糊糊食材再次送做堆：山藥泥、秋葵、梅泥，與醬油高湯汁同拌，清甜鮮甘，沁脾爽涼。

多年前興起的風潮，應是由RIEDEL開始帶動，以如葡萄酒杯的高腳杯型盛清酒；當時幾次嘗試，總覺效果並不理想，如水般的清澈清透質地少了，反凸顯出酒精的刺激感。

結果時潮改變，近年清酒風格漸漸變化，因應更多樣的佐餐需求，酒體豐厚了，酸度與果味更顯鮮明，這會兒，葡萄酒杯反而越來越合適；以今晚言，用的是 Zalto的通用杯，果然喝著也如白葡萄酒般明媚爽勁，配得正好。

2021.09.02（四）晚餐

● 蔥白番茄黃櫛瓜黑美人菇牛肉咖哩＋糙米飯，奶油白菜蛋花湯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香檬威士忌琴酒highball
◎ 餐後甜點：紅龍芒果切盤

沒話說，咖哩乃累中絕佳療癒食，蓋章！

沒了洋蔥，卻還是想做咖哩，遂取多量蔥白剁碎取代，結果一點不覺遜色，看來是挺不錯的應急之方。

第一次吃到紅龍芒果（又稱水蜜桃芒果），口感雖略帶粉綿感，但酸甜果味皆鮮明，還蠻喜歡。

2021.09.03（五）晚餐

● 味噌干貝醬拌水果小黃瓜
● 明太子玉子燒
● 青江菜苗鱸魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國波爾多Chateau Giscours Petite Sirene 2019白酒
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

常常上演的劇碼：忙亂煩累到好晚，難免就有些怠惰不想做菜了；這當口，早前幾回意志不堅，忍不住偷懶叫了外送，然後，毫無例外，馬上就後悔了：等待時後悔──嘖，好慢，自己動手現在已經開飯了說……吃的時候更後悔 ── 唉，果然，偏偏越累越吃不下外頭的東西……

就此學著了教訓，再不敢造次，若非真正垂涎想吃、事先計畫安排過的，還是萬千不要臨時湊合，乖乖自己動手吧！

果然，即使只是三兩下快手拌條黃瓜、煎份玉子燒、煮鍋魚丸湯、熱碗糙米飯，開一瓶冰得沁涼、物美價廉爽淨好喝白酒，簡簡單單清清淡淡，仍是分外療癒解疲撫胃溫心一餐。