2021.08.23～08.28 清甜蔬菜入蒸蛋

2021-09-05 訂閱電子報

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2021.08.23（一）晚餐

● 蔥燒黑美人菇牛肉筊白筍
● 椒麻醋溜土豆絲
● 絲瓜豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

整日爆忙，臨到晚餐時間，一邊兒心裡猶仍忖度工作，一邊兒冰箱剩餘材料隨手亂抓亂湊；結果下鍋後才醒覺，欸，有違平常的「錯開」原則，筊白筍、馬鈴薯、豆腐，怎麼三道主角都是白色食材……好在烹法與調味彼此大不同，故顏色雖近，味道依然豐富有變化，就當白色主題餐，自有趣味。

2021.08.26（四）午餐

● 羅勒生火腿蘑菇煎蛋吐司

◎ 佐餐飲料：自家隨手調之酸橘葡萄蜂蜜醋通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

近幾年愛上的梨種，綠色外皮、形狀比水梨略長而凹凸，口感則較水梨硬實、透著微微青澀感，但香與酸與甜皆豐富悠長。此番得了個頭碩大的上貨，比往年更多幾分如蜜般的甘芳，好好吃啊！

晚餐

● 青蔥馬告鮑魚燒芋頭
● 蒜炒青花筍
● 番茄櫛瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

向來極愛用頭足類海鮮燒芋頭，這回則試以日前沒吃完凍存的滷鮑魚代之，興之所致再扔一把馬告入鍋，果然辛芳甘鮮盡入芋頭裡，美味極了！

一直知道泰國葡萄酒水準頗高，但以往只在當地飲，難得能在台灣嚐。Chenin Blanc 品種，卻比歐洲要來得更圓潤豐滿，盈盈熱帶果香中透著些許新鮮草本香料和蜂蜜氣息，佐餐極佳。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭The Balvenie 25年單一麥芽威士忌
● 平塚牧人之牛肝菌馬鈴薯酥餅、咖哩堅果、水果瑪德蓮、杏仁牛軋糖布列塔尼餅乾、巧克力可可碎片費南雪

百富新版25年，長年景仰的調酒師David Stewart又一力作。有別於先前Double Wood 25年的25年+3個月過桶，這回，70％美國白橡木波本桶、30％歐洲紅橡木Oloroso雪莉桶陳原酒，調和後一起放入百富素負盛名的2000公升融合桶充分融合而成。

果然，初聞時，波本與雪莉桶影響俱清晰，但再細細玩味，還是波本桶之風更鮮明：香草、柑橘、荔枝果乾，以及非常百富的洋槐花蜜、椴樹花蜜、柳丁蜜等各種層次蜂蜜芬芳次第綻放，繼之以肉桂、百里香等香料氣。口感芳醇明亮，清澈中流露複雜度以及些許收斂感的尾韻，年份雖高，卻依然充滿活力。

與佳釀匹配，一起送上的是延請甜點大師平塚牧人為之量身打造的五款常溫點心，從鹹到甜，各見滋味。一一試嚐，覺得甜比鹹點更能襯托25年的蜂蜜與果乾氣息；尤其巧克力費南雪，成功凸顯出隱藏於酒中、屬於雪莉桶陳的深沈可可韻，很是迷人。

2021.08.28（六）午餐

● 香蒜辣椒雞肉蘑菇羽衣甘藍茄汁蟹味咖哩義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點：砂糖橘

東材西作又一章。日前沒吃完凍存起來的南洋風蟹肉咖哩醬，調入番茄醬汁、乾羅勒、現磨黑胡椒、白酒，以及雞肉、蘑菇和羽衣甘藍做成義大利麵，香辣濃甘，爽口美味。

午點

● 香檬蜂蜜肉桂薄荷無花果佐檸檬馬鞭草龍舌蘭雙鳳梨冰沙
● 冷泡台茶18號紅玉紅茶

另一半說想吃冰，好在日前打的鳳梨冰沙還剩一些，只是量有些少，剛巧昨日買了無花果，那就簡單做成甜點來搭吧！

無花果切塊，少許奶油、一點蜂蜜、一把薄荷和肉桂粉、擠一枚香檬，平鍋裡短短幾分鐘融燴，三兩下就完成，與冰沙相佐，酸酸香香果味盈盈，甜蜜芬芳。

晚餐

● 茗荷黃櫛瓜拌牛肉
● 秋葵雞汁蒸蛋
● 番茄泡菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本山形秀鳳酒造Beach Side純米吟釀
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之長蜜梨切盤

疫中宅家時期，好長一段時間買菜全依賴線上；確實輕鬆省力方便，但所買食材相對無聊，當令產期短或特殊非正規常見品項就很難觸及到，直到近日疫情漸穩開始適度出門，才稍微回歸正常。

這次歡喜買到的是茗荷，我和另一半大愛卻缺了好久的香味蔬菜，為盡享原味，只以濃縮高湯汁和一點醬油、櫛瓜與烤牛肉涼拌，辛馥亮爽，滿足極了！