2021.08.21～08.22 自在混調，台式涼麵

2021-08-29 訂閱電子報

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2021.08.21（六）午餐

● 自家隨手調醬之辣味雞絲蔬菜涼麵

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之2021年度限定為歡酸啤酒
◎ 餐後甜點：芭蕉

每做台式涼麵，可能因這輕鬆爽涼感，調起醬汁來，總有那麼幾分隨心所欲、信手亂調；以今回言，辣油、味噌、麻醬、醬油、龍眼蜂蜜、切碎大蒜與香菜調成，鹹甘香辣，十足開胃。

以鹹楊桃汁、燕麥、野生酵母與Saison酵母於歐洲橡木桶中釀成的啤酒，果然，華麗配方，口感也極是醇郁繽紛，很是可口，和這濃味涼麵挺搭。

午點

● 「PEKOE點心坊」之鳳荔酥＆荔枝酥
● 印度大吉嶺2021年夏摘紅茶

中秋前夕，我們的又一新「餅」隆重推出了！是PEKOE人氣多年的荔枝酥的變奏版、姊妹作，將荔枝酥的原料：同為明星商品的彰化八卦山糯米荔枝乾，與金鑽鳳梨和土鳳梨餡揉合一體製成的「鳳荔酥」。

比起荔枝酥的濃馥醇美、果味果韻妍媚雍容，鳳荔酥則濃亮奔放、酸與香與甜皆鮮明勁爽，各見風致；完整體現PEKOE對此類台味果酥的向來理念：內餡淋漓盡致豐腴飽滿展現上選水果風味甚至品種特色，酥皮則綿柔鬆酥、濃潤噴香。

而每回新品終於上架，在家拆封享用時刻，心中對團隊總是滿懷感謝：是的，PEKOE成立近二十年，從開始研發自有品牌商品以來，我總是無比任性，對食材之來源、品質，對美味──包括口感、滋味以至餘韻，都以最高最極致理想標準要求。

導致過程不僅需得不斷反覆來回試做，更使成本一再拉高，到得這兩「酥」，無論是去年重金改版的「特濃進階2.0版」荔枝酥，或是今年同樣規格繼續加碼的鳳荔酥……「做這麼多年，沒看過人這樣搞的啦～」連合作工坊都忍不住搖頭嘆氣。

雖心知肚明這眾聲喧嘩年代，這般光是大部分心血氣力成本投入只專注食物本身不問其他，也許有些不合時宜；但團隊卻仍舊全然理解與支持，齊心協力將我們多年食海裡一路淬鍊過來，於是分外相信並追求的，好食物應有能有的樣子催生問世，等待知味人得識。

再順便一提，配合鳳荔酥的亮相，我們特別為兩酥都設計了全新的禮盒，鳳荔酥明黃活潑、荔枝酥粉色柔雅（咳，見恐色症如我竟親自挑了此兩色，同事們都驚奇大呼莫非轉性……），總之，我們的此季自豪之作，希望大夥兒喜歡。

晚餐

● 青蔥烏魚子滷豆腐
● 韓式泡菜黑美人菇燒豬肉
● 牛肉清湯煮絲瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎highball
◎ 餐後甜點：紐西蘭富士蘋果切盤

愛飲highball多年，近來發現，不管是威士忌、燒酎、琴酒，調配上似乎越來越淡，總覺清雅清淡裡，似是更能平心感受酒之芳香與隱味，口感也更顯輕盈爽勁，是飲酒之路上的一階段一階段不同體會，樂在此中。

2021.08.22（日）午餐

● 蔥香蘑菇丁香魚奶油白菜南瓜鹹粥

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香檬薄荷金萱烏龍琴酒清酒特調
◎ 餐後甜點：「在林邊」之苗栗卓蘭新興梨切盤

繼續澱粉配澱粉。以南瓜煮粥，比起常見的芋頭鹹粥、金瓜炒米粉來，甜美甘芳程度似是更上層樓，好生討喜。

雖常說，煮台式鹹粥和炒米粉一樣，蔬材之外，蝦米、香菇、黑豬肉是為最經典熟悉當然組合，但有時還是喜歡多些不同變化：比方今午，便以煎過的丁香魚和蘑菇搭配南瓜，效果絕佳！

午點

● 畬室2021七夕情人節巧克力
● 自家隨手調之果風香草咖啡通寧氣泡飲

因閉店整修緣故，好一陣子沒吃到畬師傅的巧克力了。珍重開盒享用，一組八顆四款原味夾心巧克力，在我向來欣賞的、畬師傅的優雅細緻中，展現出四種不同產地詮釋風貌：熟悉的招牌之作「畬」的均衡飽滿，「臺灣」的幽幽果味與乳香中流露深沈韻致，「加勒比海」的甘柔溫潤裡透著絲絲堅果氣，「迷霧森林」的煙燻果乾芬芳濃冽襲人，各見丰姿。

佐搭隨手以新鮮馬鞭草、家漬百里香蜂蜜、梅汁、PEKOE × Fika Fika 之餐後咖啡與通寧水調成的氣泡飲，美味醒脾。