2021.08.11～08.14 澱粉配澱粉，芋頭炊飯＆金瓜炒米粉

2021-08-18 訂閱電子報

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2021.08.11（三）晚餐

● 雞心雞胗炒筊白筍
● 蒜燒丁香魚白莧菜
● 剝皮辣椒蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造DAIYAME芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：黃金水蜜桃切盤

這三個月來日日餐餐都在家，偶而外帶外送之外，自己做飯也屬歷來最頻繁；向來最是怕膩、不肯吃重複的菜的我，總以為遲早江郎才盡變不出花樣，但奇妙的是，即使採買只依賴線上、可用食材難免侷限，卻還是能自然而然端出新組合新變化……果然食欲無敵，貪饞力量大！

2021.08.12（四）午酌

● 法國「人頭馬Rémy Martin X.O金箔典藏版特優香檳干邑」線上品酩會

線上品酩會又一場，不同以往是，這回舉辦在下午……嗯，坦白說比起晚上來，對長年在家工作的我來說，總覺這時間在家裡開喝──尤其之後還有連串公司線上會議等著，好像多了那麼幾分罪惡感……

主題是新上市的金箔典藏版X.O干邑。然所飲非為X.O，而是品牌大使Mark的特調「Gold Fashioned」：人頭馬 X.O、蕃紅花、La Perruche 鸚鵡糖、Angostura 苦精、巧克力苦精和金箔，在隨酒送上的雍容典麗圓腹水晶杯裡品來，濃沉渾厚中見甜美，果然表現出人頭馬以高比例大香檳區干邑為調配基礎的迷人特質，頗耐回味。

晚餐

● 香菇蝦米芋頭炊飯
● 青花椒鹹蛋拌小黃瓜
● 泡菜豆皮旗魚黑輪湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Aberfeldy Madeira Casks 21單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之秋蜜梨切盤

以前見日本經常以澱粉配澱粉總覺新奇……比方拉麵配飯、煎餃配飯、丼飯配烏龍麵，但回頭想想，其實台菜裡此類案例也不少：如芋頭米粉湯、芋頭鹹粥、金瓜炒米粉、地瓜粥等，且也是真心道道喜歡。

而今晚，大甲芋剛上市，遂取以炊飯，溫潤溫醇、飽滿飽足之搭，好生對味。

一般鹹蛋配蔬菜通常見於熱炒，但其實涼拌也不錯，清甘鹹爽，自有滋味。

夜點＆夜酒

● 「Hin Patisserie 樂軒餅店」之玉山、貴妃、可麗露
● 自家隨手調之冬瓜茶檸檬酒梅酒干邑特調

好奇已久、前任文華東方酒店甜點主廚開設的甜點店，此番一探，延續先前文華餅房路數，各類茶品運用仍是主打；買了其中三款來嚐，質地細緻精巧、風味溫婉中透著多樣層次，以「玉山」為名，在栗子慕斯與Chantilly鮮奶油中夾入糖煮洋梨的蒙布朗尤得我心。

2021.08.13（五）晚餐

● 「CEO 1950 總裁藝文空間」之紅燒牛肉湯＋麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Nelson Kunoh Wines Convallaria 2019紅酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之秋蜜梨切盤

據說每開賣就秒殺、主廚Jackie的秘藏私房牛肉湯。覆熱後加入麵條一嚐，欸，和原先預期，通常法菜主廚跨界而來總常見的融法菜思維、素材、調味與技法於其中的此類菜色很不一樣，是非常純粹正宗本格、一點不花巧，本產牛、蔬菜、中藥材與香料、醬油，扎扎實實48小時熬成，湯頭濃潤豐厚、鹹醇爽辣，牛肉綿嫩膠滑的好牛肉湯，吃來分外窩心暖胃、安頓踏實。

── 話說此波外帶外送狂潮下，還真見識到不少主廚們於原本餐廳正規料理之外的另番不同傑出表現，眼界大開哪！

2021.08.14（六）早茶

● 鍋煮咖啡豆奶紅茶

一來因手邊素材多樣，二來應是有些玩心成習慣，當然更多出乎味蕾上的不斷追新求變化，「調配」，漸漸成為我的飲食日常。三餐菜色紛呈互搭，飲料更是玩得恣意，調飲、調酒、調茶，隨時下意識隨興隨手亂倒混調。

比方今早，茶葉三數種、咖啡兩種、牛奶、豆漿、蜂蜜、水，邊煮煮邊想邊信手添加成一杯繽紛但和合之飲。

回想幾年前在〈新調配時代〉一文所寫，數十年飲食路，從單一、單品的追求起始，繼而眼見此之後、新調配時代的重新到來，此刻，更自自然然化為自己的飲食生活之常，見山是山，其樂陶然。