2021.08.07～08.10 適合夏天，茶油雞湯麵線

2021-08-16 訂閱電子報

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2021.08.07（六）晚餐

● 羊肉涮涮鍋（台灣努比亞山羊嫩肩肉片、鱸魚丸、凍豆腐、高麗菜、小番茄、小芥菜、水果玉米、蔥段、昆布柴魚雞高湯）

◎ 佐餐酒：紐西蘭Nelson Kunoh Wines Convallaria 2019紅酒
◎ 餐後甜點：彰化大村巨峰葡萄

颱風夜之火鍋晚餐。

師承向來欣賞的DON Kindeli的日裔釀酒師中野雄揮的Pinot Noir之作，好奇買來一嚐。果然出色，盈盈果味中展現豐美的圓潤飽滿質地和深沈韻致，隱隱流露幾分布根地之風，好生對味。

2021.08.08（日）早茶

● 薄荷蜂蜜＋PEKOE之英式早餐奶泡紅茶

上月瓶漬的三款香草蜂蜜，近日陸續開始啟用。此刻心得：香氣比預期稍顯幽微，蜜裡含蓄透著絲絲清香。其中，薄荷蜂蜜效果最好，特別入奶茶，沖煮最後加一茶匙，鍋煮奶茶馥郁、奶泡茶清芳。

馬鞭草蜜雖香氣撲鼻，但可惜當時因家裡庫存緣故，隨手抓了濃味的龍眼蜜，導致味道上有點兒被壓倒，不如後來用的、清雅些的荔枝蜜效果佳；百里香蜜則也偏淡，看來還是個性強些的香草比較好。

午餐

● 蔥薑威士忌茶油雞湯麵線

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭X舊振南之鳳梨酥啤酒
◎ 餐後甜點：芭樂切盤

盛暑天氣想吃麻油雞卻又怕熱，我的向來解方是：改黑麻油為茶油，老薑一半換為青蔥；至於酒，則早在多年前一試後便再回不了米酒版，一律以威士忌擔綱，還可隨冬夏選擇濃淡酒款來搭……嚐來醇潤香爽不燥膩，夏天吃也好。

晚餐

● 香蒜辣椒白酒奶油羅勒百里香燒蛤蜊
● 薄荷綠橄欖番茄蒲瓜沙拉佐檸檬蜂蜜橄欖油醋汁
● 迷迭香臘腸烤鮮菇四季豆
● 麵包三種

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Boogie Pet-Nat 2019 氣泡酒
◎ 餐後甜點：黃金水蜜桃切盤

買了蛤蜊，問另一半想吃什麼作法，結果點了西式的白酒奶油口味；陽台上順手採了香草來搭，當下心念一動，不如來頓香草主題餐吧！──以百里香和羅勒配蛤蜊、迷迭香配臘腸烤蔬菜、薄荷配蒲瓜番茄沙拉……好個芳馥馨香滿溢一餐。

中東旅行時，常吃到以番茄、大黃瓜和薄荷做的沙拉，清新香爽，十足開胃。今晚靈機一動試以蒲瓜做做看，以鹽先略醃過再入砵同拌，果然口感Q脆滋味甘芳，一點不輸黃瓜。

2021.08.09（一）晚餐

● 泡菜肉末燒馬鈴薯
● 蒜炒扁魚高麗菜
● 金針菇皮蛋湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Aberlour Double Cask Matured 14年Batch 2單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄＆子彈蓮霧拼盤

夜酒

● 美國Maker's Mark Cask Strength 2021年版波本威士忌
● Maker's Mark 波本巧克力球

Maker's Mark原桶強度波本威士忌出新版。特意翻出2016年赴美造訪酒廠首度品飲此款時所留下的筆記，細細回憶、比對彼此印象：感覺美格之優雅與原酒之強烈強勁雖一致，2021年版似乎更多幾分明亮，黑糖、焦糖、太妃糖、香草芬芳以及薑、肉桂等香料與微微木質氣次第散發，甜濃中透著力道。

佐上「Q sweet」的Queenie以酒廠招待貴賓之用的Burbon Ball小點配方為基礎另行創作的台版波本巧克力球──嗯，果然每嚐 Queenie 的作品總是驚艷，濃美芳醇，看似小巧簡單，卻展現出豐富的層次感；嚐後再飲，酒體轉而柔和且更添幾分複雜度，搭得真好。

2021.08.10（二）晚餐

● 「面對面 Face to Face Noodle House」的福建鮮蝦板麵、乾撈老鼠粉、咖哩魚丸、雙奶奶茶
● 「忠誠山東蔥油餅」

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Nelson Kunoh Wines Convallaria 2019紅酒
◎ 餐後甜點：芭樂切盤

有時想想總覺驚奇，三個月前的我絕不可能料到，有這麼一天，外送會成為我的一部分飲食日常；更想不到是，短短三個月內，會在家享用這麼多以往只肯或只能在餐廳吃的料理或菜色。

這場瘟疫，改變了曾經以為理所當然的一切，而究竟會繼續把我們帶往何處去，沒人說得清……

「無常如常」──傍晚，在阿正主廚的書法展中看到的四字，直陳我心。是的，世事如是，無常裡，只能平心如常。