2021.07.05～07.09 多國混融之餐桌日常

2021-07-18 訂閱電子報

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2021.07.05（一）晚餐

● 酸辣魚露拌蒲瓜
● 泡菜小魚燒豆腐
● 蒜苗鴻喜菇味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Veneto Astoria Mina Colli di Conegliano 2018白酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園豐水梨切盤

煮完上桌，發現簡簡單單兩菜一湯，卻涵蓋三國三地不同調味：分別是用了檸檬、魚露、蒜頭和辣椒的泰風拌蒲瓜，以韓國泡菜入味的小魚燒豆腐，以及日式蔬菜味噌湯，佐搭的則是義大利葡萄酒……嗯，這似乎也是咱家餐桌日常了──共通點是，都很下飯！

2021.07.06（二）晚餐

● 蒜苗酸白菜金針菇燒漢堡排
● 蒜炒地瓜葉
● 番茄蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣Kavalan Distillery Select No.2 單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤

日前沒吃完凍存的和牛漢堡排，和蒜苗、酸白菜、金針菇與一點醬油同燒，結果極好，味酸甘肉腴潤，飽吸和牛精華的蔬菜更是美味，另一半嘖嘖誇讚：比原本還讚！

寶島之熱帶水果季來到，各種水果滿塞冰箱（……對，所以繼冰箱冷凍庫後、蔬果室也跟著大爆炸了），且一如日前專文所寫，近幾年之飲食大勢，品種越趨多樣，以鳳梨言，已經陸續吃了水蜜桃、黃金蜜、甘蔗與牛奶四品種，甜蜜滿盈──然後接下來，還有八品種芒果等著消化呢！

2021.07.07（三）晚餐

● 高雄「LA ONE」之核桃木煙燻鮭魚、法式油封櫻桃鴨腿、洋芋泥、法式洋蔥湯、玉荷包吐司＆小法國麵包

◎ 佐餐酒：義大利西西里島Frank Cornelissen Susucaru Rosato 2018粉紅酒
◎ 餐後甜點：新市永豐果園白蓮霧切盤

近來的外帶外送食，冷凍調理包＆Meal Kit似乎佔比漸高，比起便當與菜餚來又是另種不同風情。今晚享用的是來自高雄簡天才主廚的「LA ONE」的生鮮即食包，食物均已完成調理，所需只有解凍後覆熱──燻鮭魚直接排盤、油封鴨以鍋煎、麵包烤箱烤、洋芋泥微波、洋蔥湯煮沸，輕輕鬆鬆熱騰騰上桌。全屬本格單純法式家常菜，吃來好生親切：師承自諾曼第名廚Alain Mauconduit的燻鮭魚滑嫩鮮馥、口感絕佳，油封鴨腿皮酥肉綿味溫雅，洋芋泥灑上肯瓊香料粉分外噴香，玉荷包吐司果香果味妍媚明亮，舒服大飽一餐。

期盼中的新市白蓮霧季再次來到，今年稍顯瘦小，然滋味青亮清芬一如過往，好喜歡！

來自西西里島Enta的古園混釀火山酒，前年去年飲過紅酒頗對味，這會兒再嚐粉紅酒──雖標示Rosato粉紅酒，然一如近年自然酒界常見現象，從滋味到概念都更趨近淡紅酒；十天浸皮發酵，釀出既清爽又活潑富個性的味香，果然佐餐寬廣度也更勝一般粉紅酒，和燻鮭魚和鴨腿都好搭。

2021.07.08（四）晚餐

● 洋蔥蒜苗腐乳蘑菇豆腐粉絲羊肉鍋
● 高湯七味粉花生醬拌小黃瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的義大利西西里島Frank Cornelissen Susucaru Rosato 2018粉紅酒
◎ 餐後甜點：「ISM 芒果百寶箱」之玉文芒果切盤

早前沒吃完凍存起來的一小塊紅酒燉羊膝，靈機一動切片煮成蔬菜豆腐鍋，以些許醬油和椒麻豆腐乳調味，吃來竟有幾分紅燒羊肉爐的濃美感，有趣極了。

芒果百寶箱之八品種芒果開始依熟成狀態一一開吃：第一顆嚐的是玉文，好久沒吃到這品種，由愛文和金煌交配而成，二者之甜與香相交織，好吃！

2021.07.09（五）午餐

● 「頑居酒炭火燒鳥」之雞肉釜飯＆愛妻地味便當+芭樂康普茶

◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場巨峰葡萄

聽聞頑居酒炭火燒鳥的秋田米棒鍋出了冷凍外帶包，遂連同便當一起分兩日享用。今日午餐先吃便當，燒鳥居酒屋本色，雞肉極是出色：釜飯的雞腿肉先以柚子醃料浸泡再烤後方與飯一起炊熟，鮮甘香美；愛妻地味便當炸雞好吃，其餘配菜也可圈可點，吃得出用心。

晚餐

● 香蒜辣椒迷迭香臘腸金針菇地瓜葉義大利麵

◎ 佐餐酒：日本SUNTORY The PREMIUM MALT'S頂級愛爾啤酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

烹義大利麵時，若手邊沒有可用的白酒，便會以（馬丁尼控居家必備之）Vermouth香艾酒替代；原本純屬應急之計，沒想到就這麼喜歡上了，反成咱家義大利麵基本配方，既有白酒之清爽，還多些草本香料芬芳，別是另番味道。

三得利的夏季限定啤酒，口感輕盈清新清爽，流露著柔和的芳香，好高雅。

夜酒＆夜點

● 臺灣菸酒公司120週年紀念之OMAR原桶強度單一麥芽威士忌
● 玉山12年原漿大麴
● 日本YOKU MOKU之台灣10週年限定款原味雪茄蛋捲

兩款120週年紀念酒，雖分屬不同類型，但均極濃厚飽滿：大麴取自12年窖藏佳釀，初聞時流露淡淡的香蕉、荔枝果香，繼之轉為山楂、桂圓香氣，芳醇濃美。OMAR威士忌以波本與雪莉桶原酒調和而成，果然兩種桶陳風格俱分明，深色果乾、巧克力、香草、奶油、牛奶糖芬芳習習，口感豐潤中透著微鹹，木質收斂感清晰，極具個性；和好好吃雪茄蛋捲佐搭，別見風情。