2021.06.17～06.19 鹹檸檬，開罈！

2021-06-29 訂閱電子報

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2021.06.17（四）晚餐

● 青蔥破布子滷虱目魚頭
● 刺瓜蒸蛋
● 韓式泡菜金針菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

應該不只一次說過這故事：台南家人人愛虱目魚頭，導致每次吃都得一番爭搶，弄到後來乾脆光買魚頭，一碗湯五個頭，一人一個，皆大歡喜──所以囉，人長大自己掌廚的好處便是，同樣買魚頭，想吃多少就多少，太痛快啦！

之前以絲瓜蒸蛋極好，這回再試試刺瓜，比起絲瓜的甘甜來，別是另番活潑清香味道。

標示粉紅酒，開瓶一嚐卻覺明明是淡紅酒；後來才知是分類問題，Cerasuolo此酒因所用品種Montepulciano較難成熟緣故，所釀成的酒體明亮輕柔，在性質上應屬淡紅酒無誤；也因這獨樹一幟特色，和鮮鹹的虱目魚頭與清甘的蔬菜蒸蛋都能相得益彰。

2021.06.18（五）午餐

● 家附近「德記」之什錦麵、炒飯

◎ 佐餐飲料：Bar Mood Taipei之芭樂你說你想楊桃特調＋通寧水＋冰塊
◎ 餐後甜點：蜜李

以往，什錦麵與炒飯是我較少外帶的品項，只因太愛那旺火現炒的迷人鑊氣，完全捨不得任何悶蓋等待。只不過，宅家一個多月來實在饞得慌，遂還是從家附近依賴多年的這家小店買了回來。

果然麵條軟了、炒飯的焦酥感也少了，但好在味道還是舊時樣；稍解了相思，只盼得能快快再回到那轟轟作響火熱爐旁，痛快一償念想。

晚餐

● 泡椒肥牛蒜苗豆腐蔬菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的義大利Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019淡紅酒
◎ 餐後甜點：台東太陽農場夏雪芒果切盤

想吃酸湯肥牛，然泡菜罈裡雖有泡椒與薑，卻少了其餘素材，遂乾脆手邊有什麼就亂扔入鍋：泡椒、泡菜、泡薑、大蒜、蒜苗、鮮香菇、鱸魚丸、豆腐，以及日前吃剩凍存起來的肥牛脂……再以泡菜泡菜汁與醬油調味，酸酸辣辣、濃腴鮮甘，挺好吃的嘛！

難得吃到來自台東的芒果，且還是近年紅火的夏雪芒果。好生驚艷，比過往所嚐更出色，特有的土芒果香氣奔放中透著濃婉，滋味馥郁甜蜜，喜歡！

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Ardbeg Day 2021 Scorch 限量版 46％＆ Committee 版 51％單一麥芽威士忌
● 「福灣」之巧克力巴斯克乳酪蛋糕

艾雷嘉年華Ardbeg Day第二度因疫情停辦，但和去年一樣，酒迷們眾所期待下，紀念酒款依然信守承諾持續問世。

有別於去年的葡萄酒桶與前年的蘭姆酒桶，今年以經過重度炙燒的波本桶熟成。先嚐限量版，波本桶典型的香草、牛奶糖甜香裡，流露堅果、香料以及泥煤、煙燻、焦油、皮革氣息，酒體柔亮但個性陽剛。

Committee委員會版之香氣表現和限量版大約一致，但因高酒精度緣故，多了蜂蜜、太妃糖的芬芳，甜味和圓潤感更顯清晰，島嶼威士忌的海潮氣味也更分明，別具魅力。

剛剛好，華仁和琬婷寶寶滿月，寄來了各式巧克力麵包以及以台灣8號巧克力入餡的巴斯克蛋糕。歡喜以蛋糕相佐，好生濃美，豐富飽滿，幽幽起司乳香裡，上好巧克力之多端層次紛呈綻放，分別佐搭兩款威士忌，前者更柔媚明亮，後者更豐潤醇冽，分外迷醉。

2021.06.19（六）午餐

● 海鹽奶油煎玫瑰荔枝核桃法國吐司佐哈德森裸麥威士忌柑橘果醬＆PEKOE之紅淡花蜂蜜
● 伊比利生火腿番茄芝麻菜沙拉佐櫻桃橄欖油醬汁

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷果風Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨

變化版法國吐司：小樂沐的玫瑰荔枝核桃吐司以帶鹹味的海鹽奶油香煎，香甜果味中透著淡淡的微鹹，比傳統版更顯豐富有滋味；佐搭紅淡花蜜以及私藏酒窖與柯亞聯手出品、融合哈德森裸麥威士忌的柑橘果醬，既甜蜜又流露幾許陽剛，很搭配。

又見新種鳳梨。據說是取通行國際的MD2品種在地培育而成。滿懷好奇切開一嚐，很是驚艷，熟悉的鳳梨香氣中透著如蜂蜜、牛奶、玉蘭花等圓熟飽滿層次與芬芳，口感濃馥甜蜜，宛若甜點般的鳳梨，好生討喜。

廚事

鹹檸檬，開罈！

之前說過，由於宅小空間少，雖長年心嚮往之，但總是盡量少堆積自製醃漬發酵品。只不過，人欲食欲難抑，這一路來，竟也從近年來的各式梅酒、日前的川味泡菜，去年，則還多了鹹檸檬。原本只是偶然得了一袋檸檬，想著怎麼去化，一時心血來潮，憶起素來港式茶餐廳裡愛喝的鹹檸七，若能在家隨時輕鬆暢飲多好──那麼，就來醃鹹檸檬吧！

網路上搜尋一陣，發現作法分歧，整顆／切片，鹽水／鹽＋水／鹽，各有不一。由於過往曾嚐過切片醃漬的製品，速度雖快、但覺得苦味強勁且不耐久，決定還是整顆醃漬。至於漬法，出乎向來貪懶偷工個性，嫌鹽水麻煩，且從原理推想，覺得純鹽雖然最簡單，卻似乎自成道理；便依此法：檸檬洗淨晾乾，一層檸檬一層鹽依序排入罐中，密蓋封存陰涼處。

雖聽說數月即可，但謹依梅酒原則，耐心等到滿一年才開罈。取了一顆出來，外觀色深皺縮、兼有風乾與醃漬感，還蠻有模有樣。家裡不買汽水，遂加了氣泡水和一點蜂蜜喝喝看──欸，沒錯，就是這味道。

蠻簡單的嘛！今夏可有各式鹹檸檬飲歡然痛享了……只不過，看著儲藏室角落一片罐滿為患氾濫成災景象，這會兒不禁有些為難，為待來年，該不該再繼續醃製下一罐？

晚餐

● 「給海」的紐西蘭生蠔、清蒸沙公、鹽烤午仔魚、海鮮炒麵

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 The Glenlivet Illicit Still 12 年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

和另一半再度聊起：限制外出、無法外食，繼先前的居酒屋之後，特別想念的還有什麼？結果一如上回，兩人有志一同，分外思念的都是──台式海產店；那簡單率直卻是酣暢淋漓的絕妙美味，叫人怎能不留戀。

既然如此，想起前幾月一直想訪、卻不巧因疫情而延宕的「給海」可外帶外送，那就來試試吧！雖無法照以往習慣的，直接店內海鮮檯上、水缸水箱前眼見親挑繼而討論最佳烹法，但還是線上仔細商量了菜單，滿懷期待下訂。

菜到家，一一大快朵頤，果然無負口碑：沙公肥碩膏滿甘鮮懾人、生蠔甜脆多芳、午仔魚脂腴肉嫩，炒麵料多味美，從選材到火候皆出色……「自家裡吃海產店，很棒啊！」另一半如是誇讚。

的確，兩人安安靜靜家裡一邊聽音樂、一邊徐徐酌酒、一邊放懷歡享，著實閒情悠然；但依舊還是懷念海產店裡的生猛熱鬧 ── 且等疫情過去，定要再訪！