2021.05.27～05.29 懶媳婦的，伸手牌川味泡菜罈

2021-06-09 訂閱電子報

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2021.05.27（四）晚餐

● 「LONGTAIL」的叉燒飯＆炙燒韓風虱目魚飯便當，鮮蝦雲吞，班蘭葉奶凍

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東W2微氣泡酒
◎ 餐後甜點：今季第一串高雄大樹玉荷包荔枝

與LONGTAIL的便當再相會，延續去年春天的一嚐傾心印象，今年，歡喜再試另外兩種不同口味，驚艷一點不輸前回：叉燒肉酥肥醬噴香，虱目魚脂腴濃鮮、佐配的韓式醬尤其獨具巧思，以高湯蒸煮再和蛋白同炒的米飯和配菜好吃，雲吞和奶凍也有特色。

而這段日子，接連幾次外送食吃下來，分外感受深刻的是，LONGTAIL在各種細節上的用心：菜餚鋪陳精美細緻妥貼，風味組成鮮明活潑有亮點，質地經過精心考量，即使悶蓋運送、溫度下降後仍能有滋有味有口感。毫無疑問，是認認真真以外送後仍能美味為前提而精心構思、設計的作品，合心合味。

2021.05.28（五）晚餐

● 韓式泡菜排骨馬鈴薯韭菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Johnnie Walker綠牌15年威士忌highball
◎ 餐後甜點：紅肉李切盤

夜點＆夜酒

● 「ISM」的黛雅美DAIYAME＆沖繩黑糖蛋糕卷
● 自家隨手調之酒香鳳梨檸檬特調

長期宅家，其餘日常吃食大致都能對付，但夜夜不可少的甜點、特別較精緻路線的類項卻逐漸告急……這當口，發現長年依賴的ISM竟有分區按日直送服務，當下大喜下訂。

甜點到家，常溫蛋糕餅乾留著慢慢吃，趕緊先享用保鮮期短的冷藏甜點：黑糖蛋糕卷美味如昔，新相識的「黛雅美」以 DAIYAME芋燒酎為發想，融入荔枝、血桃、玫瑰、薄荷等元素，纖柔雅麗，將此酒獨樹一幟的荔枝香烘托得極好。

搭配這酒與果之合，佐酒遂也從此主題延伸，選了鳳梨琴酒和啤酒、以及檸檬酒和檸檬汁隨手調成，熱帶酒氣果香互為交織，愉悅紛呈，好生醉人。

2021.05.29（六）廚事

懶媳婦的，伸手牌川味泡菜罈。

其實一直很想自己做些發酵泡菜漬菜，相關書籍也讀得不少，只不過一方面忙，一方面宅小庫存空間有限，遂遲遲未曾起而行。尤其不但自家PEKOE食品雜貨鋪多的是東西各國純天然無添加美味漬物，更重要是，還有出身四川家庭的婆婆的自家製泡菜隨時應援……「就等以後老了閒了再說吧！」既然一點不虞匱乏，當然樂得繼續發懶。

不知是否掛心懶媳婦就這麼一直耍廢下去也不是辦法，月初，婆婆突然說，不如多分一些泡菜水回去，不用自己重頭來、一點不麻煩，只要持續添加菜水與味料，就可以一直有源源不絕泡菜吃。

既有婆婆敦促＋鼓舞，嗯，那就試試看吧！

結果遲遲耽擱到近日，原有的泡菜幾乎吃盡，加上終於買到高麗菜，才忙忙裝罐：謹遵婆婆叮囑，洗好的菜不瀝乾直接浸入泡菜水中，添些鹽和不經煮沸的過濾水，補幾根薑和辣椒（花椒不急下次再加），心血來潮再切一根櫛瓜一起入罈。

這會兒，見整罐泡菜穩穩坐鎮廚檯上，心上安然，特別值此採買不易時刻，更覺多幾分踏實篤定感。

接下來仰仗你了，要乖乖發酵／入味、好好待下來喔！

午餐

● 外帶「Pico Pico」之特製醃料烤半雞、炒蒜味綜合菇、時蔬義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Tiberio Montepulciano d'Abruzzo 2018紅酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹玉荷包荔枝

另一半進公司辦事，時近中午，便請他順道買回一直想試試的鄰居祕魯餐廳Pico Pico的外帶菜餚。果然一嚐驚艷：南美風味烤雞腴嫩中透著活潑奔放的香料氣、飽吸雞汁雞油的櫛瓜好好吃，時蔬義大利麵味足有嚼勁，難得午間在家吃這麼豐盛，大飽舒服。

午茶

● 「蘋果花 X 世界冠軍蛋黃酥禮盒」
● PEKOE咖啡室之哥斯大黎加拉米尼塔冰咖啡

謝謝食友垂顧，才覺庫存甜點告急、正開始著手採購，突然各方及時雨紛紛來到，剎那好生富足。

剛剛抵達的這組甜點簡直好大手筆來頭不小，一盒裡齊集四位烘焙名匠：吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸的蛋黃酥之作，巨星雲集同場競芳。這裡頭，李師傅、阿洸師與王鵬傑去年已曾緣會，寶春師傅的蛋黃酥則是初相見，但得能一次同時享用，也太奢華。

懷著珍重心情一一品試：寶春師傅（右）質與味之結構層次均衡香雅，王鵬傑（中右）的外皮之酥之脆讓人讚嘆，李師傅（中左）與阿洸師（左）一如先前印象，一芳馥醇郁濃美、一質綿味正；果然各有丰姿各見千秋，無比陶醉！

晚餐