2021.05.15～05.19 鮮鹹噴香，腐乳烤鴨腿

2021-05-30 訂閱電子報

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2021.05.15（日）午餐

◎ 佐餐酒：台灣發琴吧No.2琴酒highball
◎ 餐後甜點：香蕉

因應突如其來的緊急事態，和同事們一路會商、處理相關事務，一直忙到好晚才開始煮飯。想吃味濃勁爽食物提振心情，遂隨手做了煙花女義大利麵──烹煮時才醒起，除了蘑菇和蒜頭，其餘從橄欖油、油漬鯷魚、番茄、朝鮮薊、綠橄欖到酸豆、乾朝天椒全是罐頭食材和乾貨……嗯，也算應景。

看著新聞裡、網路上一片延燒的搶買潮，平心考慮了一下，由於週二才例行採買過，決定本著去年以來的堅持，信任台灣的食物供應量能，不囤積、不暴買，如常如實因應……雖發現剛剛下料時竟因此下意識開始撙節，但我想，嗯，無論如何應該不至於餓飯吧？

此刻此際，一如向來信守，慨嘆徬徨無益，唯一能做，只有好好面對當下，好好吃飯，好好生活，為所當為，繼續奮力前行吧！

發琴吧的自釀琴酒第二彈，這回類型屬Old Tom Gin，以杜松子、甘蔗、碧螺春、土肉桂、馬告、多香果、胡荽子、當歸根與甘草等花果香料植物蒸餾後，再浸泡土鳳梨果乾釀造而成。

首開瓶，先加冰塊和氣泡水佐餐飲用，果如酒吧主人Perry所形容，洋溢如鳳梨冰茶般明媚可口芳香，爽口宜人。

一邊飲，一邊忍不住想，不知何時，才能再上酒吧相聚歡飲？

然後不禁失（苦）笑是，這會兒，若論家中食飲何者庫存最足，應非烈酒莫屬吧？

晚餐

● 火腿泡菜燒凍豆腐
● 蒜炒扁蒲
● 蜆仔味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Château de Grand Pré Romain Zordan Morgon 2019紅酒
◎ 餐後甜點：台南七股香洋香瓜切盤

不知是否出乎個性上的原就善感，疫情全球狂襲的這一年多來，雖說擔憂愁悶難免，但心中總常湧現感慨而後感謝的情緒，近幾日尤其如此。特別在做飯的時候更是感觸深刻──感謝還有食物、感謝還有這條件這環境這餘裕，還能夠好好做飯、好好吃飯。

長年讀史，始終知曉是，人類世界這數千年漫漫之路上，動蕩顛沛哀傷苦難，其實遠比安穩靜好來得多得多。我曾一度傻氣以為我們也許幸運不會碰上，但終究無能如願。

然混沌蒙昧中，縱有再多惶惑，只能盡可能努力奮力如常，並祈望，終能一起攜手齊心走過，而後再次、平安如常。

2021.05.16（日）午茶

● 日本長野「小布施堂」栗鹿ノ子＋「林氏滋養」餅殼之栗最中
● PEKOE點心坊之之古早味冬瓜茶爆米花＆台灣本產玫瑰牛軋糖
● 印度大吉嶺2021春摘紅茶

昨日才說，若論家中食飲何者庫存最足，應非烈酒莫屬……結果這會兒泡茶時方醒覺，嗯，其實茶葉，才是一整個滿載豐足哪！

晚餐

● 煎烤香蒜黑胡椒百里香雙味腐乳去骨鴨腿
● 七味番茄烤綠蘆筍
● 「Ｗild Baker」的酸種野麵包

◎ 佐餐酒：義大利Tiberio Montepulciano dʼAbruzzo 2018紅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

本想以柚子胡椒配去骨鴨腿，卻覺好像這組合已經出現過，果然一查，去年11月才以柚子胡椒烤了鴨胸；冰箱裡略一張望，突然福至心靈鍋……嗯，那就試試豆腐乳吧！

椒麻與米豆釀豆腐乳壓碎，調入些許切碎蒜頭、現磨黑胡椒和百里香，均勻抹於鴨腿上略醃片刻，鍋裡兩面快煎成金黃再入烤箱烤，果然鹹甘鮮濃，醇美噴香；釋出的鴨油則另盛出沾麵包吃，一頓擦乾抹淨，過癮！

原來鴨腿、豆腐乳和百里香這麼合，記下了。

夜酒

● Beam Suntory碧AO五國調和威士忌
● SEASON Artisan Pâtissier的玉子燒芙朗

企圖心十足的跨國調和威士忌。由圈內向來有口皆碑的首席調酒師福與伸二操刀，齊集來自蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五個國家共七家蒸餾廠之不同風格與類型的威士忌調配而成。

來源多端，原本想像會是一派頭角崢嶸味道；但開瓶一試，則仍維持了Suntory 調和威士忌的一貫和諧之風，溫和柔順中，習習流動著由來四方的紛呈之氣，深色果乾、熱帶果乾、香草、一點點煙燻與香料芬芳幽幽綻放。

佐以這方綿密細緻、焦糖與起司氣息濃郁襲人，被 SEASON 暱稱為「玉子燒乳酪」的好好吃西班牙巴斯克蛋糕，更多添幾分陽剛與個性。