2021.05.01～05.06 一桌烤箱菜

2021-05-21 訂閱電子報

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2021.05.01（六）

● 黑豬火腿蘑菇烤蛋
● 奶油煎七榖紅茶鬆餅佐紅肉李葡萄醬汁

◎ 佐餐酒：比利時Timmermans Peche Lambicus啤酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑＆蜜李切盤

2021.05.02（日）午餐

● 酸辣魚露香菜番茄小黃瓜滷牛肉冷素麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之檸檬柳丁蜜香紅茶琴酒干邑特調
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

茶調酒正夯，晚間少喝茶的我，遂偶而趁假日午餐時分，利用現存冰鎮冷泡茶調上一杯。而各類配方裡，覺得紅茶與干邑似乎挺和合，此番一試，果然如此哪！

午茶

● PEKOE點心坊之特濃蜂蜜蛋糕＆爆米花
● 2021春季新摘大吉嶺紅茶

應該有不少朋友已先嚐了，PEKOE的話題點心新品──算是這兩年團隊研發熱情之所鍾吧！食材食品醬料飲品之外，近來，可能有人已經發現，我們的研發興趣顯然集中在甜點上。

從米蛋捲、牛軋糖、荔枝酥2.0版……

最近，我們又上架了蜂蜜蛋糕和爆米花；且同樣地，有別於市面上同類商品，不僅都融入了PEKOE既有人氣食材，且口味設計與構成，皆以該種甜品之風味本質為出發，進一步在材料與美味上追求更進階的講究和變化。

蜂蜜蛋糕，是和已經欣賞好久的堂本麵包烘焙坊阿洸師合作，從日台兩地Castella蛋糕的兩種核心素材：糖與蜂蜜發想，兩種口味，一同時使用了荔枝與桂花雙重雙倍蜂蜜，花果蜜香甜媚盈盈；另一則加入來自阿里山、純手工熬煮的蔗香紅糖，蔗味糖香豐亮濃芳。

爆米花則兼及甜與鹹：甜口味用了膾炙人口多年的古早味黑糖冬瓜糖，鹹口味則大膽加的是──醬油！台味十足飲品與本產黑豆純釀造醬油，讓爆米花在鹹甜酥脆之餘，有了更活潑馥郁、讓人一口接一口停不下來的多層次味香。

是PEKOE團隊的得意自豪之作，當然，也就此加入我的餐桌行列，成為日常午點宵夜佐茶佐咖啡佐酒良伴。

晚餐

● 香料蔬菜烤馬頭魚
● 蒜烤藍紋起司高麗菜
●「Ｗild Baker」的酸種野麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形酒莊Grape Republic Cuvée Shinden 2019橘酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹豔荔荔枝

一不留神，又一桌都是烤箱菜：一以九層塔、紅椒粉、百里香、羅勒、大蒜、現磨黑胡椒等香料烤馬頭魚，佐以紅綠番茄、馬鈴薯、黑白鴻喜菇等蔬菜；另一則以藍紋起司烤高麗菜，配上同為烤箱復熱的麵包，不費什麼功夫，卻是美味豐盛。

──只能說，備好材料與調味料，烤盤裡信手排排扔入烤箱，便能好整以暇等開飯，輕鬆容易若此，哪能不上癮？

「橘酒個性」鮮明的橘酒。而也果然一如向來橘酒之魅，一連三頓飯下來，從鯷魚義大利麵＆沙拉、滷虱目魚＆炒絲瓜、到今晚的香料烤魚＆起司蔬菜，一一都和合，叫人怎能不愛它！

2021.05.03（一）夜酒

● 蘇格蘭Royal Salute The Polo Estancia Edition 21年調和威士忌
● PEKOE點心坊之本產黑豆醬油爆米花

皇家禮炮威士忌雖走頂級經典路線，但有趣是，卻每隔幾年便有令人耳目一新的不同概念嘗試之作問世。而這回，則首度推出葡萄酒過桶酒款。

選用的是來自阿根廷Cafayate產區的Malbec紅酒桶，果然，李子乾、覆盆子、黑醋栗等漿果芬芳，太妃糖、巧克力牛奶糖等甜香，以及些些許煙燻、皮革、肉桂香料與木質氣……一如瓶身上的暖橘色調，Malbec過桶加持，遂有別於原本21年的柔和雅亮，更多了些豐濃、深沈甚至陽剛個性，醇美耐飲。

2021.05.05（三）晚餐

● 青花椒泡菜雞肉蔬菜豆腐鍋
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：台灣恆器製酒60 ％地瓜原酒加冰
◎ 餐後甜點：台灣霧峰阿罩霧農場之芎林3號＆大湖2號白草莓

雨後天氣轉涼，隨手以婆婆的川味泡菜與雞湯煮蔬菜豆腐鍋，滴一點點青花椒油，酸甘濃鮮裡透著明亮的香麻，好吃極了！

台灣在地研發耐熱白草莓又一發，這回嚐的是芎林3號（左）與大湖2號（右）兩品種，由於較早採收，質地比上回更顯爽脆，芎林3號酸甜清香，大湖2號馥郁芳甜，各見魅力與滋味。

近幾年，台灣在地佳釀越見百花齊放，一路嚐來，各有品質特色。這回飲的是桃園恆器製酒的地瓜酒，以國人最熟稔的台農57號地瓜為原料，取60％酒頭原酒裝瓶而成。

與素來頗愛的日本芋燒酎相較，高酒精度原酒，口感濃縮強勁，香氣和滋味卻多幾分花果般的柔和嫵媚，熟悉的台灣地瓜芬芳令人倍覺親切，加冰佐餐則更覺醇美順口。