2021.03.31～04.04 變化版，清明潤餅宴

2021-04-22 訂閱電子報

分享貼文 :

2021.03.31（三）晚餐

● 高湯醬油玉子燒
● 蒜炒九層塔山茼蒿
● 蝦米秀珍菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造DAIYAME芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

忙到好晚才終於起身做飯，疲憊加之發生些許小插曲，一時全沒了心緒，好半晌才勉強隨手湊合出兩菜一湯；上桌後才發現有點太簡素，但畢竟狀況非常，另一半竟也沒敢抱怨；但吃著吃著卻覺這般清爽清淡剛剛恰好，慢慢就心平靜氣下來……所謂家常菜的安頓療癒力量，就是如此吧！

近來做玉子燒，方法稍微有些改變：以往蛋液多分三次入鍋，快手方便；但漸漸察覺，若能多分幾次，一點點一層層徐徐慢攤緩捲，便能煎得綿密鬆軟；只多花些許時間，卻是美味加倍，值得！

2021.04.01（四）晚餐

● 薑蔥九層塔燒雞
● 香蒜椒麻麻醬拌秋葵
● 柴魚豆皮味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：德國Monkey 47琴酒highball
◎ 餐後甜點：水梨切盤

2021.04.02（五）晚餐

● 香蒜辣椒香菜百里香金桔煎透抽
● 番茄核桃春菊沙拉佐桑椹橄欖油醋汁
● 「Wild Baker」的酸種野麵包

◎ 佐餐酒：義大利Marche La Marca di San Michele 'Capovolto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019白酒
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

中午吃太飽，晚上想簡單吃，剛好送來了 Wild Baker 的酸種野麵包，便簡單煎一尾透抽、拌一道沙拉、開瓶白酒配麵包。

據說是來自舊金山的酵母與石磨麵粉，以最本質單純方式做成的麵包，質地外脆韌內Q綿，香氣滋味豐富飽滿，嚼來舌齒生香，舒服一餐。

● 香蒜辣椒香菜百里香金桔煎透抽：透抽去內臟、表面劃斜刀，入鍋以少許油兩面煎香，灑入百里香與切碎的蒜頭、辣椒續煎，淋入白酒、金桔汁蓋上鍋蓋略燜至熟，灑入香菜，即可享用。

2021.04.03（六）午餐

● 黑豬火腿蝦米鮮菇高麗菜炒米粉

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之「霜降」啤酒
◎ 餐後甜點是蘋果切盤

2021.04.04（日）廚事

諸事就緒，準備過清明。

午餐

● 柚子胡椒烤雞腿肉
● 山椒七味粉烤豬舌
● 清燙皇帝豆
● 烏魚子炒高麗菜絲
● 鹽麴炒蒜苗
● 鵝油香蔥燴豆芽
● 雙味腐乳汁滷豆干
● 醬油高湯汁滷香菇
● 魚露煎蛋絲
● 茶油煎現剝白蝦
● 麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮
● 花生糖粉
● 刺瓜魚丸湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Marche La Marca di San Michele 'Capovolto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

第四度，在台北家享用台南風清明潤餅宴。較之以往，今年又有了些些微變化：首先一如近年玩心，調味來源與組合更趨多國多端、多樣多元──

雞腿肉配柚子胡椒、豬舌肉配山椒七味粉、鮮蝦配茶油、蛋絲配魚露、豆干配腐乳汁、高麗菜絲配切碎烏魚子、蒜苗配鹽麴、香菇配醬油高湯汁、麻油配油麵……鹹鮮甘芳紛呈融會一捲裡，既和諧又層次豐富多芳。

還多煮了刺瓜魚丸湯。台南家自小每吃清明潤餅必然的標配，近幾年偷懶全跳過了，這會兒重回餐桌上，分外親切懷念。