2021.03.05～03.10 茴香料理大作戰

2021-04-01 訂閱電子報

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2021.03.05（五）晚餐

● 燻魚白菜滷
● 百合鮑魚菇高湯蒸蛋
● 香菜魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵AWA氣泡酒
◎ 餐後甜點：日本青森蜜蘋果切盤

凍存好一陣子的煙燻魚雜，心血來潮用以滷白菜，結果效果極好，習習燻味與白菜的清甜香交織，一點不輸我素來最愛的扁魚，果然燻物入菜最是討巧，好吃極了！

氣泡清酒固然溫醇爽勁、佐菜也佳，但不知為何，比起氣泡葡萄酒來似乎更容易醉，是什麼原因呢？

2021.03.06（六）晚餐

● 厚蛋三明治＆番茄春菊伊比利生火腿三明治
● 佐餐酒：日前沒喝完的日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵 AWA 氣泡酒
● 餐後甜點：巨峰葡萄

白天享用了超豐盛早午餐與好多巧克力甜點，晚上只想隨手簡單吃；剛好回家前買了新鮮吐司和蛋……嗯，那就來做滿滿京都回憶的厚蛋三明治吧！

蛋的煎法，過往看過大致分為日式玉子燒與西式蛋捲兩路線，因是晚餐，想吃厚厚份量與日式高湯口味，就先試試前者。果然扎實豐滿很有飽足感，再搭一份伊比利火腿生菜三明治，更清爽有變化。

下回，想再嘗試西式蛋捲法。

2021.03.07（日）午餐

● 泡菜牛肉鮑魚菇茼蒿炒泡麵

◎ 佐餐酒：蘇格蘭TOBERMORY GIN之highball
◎ 餐後甜點：茂谷柑

單單加冰塊與氣泡水、至多扔一枚檸檬片的highball喝法，是近來頗愛的、享受琴酒的方式。感覺比起通寧水來更能品出琴酒的本來滋味和個性，也因不帶甜，佐餐更顯合襯。

等之後天氣漸暖，應該會更上癮吧！

晚餐

● 自家製漢堡排佐紅酒伍斯特醬油汁
● 快烤筊白筍、玉米、塌棵菜
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：Porsche Centre Taipei之西班牙Finca Los Alijares Syrah X Graciano 2018紅酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

由於向來不愛，遂而自家餐桌上極少出現肉丸肉餅等碎肉類料理；偏巧日前買菜送了一包豬絞肉，加之昨晚做三明治剩了些吐司邊……嗯，既是這組合，就來做漢堡排吧！

首度嘗試，過程一任隨興，邊想邊做：豬絞肉量不夠，遂另外手剁了些先前吃火鍋剩下的牛小排摻合，加上低溫慢烤至酥脆再壓碎而成、並調入些許牛奶的麵包粉，以及炒過的洋蔥、雞蛋、鹽與現磨黑胡椒，心血來潮再灑把印度綜合香料，捏揉出黏性後拍捏成厚圓餅狀，平鍋裡煎至兩面金黃，倒入威士忌引火炙燒，再加少許水燜烹至熟。

醬汁則原鍋調入紅酒、醬油、伍斯特醬、乾羅勒、奶油滾沸收汁淋上；再以烤箱快烤些蔬菜，簡簡單單盛盤上桌。

結果味道出乎意料之外地好，漢堡濃郁鮮爽質地綿潤、醬汁甘鹹噴香，涵藏其中的印度香料更添幾分奔放；向來極愛此味的另一半更是讚聲連連，滿足大飽。

2021.03.08（一）晚餐

● 三杯茴香鮮蝦
● 蒜炒波特菇蘿蔔葉
● 番茄大蔥湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵AWA氣泡酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

本季之茴香料理最終章，繼去年的玉子燒、燒臘肉豆皮、地中海式烹海鮮，今年的鹽焗魚、麻油雞麵線與義大利麵後，依據這一路經驗，似乎與麻油和海鮮最合襯；所以，這最後一把，且就來煮三杯蝦吧！果然極搭，比起九層塔來要更多幾分明媚奔放。

總結此刻心得，除了還是覺得當香料比當蔬菜好，目前最喜歡，則以麻油雞麵線居冠，下一季定要再嚐！

2021.03.10（三）晚餐

● 蔥燒鴨賞皇帝豆
● 涼拌椒麻香菜白菜絲
● 花膠雞湯煮豆皮
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的Porsche Centre Taipei之西班牙Finca Los Alijares Syrah X Graciano 2018紅酒
◎ 餐後甜點：青森蜜蘋果切盤

夜酒

● 高雄Renaissance文藝復興之法國Limousin新橡木桶＆Islay艾雷泥煤桶陳蘭姆酒
● Heritage Bakery & Cafe之奶油＆黑糖餅乾

在地種、在地釀之文藝復興台灣本產蘭姆酒兩支新酒款，同樣是展現此酒廠向來專注鑽研的多樣桶陳之作。

歡喜開瓶試飲：桶號18067的法國Limousin新橡木桶洋溢焦糖、黑糖、黑棗、龍眼乾與絲絲皮革和木質芬芳，口感豐潤甜濃中流露線條與個性。

桶號18063、於Laphroaig威士忌酒桶中熟陳的Islay艾雷泥煤桶在香料、椰棗乾、牛奶糖、焦糖等濃馥氣息中，泥煤、煙燻、碘與海潮氣息以柔和之姿幽幽浮現。

感覺比先前陸續嚐過的貴腐酒桶與水楢桶陳來，頭角崢嶸的木質與香料氣息柔軟了，桶陳蘭姆酒向來剽悍的甜美也更多幾分優雅和風致，是更圓熟洗練的作品，很是可喜。