2021.02.28～03.04 清香奔放，新方炒蔬菜

2021-03-25 訂閱電子報

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2021.02.28（日）午餐

● 釜揚烏龍麵佐大蔥雨來菇旗魚黑輪沾汁

◎ 佐餐酒：自家隨手調之Sinasera 24 Gin之Gin &Tonic
◎ 餐後甜點：枋寮黑珍珠蓮霧切盤

吃釜揚烏龍麵，以昨晚宴客做涼拌菜汆燙綜合菇（雨來菇、鮑魚菇、波特菇、舞菇）後刻意留下的湯汁加點高湯濃縮汁、醬油與簡單素材烹成醬汁，果然菇香菇味芳郁襲人。

從來自家做菜，對這些周邊剩餘物總是特別愛惜再利用，每有意外之效，也是常日入廚趣味所在，樂在其中。

2021.03.01（一）午餐

● 香蒜辣椒茴香雞肉義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Buisson Charles Meursault Bouches Chères 1er Cru 2011白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

茴香料理持續挑戰中。繼玉子燒、燒臘肉豆皮、地中海式烹海鮮與鹽焗魚、麻油雞麵線之後，今午上桌的是義大利麵：

另一半：「欸，茴香和義大利麵也很合耶！」

我：「這就是義大利麵的神奇之處，什麼都能配、配什麼都合囉！」

午點

● 酥炸全家福芝麻元宵
● Fika Fika Cafe 「世界咖啡旅行」系列之哥本哈根咖啡

本來一年一度只為甜年糕開鍋油炸的我，上週元宵節吃元宵時意外遭慫恿，些許心癢下，這會兒，連假收假前夕，決定破例試試炸元宵。

不愛處理餘油，遂比照素來炸年糕之法：小份量淺油半煎炸，結果比炸年糕易沾黏、難度略高；好在還是慢慢轉為金酥金黃，險險過關。

兩人一嚐不禁驚呼出聲，好個噴香迷人的脆皮，與濃馥的芝麻餡完美襯搭，和水煮截然兩般風情，也和過去在外所嚐完全不一樣，尤其因用的是椰子油，爽亮椰香更添芬芳；這也太好吃了吧！相見恨晚，以後年年過節定不可少。

年前收到的Fika Fika咖啡掛耳包禮盒，以城市為主題，分別詮釋哥本哈根、佛羅倫斯、西雅圖與札幌等四個不同城市的咖啡滋味。先試了哥本哈根，果是一派北歐風範，溫醇優雅、柔和明亮，好舒服的味道。

晚餐

● 辣炒皮蛋豆干
● 蒜炒羅勒菠菜
● 青蔥山藥排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的新生活葡萄酒X Tomàs Cusiné之「擁抱」2018單桶橘酒
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

從「欣葉」的九層塔炒地瓜葉得來靈感，辛馥香草料與甘芳綠葉蔬菜的配對，剛好前晚宴客剩下一些羅勒，遂試與菠菜同炒。果然清香奔放十足開胃──嗯，此類搭配果然有趣，應可繼續延伸更多組合看看。

夜酒＆夜點

● The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌
● Christine Ferber之香料巧克力餅

蘇格登匠藝系列第三版，來自Dufftown蒸餾廠，refill hogshead美國白橡木桶熟成17年原酒。與國人熟知，講求波本與雪莉桶風韻平衡展現的其餘Glen Ord普飲款不同，調性一派清澈清亮、輕盈輕柔，習習花香裡，香草、梨子、蘋果、柑橘、檸檬糖與青草、麥芽、乳脂芬芳幽幽綻放；再細品，微微打火石、香料與森林氣逐漸流露，柔美中透著線條與個性，十足魅力，合味合心。

隨興佐搭的是Christine Ferber遠從阿爾薩斯溫心捎來的甜蜜之禮──話說，Christine的果醬雖時時相伴，巧克力作品卻已然睽違多年，此刻重逢，懷念不已。