2021.01.20～01.24 清爽下飯，涼拌生菜

2021-02-05 訂閱電子報

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2021.01.20（三）晚餐

● 蔥燒小卷乾南瓜
● 蒜炒秀珍菇京水菜
● 蔭鳳梨蒜頭雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙Sanlucar de Barrameda Rainera Perez Marin La Guita En Rama Manzanilla雪莉酒
◎ 餐後甜點：大湖戀香草莓

小卷乾燒芋頭固好，燒南瓜更是一點不輸，甘鮮甜美，好吃極了！

偶然買到的新品種草莓，查了資料，說是苗栗農改場歷經六年培育、去年秋天才釋出種苗。歡喜一嚐，香氣濃釅甜美襲人，好生驚艷。

有蔭鳳梨雞湯、又有小卷乾，究竟該配什麼好呢？向來最能打通關的威士忌已然接連喝了幾日，那麼，且就請出Manzanilla雪莉酒吧！果然芳馥雋永，與這乾貨漬物之鮮十足合襯。

夜點

● 大寒日之臘八粥

臘月初八，當吃臘八粥。剛好上週RAW的餐後伴手禮正是八寶粥材料＋調味料、還貼心附上烹煮說明小卡（笑），巧巧應景食，便煮來一嚐。 RAW的配方，當然不甘安於平常：黑糖、肉桂、橘皮、巧克力……變奏版八寶粥，有趣極了。

2021.01.21（四）晚餐

● 大蔥火燒蝦炊飯
● 酸辣魚露拌山菠菜
● 酸菜番茄湯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的西班牙Sanlucar de Barrameda Rainera Perez Marin La Guita En Rama Manzanilla雪莉酒
◎ 餐後甜點：大湖戀香草莓

火燒蝦炊飯搭過各種配菜，大蔥可算很特別的一種，翻拌後幾乎大部分化入飯中，只留甘甜幽香，好生奇妙。

日本家常菜常以生菜沙拉配米飯，以往總是吃不習慣；然而忙／懶煮婦一貫行徑，人一忙時間一趕、漸漸開始偶爾偷偷模仿；結果發現，若醬汁融入亞洲調味料，不就是道涼拌菜，其實還蠻搭。

今日冬陽烈烈，朝南家裡暖曬一整天，烤得整屋子得宛若夏天，遂就不想熱炒了，直接將山菠菜以蒜、辣椒、魚露和檸檬汁一拌，好清爽！──嘖，簡單無比又好好吃，會上癮吧？

2021.01.22（五）夜點＆夜酒

● SEASON Artisan Pâtissier的「我不是肉桂捲」＆可麗露
● 高雄Renaissance文藝復興之水楢桶陳蘭姆酒

肉桂捲風潮狂襲，執拗自外於此、甚至還在店前玻璃上註明「肉桂捲→沒有賣」的SEASON師傅，這會兒更進一步推出此作。從外觀到質地毫無疑問都是肉桂捲無誤，卻是百分百焦糖風味，濃郁豐醇度則一點不輸，好吃！

同為變奏之作的長方形體可麗露也一樣讓人莞爾，比起經典版來，可麗露控向來最愛的焦香脆硬外皮比例大增，咬感絕佳，過癮極了！

佐酒則為百分百台灣種作台灣釀的文藝復興蘭姆酒之水楢桶陳。

文藝復興蘭姆酒前年初初淺嚐已先驚艷，上月曾趁高雄演講行前往酒坊拜訪。是來自法國的歐利文和妻子琳雅的夢想與心血之作，從甘蔗種植到釀造、蒸餾、熟成全數親力親為。

追求酒質的獨樹一幟變化多端，歐利文刻意捨一般基礎常見的白蘭姆，以桶陳蘭姆酒為主力；木桶來源豐富多樣，從最早期的貴腐酒桶，而後老雪莉桶、葡萄酒桶、甜酒桶、水楢桶甚至泥煤威士忌桶……等等一一囊括。

現場試飲三酒款，都出自貴腐酒桶，熟陳時間約四～六年；熱帶島南暖熱氣候醞釀，酒體一致濃醇深沈，散發黑色果乾與巧克力、咖啡、香料氣息與木質辛辣感，果然是個性特色十足的蘭姆酒。

有趣的是，相較於直接取甘蔗榨汁為原料的15116來，以購自虎尾糖廠的糖蜜釀造的14332卻明顯流露更明媚明亮的新鮮甘蔗芬芳，和過往品嚐經驗與預期不大一樣；是和原料、和後者採用的Heavy Dunder製程、或是本身木桶質性有關？

今晚此款則以甘蔗糖蜜釀造，日本水楢木、鱷魚級深度燒烤新桶兩年熟成。比起先前在高雄品試的四～六年貴腐酒桶陳，濃沉酒體與清晰木質調性如一，卻更顯飽滿圓厚、甜冽襲人；純飲以我的向來口味言稍覺負擔，但和同走濃美個性路線的甜點，十足絕配。