2020.10.19～10.29 清脆香爽，涼拌碧玉筍

2020-11-13 訂閱電子報

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2020.10.19（一）晚餐

● 蘿蔔燒牛肉
● 酸白菜炒豆干
● 鴻喜菇小芥菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

2020.10.25（日）午餐

● 香蒜剝皮辣椒牛肉煨麵

◎ 佐餐酒：英國Fuller's Imperial Porter啤酒
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

之前曾說過，習慣在冰箱凍存足量的滷牛肉牛筋，快手做菜非常好用。尤愛煨麵，特別加入高湯和醬油同烹，再取如酸菜、酸白菜、剝皮辣椒等漬物提點甘鮮，不花什麼功夫便能濃郁味足，忙碌煮婦之貪懶偷工妙方！

晚餐

● 火腿里芋炊飯
● 酸辣魚露拌鴻喜菇雪白菇碧玉筍
● 香蒜番茄洋蔥雞湯

◎ 佐餐酒：法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點：青龍蘋果切盤

各種豐美根莖類炊飯季節又到，開心！

以往碧玉筍總是快炒為多，這回以泰式酸辣風味涼拌，清脆香爽更勝以往，好好吃啊！

《神之雫》日劇版最終使徒Chateau le Puy酒莊的粉紅酒，愛極粉紅酒的我，先前偶然看到便趕緊買下；此番開瓶一嚐，與一般粉紅酒的明媚清新明顯有別，好個珠圓玉潤、雍容優雅風範，著迷不已。

● 酸辣魚露拌鴻喜菇雪白菇碧玉筍：碧玉筍切小段，川燙約10～15秒，鴻喜菇雪白菇同樣川燙至熟，瀝去水份、放涼，加入切碎的大蒜、辣椒以及適量魚露、檸檬汁拌勻，稍待入味，即可享用。

夜酒＆夜點

● 自家隨手調之「夕夜」調酒
● 「肥前長崎屋」之長崎蛋糕

◎ 佐餐酒：法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點：青龍蘋果切盤

喜歡以啤酒入調酒，特別是黑啤，咖啡般幽幽苦韻，比起苦精來更豐富也更高雅。這回的信手拈來配方：Porter 啤酒＋干邑＋自釀干邑梅酒＋桑椹汁，巧巧都是色濃味深的醇美之飲，然濃裡沉裡，卻是芳馥酒香與酸甜果味盈盈，如向晚餘暉盡後暮夜之華……那麼，就以「夕夜」為名吧！

2020.10.26（日）晚餐

● 蒜香扁魚白菜滷
● 明太子玉子燒
● 小芥菜柴魚味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Macallan Double Cask 18年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

都說扁魚需得小火慢煸、一點急不得，多年經驗下來深以為然。一心貪懶求快忙碌煮婦如我，每每若能耐著性子慢慢來，風味定然多幾分甘雅，果然烹調非是什麼都能偷工，在此學習了！

上週買了一大把小芥菜，原本想用來醃雪裡紅，結果遲遲無暇分身，卻是不知不覺這抓一把、那摘一點變化不同菜餚吃都有滋有味，就這麼一路啃個精光……欸，雪裡紅？下次吧！

麥卡倫雙桶系列繼12年後所推出的15＆18 年，日前試以15年佐魚鮮極好，這回再品18年，果如所料，深沈豐濃之味，和醬滷菜餚極配！

2020.10.29（四）晚餐

● 蔥燒柳葉魚豆腐
● 蒜炒蝦米碧玉筍
● 葉蘿蔔狗母魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

夜酒

● 蘇格蘭The Macallan Edition No.6單一麥芽威士忌

◎ 佐餐酒：法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點：青龍蘋果切盤

麥卡倫 Edition 系列第六版，也是此系列最終版。從六年前No.1一路追飲至今，甚至還擔任No.3的代言人與餐宴菜色策劃者，和Edition系列可說結緣深厚。

而這最後告別作，顯然又回到麥卡倫的本格雪莉桶路線，共使用五種雪莉桶原酒勾兌而成：包含來自不同製桶廠的歐洲紅橡木與美國白橡木一次與二次桶，其中，Hogshead佔26％、Butt佔74％。

30日正式開賣前搶先開瓶品飲，果然驚艷。100％雪莉桶，卻完全嚐得出多樣來源、類型所造就的紛呈多端面貌：黑棗乾、李子乾、椰棗乾、無花果乾等各種果乾氣息，糖漬橘皮、糖漬蜜李、黑櫻桃酒等蜜甜香氣，還有香草、奶油、可可豆、巧克力……而木桶影響則非辛辣木質調性，轉以如肉桂、薑與荳蔻等奔放香料辛香活潑綻放。

無疑是再次展現麥卡倫一貫於雪莉桶陳領域的龐大資源、豐富經驗優勢與高明調配能力之作，宛如交響曲的華麗終章，精采壓軸。