2019.12.15～12.21 簡單即美，食材宴饗

2019-12-30 訂閱電子報

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2019.12.15（日）早茶

● 拿鐵咖啡

以及，另一半送的花。

午餐

● 蔥香番茄牛肉球芽甘藍炒炸意麵

◎ 佐餐酒：酸橘梅酒泥煤威士忌通寧水特調
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

夜酒

● 美國肯塔基 Maker's Mark 之「私藏臻選 Priate Select」波本威士忌

2016年造訪美國肯塔基波本威士忌酒鄉時，對Maker's Mark最深刻印象，除了酒體的優雅柔順外，還有產品線的極度單純：基本款＆原酒版、以及另加入炙燒橡木條熟成的 46，再無其他。而最近，聽聞有了客製化的「Priate Select」系列，並一口氣收到三款台灣限定款樣酒。

可算個人包桶極度盛行此刻的順應風潮之舉，循Maker's Mark 46的作法，依訂製者需求，從各種類型、燒烤程度的橡木條中精選出獨家配方進行 6～8 週熟成。好奇開嚐：「橡木的對話 Winelake」延續既有的甜潤基調，但更多幾分木質收斂感，線條粗獷陽剛中透著苦韻。「Shiuh Piin One & Only」相對均衡，木質與蜂蜜、黑糖氣息交織散發。「Taiwan No.1」則展現較多的複雜度，甜美中透著活潑的銳利感。

話說，以橡木條加速熟成，在葡萄酒界早已行之有年，甚至進一步衍生出木塊、木屑、木粉等多樣產品；但老實說，向來都不是我欣賞的作法。

然有趣的是，在波本威士忌世界裡，可能因全新橡木桶熟陳原就是風味生成關鍵，遂而，木條的運用似乎不那麼喧賓奪主，所帶來的強烈單寧質地，反而常能平衡波本特有的濃肥腴甜……

很有意思的三款作品，頗耐玩味。

2019.12.16（一）晚餐

● 鹽煎馬告雞生蠔
● 蒜炒鹽麴日本甜芥蘭
● 青蔥冬筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紅酒與白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

一隻雞才得珍貴兩小塊的竹地雞生蠔（背部兩側凹槽處的上肉）灑上新採收的洲南鹽場立冬鹽、和馬告一起兩面煎至剛剛好熟；日本種甜芥蘭以鹽麴和蒜快炒，當令冬筍切片以雞清湯烹一下……鮮醇Q彈、青脆苦甘、清潤高香，果然簡單即美，太好吃啦！

2019.12.19（四）晚餐

● 蔥香舞菇燒蘿蔔
● 魚露玉子燒
● 狗母魚丸櫛瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利西西里Graci Etna Bianco 2017白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

SOGO 小農展戰利品又一餐，今晚享用的是牛杙仔蘿蔔、烏骨雞蛋和狗母魚丸。果然樣樣都出色，特別烏骨雞蛋煎成的玉子燒，刻意只簡單以魚露調味，卻是味道濃郁質感鬆軟香滑，好好吃哪！

這兩年迷上火山酒，特別西西里島Etna產區酒款，既澄澈爽勁卻又迷魅多香充滿個性，大愛！

2019.12.21（六）晚餐

● 香煎油帶魚佐番茄春菊無花果橄欖油醋沙拉
● 蒜烤迷迭香火腿馬鈴薯
● 法式麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利西西里Graci Etna Bianco 2017白酒
◎ 餐後甜點：枋寮砲彈蓮霧切盤

想吃上週 SOGO小農展在湧升攤位買的秋冬當令油帶魚，偏偏卻又饞著麵包……憶起先前態芮曾以白帶魚做法菜，那麼，就來模仿一下吧！

原本打算隨Kai主廚配剝皮辣椒，忽地又想起十月在京都丹後的繩屋，別出心裁以水菜紅醋沙拉配土魠魚──遂乾脆二者合一，以鵝油香煎後取手邊現有的春菊拌上無花果醬油醋汁相佐，果然，油帶之脂肥腴肉鮮嫩與沙拉的酸甜清爽頗能相得益彰，美味極啦！