2021.11.01 台中冉冉茶事ZEN ZEN THE

2021-12-06 訂閱電子報

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印度大吉嶺塔桑莊園春摘茶

南投信義金萱紅茶（冷）

京都宇治焙煎玉露

奈良三諸杉純米吟釀＋紅玉紅茶

玉山熟香烏龍

玉山熟香烏龍佐法芙娜柚香鳳梨酥

紅玉紅茶佐栗子蛋糕

山形正宗純米吟釀＋紅水烏龍

南投信義金萱紅茶（熱）


		因受邀掛名推薦《茶風味學》一書而知曉了藍大誠其人其茶：茶香世家出身，同時擁有葡萄酒與清酒的執業和國際認證背景，使他的眼界觀點與既有茶界路數不同，傳統茶法茶學之外，更進一步揉合了由來自酒世界之風土風味、品飲佐搭理念，對一樣同屬愛酒愛茶人如我而言，讀來頗覺相應共鳴。遂而聽聞他的茶室新開張，便趁此番台中行登門一訪。果如書中印象，那日，在雍容端雅卻又流露強烈個人色彩的茶空間裡，品飲內容包羅多元多樣：從印度大吉嶺、日本宇治、一路喝到台灣紅茶烏龍茶，且幾乎都是與茶園茶農攜手合作，從產製、熟成、烘焙皆親力親為、重重融入個人思考思維之作，配合同樣精心講究過的熱沖冷萃手法一一呈現。不管是南投信義金萱紅茶冷啜時的紅糖與橙花果蜜馥揚，熱飲轉為果乾香，宇治焙煎玉露的鮮甘，玉山熟香烏龍的潤裡透著幽幽焙火氣，以至古法紅水烏龍明亮的熟果調……茶體澄澈、韻致多芳。最驚艷則是間中天外飛來、清酒的突然登場，非如書中所寫的互搭、而是混調為一：奈良三諸杉純米吟釀＋紅玉紅茶，山形正宗純米吟釀＋紅水烏龍，前者綻放出明媚醉人的杏桃與白桃香，後者則平添幾分稜角和陽剛……嗯，若用於佐餐應有精采火花。當然也試了茶與食的佐配，喜歡他以栗子蛋糕配紅玉，二者相唱和，栗、香草與奶油氣剎那整個放大，茶味卻轉為清洌，出色之搭。