2018.09.19 樂軒松阪亭
- 2018-10-16 訂閱電子報
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回想起來，已然很久沒有在台灣餐館裡吃壽喜燒了。原因一來偏愛的正統關西風市面上極罕見，二來總覺在家裡吃、從作法到材料都更能講究 ……不過今晚之後，這偏見顯然開始鬆動。 鍋物與燒肉名店「樂軒」的新作，主打之一便是關西風壽喜燒；好奇之下應邀一嚐，很是驚艷。環境之舒適與食材之上乘自不待言，大小環節處處到位，且頗多令人深有共鳴的獨到見地與細緻持守： 比方肉之選材，同為黑毛和牛，卻不一味拘泥名牌名產地，反是適才適性，擇選最宜壽喜燒、最柔軟油肥的品類和部位，且一一精細修清。醬汁則謹守關西原則，不尚繁複調味，清酒與醬油單純調醬、上好和三盆糖提甜。 果然，來自北海道十勝、油花密密滿佈的羽下肉，在精準高明桌邊現烹服務下，肥嫩細膩、綿柔一致口感，豐潤噴香滋味，鹹、甜、甘、鮮、濃、腴、馥俱皆飽滿合度，在所嚐過的壽喜燒中可謂上佳之作。 周邊配搭也各見用心。蔬菜盤雖因應國人喜好，還是多了日本在地罕見的魚漿製品，卻好在並不過頭，且都吃得出品質。穿插其中的蛤蜊湯品、收尾的玉子飯與水信玄餅甜品也不輸牛肉，同樣讓人印象深刻。 值得一提是佐餐的葡萄酒，從選酒到品味均極出眾。特別以微甜德國白酒和日本Muscat Bailey-A紅酒成功降服甜鹹皆濃厚的壽喜燒牛肉，以花香礦石味清洌的希臘甜白酒做為主食和甜點之間的過場，傑出配搭！ |
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樂軒松阪亭 | |
| 台北市信義區松高路19號6F | ||
| 02-2345-8833 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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