2018.07.31 My 味
- 2018-09-04 訂閱電子報
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日前才在台中享用過別出一格的「台骨法魂」牛肉麵，今晚則試了同樣好奇已久、精緻革新路線的什錦麵。 空間雅潔舒適，非一般市井店家可比，但當然真正決勝關鍵還是風味。一嚐之下，相較幾處鍾愛店家的轟隆隆烈火旺油所造就的十足鑊氣與濃醇來，似乎顯得溫和斯文許多，加之開敞如帽碗型降溫快，滾燙度也不足；但湯頭既凈爽又豐潤、甘鮮多芳不同一般；一問才知，是以雞骨、大骨、蔬菜、蘋果先熬燉，再與芡香過的蝦皮和新鮮紅蔥頭融合，最後才入鍋炒煮，扎扎實實下足功夫，確實獨到。 比較可惜是黑白切，質地雖大致可稱脆嫩、然原本好豬內臟該有的濃郁鮮美滋味卻極幽微，且越吃越覺寡淡；當堂心念一動……欸，不會這麼巧，網站剛發過（牢騷）文、一轉頭就又碰上吧？再次探問，果不其然，是真空低溫舒肥之作 ── 唉唉原來這時髦技法已經一路氾濫到台灣小吃界了啊～ 深心感佩將什錦麵精緻化的努力和用心。下回，願為這碗什錦麵再次登門；至於黑白切，嗯，若能回歸老方法多好。 |
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