美酒的，濃度

最近，迷上了「水割」與「Highball」兩種威士忌喝法。

時間通常是在家的晚餐時光，煮好飯菜端上桌後，總忍不住晃到酒櫃前，一面斟酌今天的菜色口味，一面打量尋思著，嗯，這會兒，喝哪一款好呢？

我習慣的調製步驟，是去年初在一次品酒餐宴中，和一位日籍威士忌專家學來的水割法：

1. 選一只瘦長的高杯，冰塊加到滿杯。
2. 倒入威士忌至約1/3高度。
3. 以長匙採劃圈方式快速攪拌13圈半。
4. 再次將冰塊補滿。
5. 加水到約八分滿。
6. 再次以長匙採劃圈方式攪拌3圈半，即成。

至於Highball，則是在步驟5的加水處，改成加蘇打水或氣泡水就可以了。

（不要問我為何是13圈半而不是13圈或10圈半……，總之我想，攪拌圈數應是跟冰塊溶解為水後所形成的濃度與冰涼程度有關吧……）

（另外，若要講究起來，水與冰的使用也有門道：比方冰要「老冰」，水則最好是水質硬度與威士忌釀造水源相當的泉水，若能使用同一水源的水更佳……；不過這種玩法到後來往往搞得龜毛太過，說到頭，還是隨性些好……）

——雖是去年初就已習得的喝法，但說老實話，其時，只覺果然爽口，卻不曾真正留下深刻印象。

一直到去年底，在Suntory酒廠的邀約下，進行了一趟日本威士忌酒鄉之旅；旅途中，分別造訪的「白州」與「山崎」兩家威士忌蒸餾廠固然讓我於威士忌領域的眼界視野均更上層樓，然在酒廠參觀之外，連串午、晚餐與深夜的酒吧續攤，親身領略了日本人之如何享受享用威士忌，卻更令我大有所獲。

在日本的酒文化裡，酒與食，是定然不可分的。

酒之功用酒之意義，在於佐食。酒之悅樂，也少不了食之襯搭，方能圓全盡美。

這一點，光看傳統日本酒如清酒與燒酎，不管是在地釀造思考或品飲習慣，都強調與食物水乳交融；以及當地從居酒屋到酒吧大多都能提供豐富精彩的各式美味菜色，即可見一斑。

日本酒之外，在日本喝威士忌，也是一樣。

在西方，說到佐餐幾乎就是葡萄酒一酒獨大，威士忌、干邑等烈酒，則大致還是以單飲為多，至多配點下酒小點而已。

然到了日本，還是得邊吃邊喝才痛快！

說來，威士忌與料理相佐，素來好奇心旺盛、什麼飲料都想拿來和食物配配看的我，幾年下來，還真的累積了不少體悟與心得，這部份，且容未來有空再慢慢分享。

然整體而言，我的經驗是，由於威士忌的酒精度高，口感刺激，加上多喝易醉，且味道也常偏向有稜有角、個性濃烈，故不能不承認，比之清酒、燒酎與葡萄酒來，在佐餐上確實更有難度。

故而，日本最常見的水割，成了絕佳的解決法：

足量的水沖淡了濃度和酒精度，冰塊則使口感變得柔和而爽口，瞬間撫平了威士忌原本的剛烈之氣，變成可以輕輕鬆鬆一口接一口的好喝飲料，和各種料理，竟而也就這麼順理成章地琴瑟和鳴起來了。

因此，在日本喝威士忌，不管在餐館或居酒屋，水割確實常見；在便利超商還常看到已經「割好」的罐裝威士忌飲料，足見其普及且深入人心程度。

甚至影響了日本威士忌的釀造哲學。——到現在，威士忌界已然普遍公認，日本產威士忌確實是特別適合加水加冰喝的一系，想來應就是受這般獨特的酒食文化所影響。

當然，從著迷於威士忌到現在，也不少見奉純飲為圭臬、認為加水加冰飲用難登大雅之堂的飲者。

對此，我的想法是，且先不論即使在蘇格蘭，正式專業品酒場合上，專家們也常會在威士忌中加少量水以沖淡酒精度、並使香味能夠更完整散發……

——我認為，不同的喝法，絕對是能夠更多面多元觀察、瞭解、享受一款酒飲的方式：

比方，早從開始嘗試冰飲之初，我便很快發現，溫度的降低，能使酒體變得甜美豐潤，飲著飲著竟有狂歡之感。

尤其若使用的是手鑿大冰塊（——不用說，在家裡自是絕對不可能有這功／工夫，這時，一只圓球製冰器定不可少……），只要酒夠好，徐徐飲來，隨著冰塊的緩慢融化，酒之濃度一點一點慢慢改變，往往一階段一階段綻放出不同風致，煞是迷人。

水割呢，酒味雖更淡，然一如我在茶世界裡多年累積而得的領悟，莫說淡泊少滋味，淡泊中，遂能味靜心靜；很奇妙地，許多昔時純飲或只加少許水之際未及捕捉的「隱之味」，常常，就在這淡裡慢飲時刻，一點一點，婉轉悠揚浮現。

而Highball，則又是另一重樂趣了，素來原就愛極氣泡水的我，總覺得那嗶剝迸發的氣泡，能使威士忌從滋味到口感都變得繽紛立體、眉目分明，更加令人上癮！