山城海前，理想午餐

近來，因受幾個正著迷中的旅遊美食節目勾動，忍不住數算一下，上回歐陸遊，竟已是2017年的事了。

極端沉迷歐洲，旅行加上工作，曾經連續好長一段時間，一年至少一趟以上遊歐；特別地中海，更是流連沈醉，自駕行、郵輪旅，從西班牙巴塞隆納、法國蔚藍海岸Côte d'Azur到義大利Riviera沿岸，巴爾幹半島的克羅埃西亞、蒙特內哥羅，西部的希臘、土耳其、以色列，以至海中諸島都有走踏，一趟又一趟，流連忘返。

但後來幾年，目光與行腳轉向中東、去年的秋季例行長旅行時間則圓了我懷抱多年的「海之京都」夢，原本想著今年也該是時候重回地中海，結果世事轉瞬變幻難料，這會兒，竟就只能遙遙無期揪心遠望了。

而細細回憶，這許多年的地中海行腳，牽繫牽念太多太多，先前專欄聊過的餐前酒時光是其一，而另一分外念叨，則是一頓又一頓的午餐。

因個人喜好關係，每在地中海，熱鬧繁華都會大城停留相對少，最愛是在各國各地臨海山城小鎮裡亂逛，不單單沈醉於那依山望海絕景、相對悠然靜謐氛圍，還有那高低起伏、曲折蜿蜒、坡陵階梯巷徑廣場相交會交錯，幾個踅步一個旋身張望便別見洞天的城鎮紋理，以及，每一城每一鎮都各見個性風致意趣，不管訪遊多少，都一點不厭不膩。

而這其中，最是悠然便是午餐時刻了。白日光陰寶貴，特別人在鄉間、大宴大飽不僅沒意義也徒生負擔，遂而除非真的憧憬夢寐多年絕對不容錯過，否則Fine Dining等頂級所在大多敬謝不敏，所選所望，全是在地風味小餐廳小餐館。

通常不會刻意瞄準特定標的或非哪家不可，最常是依循旅程走向，中午時段落在哪城哪區，有的也許事先做點功課有個腹案，更多是放諸隨興，人在哪兒肚子餓了，門口張望著看對眼了就直接入內問坐。

至於選擇標準，食物自是一大考量：通常會小心避過以遊客為目標對象的觀光餐廳──這方面，除了當地口碑打聽，門面與菜單長相、內容也是準確判別依據，定以真正在地風味在地手路為依歸。

此之外，旅人本色，景觀與氣氛也至關重要：陽光明媚朗朗露天座區、且能開開闊闊看海看山賞景賞名勝史蹟小城風情更是倍數加分。

然後，點它幾道鄉間特色菜──話說，之後回想，比起曾歷曾嚐的無數世界級名廚名餚來，對我而言，這樣的料理反是更與各地域風土、人文緊密連結，多少年來，成為一扇又一扇我之窺看世界飲食之窗，是我心目中理想在地餐館形貌，深受涵泳啟發。

不可少還有，一杯粉紅酒。算是我的小小執念吧！人在地中海一帶，午餐時分總是堅持著非喝粉紅酒不可，一來沿岸知名產地不少，二來更覺這酒之清新妍媚明亮，和這地方的豔陽與藍天藍海特搭──當然一樣不追名牌名莊，最常點是餐廳本身的基本款house wine，香氣口感滋味率直簡單，喝來輕鬆自在。

一路至今，數不清在多少景食俱佳地方留下迷魅懾人記憶，深鏤心版，留戀回味難忘。