｛旅食隨記｝簡單中，自有豐富美味　

— 2006. 10.21羅馬Roscioli餐廳



「The simpler the cooking the more you need to supervise details.」

－－這是，義大利著名「Gambero Rosso」餐廳主廚Fulvio Pierangelini所曾說過的話。而我在羅馬Roscioli餐廳官網上，讀到了它。

造訪Roscioli多少出乎偶然。

那回，一段長程旅行後落腳羅馬，早上，旅館附近隨走閒逛，一路晃悠到了Fiori廣場周邊市集，興致勃勃走了幾圈，看著初秋各色生鮮食材攤子上滿滿擺得豐盛，漸漸越覺垂涎飢渴……

翻翻手上指南，發現有家評價不錯的Roscioli餐廳就在附近，遂立即決定前往。

一進門，才發現是原來是一家食品鋪的附設餐館。店面前半部琳琅滿目陳列了各種火腿、臘腸、起司等食材與橄欖油、酒醋、香料等調味品，還有種類繁多的在地產葡萄酒。

座位區設在店後方，光線略顯陰暗；此刻。正逢午餐時間，整店內人潮洶湧，但好在流動速度挺快，只稍微等候片刻便能入坐。



翻開菜單一看，果是一派食品鋪直營餐廳風範，料理作法均極單純，明顯以食材來源和品質取勝。

其中，有道菜吸引了我們的注意：是一道以各種當日新鮮魚生燻製而成的燻魚拼盤。當下馬上點來一試。

果然，生猛魚鮮只微微燻製後，再以橄欖油、海鹽、黑胡椒調味。近乎全生的彈牙咬勁、魚肉本身散發的清新海潮香，以及習習散發著、頗具畫龍點睛效果的淡淡煙燻味，曼妙非常地彼此交揉交織，令人忍不住想拍桌讚好！



另點了肥鵝肝，兩面煎香後，佐以酸甜漿果醬與梨子泥，從口感到滋味都是上佳。



麵點也同樣讓人驚異。稍微粗的Tonnarelli手工麵條，調拌上兩種不同產地的Pecorino起司、三種現磨黑胡椒，外觀看似平凡無奇，然味道卻是濃郁厚實中有著芬芳多變的層次，很是獨特。

簡單中，涵藏著豐富的細節。確實不同凡響。





註:﹛旅食隨記﹜這個系列，是我自2010年開始的全新寫作計畫，目前在香港媒體以每週專欄形式連載中。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔，只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。





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