賞春美味：野餐 × 麥卡倫

@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：許家華


從輕柔、豐潤到飽滿，麥卡倫雙雪莉桶系列具有多元風貌，優雅地展現著均衡芳香，也在日日餐餐中成為餐桌良伴。2020年起，《日日餐餐． 麥卡倫》從各種菜系與麥卡倫雙雪莉桶的美妙和合，揭示如何為日常餐桌時光添賦更多樂趣；2021年，麥卡倫不僅將繼續豐富日常三餐，也走出戶外與您共享野餐意趣，並在不久將來，發想更多酒食搭配的可能，以麥卡倫雙雪莉桶，持續豐富您味覺的至樂體驗。

在以往印象中，懂得享受酒食搭配之樂的人們，常常選擇清爽的白酒、冰涼的氣泡酒或是暢快的啤酒，作為野餐悠閒氣氛加分的催化劑。然而對於長年研究餐酒佐搭的飲食生活作家葉怡蘭而言，野餐選酒的完美提案卻是看似有著濃烈深沉印象的威士忌。
 

因地制宜，挑戰威士忌搭餐的無限可能

「由於威士忌是烈酒，常予人屬於深夜的刻板印象，但事實上威士忌除了純飲之外，還具有非常多變的可能。」葉怡蘭認為，野餐與在餐桌上吃飯最大的不同點，在於需要因地制宜，「正因為威士忌具有無比寬廣的可能性，用以搭配需要彈性的野餐料理非常合適。」

舉例來說，當威士忌兌了不同比例的氣泡水、做成Highball的形式時，爽勁暢快的滋味與口感相當近似啤酒或氣泡酒；若是做成純粹的冰飲，其濃度與質感則是轉為接近葡萄酒。葉怡蘭更建議可以嘗試做成帶有果香及果味的調飲，此時威士忌則會展現相似於葡萄酒或氣泡酒的風貌。正因如此，葉怡蘭在出遊時最常準備的酒款就是威士忌。

此外，葉怡蘭也強調，無論是葡萄酒或是氣泡酒，在搭配餐食上都有其侷限性，不若威士忌具有百搭的特質與優勢。「野餐的菜色中可能會有輕盈的沙拉、冷肉盤或三明治，也或許會有台式的滷味等等。如果希望同時享受多樣且豐富的菜色，在選擇以葡萄酒佐餐時，往往必須同時準備多款白酒與紅酒才足以搭配。然而威士忌只要透過調飲的方式，就可以跟這些菜色都合和交融。」對於深知各種酒類特性的葉怡蘭而言，威士忌具有與各種餐食百搭且多樣多用的特性，「跟大家既有的想像不太一樣，我認為威士忌比起其他酒類，更具有貼合野餐餐食所需因地制宜的優勢。」

除了含蘊風格的多變性，威士忌的高酒精濃度，也是在隨興而不隨便的野餐計畫中能成為有力良伴的主因。試想，當你為了追尋一片適合野餐的宜人風景，必須揹著大包小包與多款酒飲跋山涉水、揮汗如雨，遊興豈不大減？既然輕車簡從是首要之務，選擇以一瓶威士忌作為主要素材，搭配出可以滿足各種需求的飲品，不僅是聰明簡便的作法，還可勻出更多的空間，何樂而不為？
 

野餐籃裡不可或缺：麥卡倫雙雪莉桶12年

距離葉怡蘭的住家不遠處就是大直河濱公園，與台北市最受歡迎的野餐地點之一為鄰，讓她和伴侶可以趁著朗朗晴空隨時享受野餐之趣。

「我家的野餐形式，跟很早就訂好計畫、特別前往一個地方的形式不太一樣，常常是在傍晚看到天氣大好、溫度舒適，可望能看到美麗的夕陽時，就會趕緊看看家裡有什麼食材，用10、20分鐘快速準備一下就出發。」葉怡蘭笑說，在如此隨興的情況之下，就算是她也不太會有時間去仔細思量應該搭配什麼酒，「在這種時候往往是帶上一瓶威士忌，能夠充分感受到它的可能性與多樣性。」透過一次次的經驗積累，如今威士忌已然成為葉怡蘭野餐籃裡不可或缺的要角。

既然野餐具有隨興恣意的本質，用以搭佐的威士忌當然也應該擁有能與這份自在相互呼應的特質。「在麥卡倫的眾多系列當中，我認為麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌不僅相對清雅柔和，同時具有百搭的平衡感及足夠的輕快感，即使做成調飲也不會被食物壓倒，整體而言是最適合野餐的一款酒。」葉怡蘭認為，在依據個人的能力酌量品飲的前提下，這款酒充分展現了品牌詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」柔和均衡的風貌，用以搭餐幾乎沒有任何限制，「我也想不到會有什麼搭不起來的菜。」
 

台味野餐 × 12年的一拍即合

小時候遠足或校外教學的前一天，媽媽用心滷製的雞腿、豆干，是許多人兒時最美好的回憶之一。麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌所蘊含的濃醇風味，恰到好處地平衡了台式滷味由醬油賦予的甘鮮滋味，台式宴席菜色中常見的香腸、雞捲等冷盤菜色，豐潤的脂香與風味與威士忌更是一拍即合。

油炸類食物從酥香麵皮到口感，與威士忌的醇美都能相互呼應，而酒精也能適度減抵炸物難以避免的油膩感，無論是台式、日式、韓式乃至於西式的各種炸雞，葉怡蘭都認為是搭配威士忌的野餐菜色不二之選。
 

和風野餐 × 12年的相得益彰

鮮味滿盈、海陸兼具卻不失淡雅的日式便當菜適合冷食，也是葉怡蘭心中的絕佳野餐菜色選項。以梅干、小魚、漬菜等為餡的日式海苔飯糰，柔美溫潤的高湯玉子燒、高檔便當裡的烤魚或燉菜，要能與這些菜色相得益彰、同時各顯其美的酒款，當然也唯有威士忌才能做到。

「這些日式菜色裡有海有陸，若以其它酒類相佐，或許需要傷點腦筋好好鋪排，但其實用一瓶麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌，就能把這些菜全部降伏。」
 

泰式野餐 × 12年的巧妙平衡

過去在東南亞島嶼度假旅館的野餐經驗，也開拓了葉怡蘭對於野餐菜色的想像。「這些飯店都會協助準備各種豪華野餐組，讓房客可以揹著去野餐，種類通常都會有西式和在地食物等兩種選擇。」葉怡蘭的習慣是入境隨俗，當地風味永遠是她的首選。

「泰國的野餐組裡面有各種的青木瓜沙拉、海鮮沙拉、泰式沙嗲，這些菜其實都是非常棒的野餐菜餚。」這些以香料和魚露調味的菜色各自酸辣鮮香，卻也是最挑戰葡萄酒佐搭的風味。沙嗲等乾性辛香料主調的張揚，透過雪莉桶威士忌得以柔化，肉味方顯醇厚甜美；由香草植物賦予清新氣味、再以羅旺子、檸檬等增添酸香，藉著魚露鮮鹹串起各種滋味的各色沙拉，讓清雅柔和的威士忌愈顯悠長，美妙的平衡於焉而生。這些菜全部降伏。」
 

歐風野餐 × 12年的相映成趣

至於，西式的各種起司盤、冷肉盤、沙拉，或者燻雞三明治、烤肉三明治等，各種兼具澱粉甜美與飽滿肉類風味的三明治，與威士忌也是絕對的理想組合，但最能感受到雪莉桶威士忌在餐酒相佐上的魅力與實力的，莫過於甜點。由於甜味易於使酒類變苦，故而用以搭配甜點的酒類本身的甜度必須夠高，因此相對於清雅輕盈的波本桶威士忌，具有豐實甜味的雪莉桶威士忌更適合作為搭配甜點的酒款。

適合野餐的甜點多以清爽的水果類甜點或易於保存的常溫蛋糕為主。搭配水果類甜點時，融入果味元素的輕鬆調飲，可跟隨「氣味相近、口味相宜」的餐搭酒原則甜美共舞，但要說到最能與雪莉桶威士忌貼合「氣味相近」概念、合和得水乳交融的甜點當屬布朗尼蛋糕！葉怡蘭分析，雪莉桶威士忌常帶有深色果乾與巧克力的氣息，因此除了巧克力本身之外，以巧克力製作的布朗尼蛋糕、黑森林蛋糕等，最宜以純飲威士忌的方式搭襯，讓彼此的甜馥與飽滿激盪出璀麗花火。
 

野餐餐盒動手做，冷了也要美味

對於樂於自己動手準備野餐餐盒的人們，葉怡蘭建議應盡量遵守一個原則：以輕盈的口味配合輕鬆的氣氛。「野餐料理的特色在於冷的也要很好吃，無論是台式的滷味、日式的飯糰、烤魚、燉菜或是泰式的沙拉、西式的三明治，全都具有這樣的特色。」

在你我熟悉的台式餐點之外，葉怡蘭則認為，「素以冷食呈現的日式便當菜一向是很好的指引，東南亞菜系的酸辣清爽，也很容易在風味上帶來愉悅與輕快的感受。」
 

隨心恣意的威士忌調飲是王道

麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌與生俱來的輕盈優雅，讓它無論是以純飲、加冰、Highball、加通寧水等各種品飲方式享用，都能恰如其分地展現百搭的優勢與甜美的風味。除了這些基本的調配方式之外，葉怡蘭認為最饒富樂趣也最值得一試的品飲方式，莫過於輕鬆調飲。

「輕鬆調飲就是用檸檬汁、柳橙汁、芭樂汁……任何你想得到的各種市售果汁兌入威士忌，再加一點冰塊，或是順手擠一下檸檬角，也可以倒一點現成的氣泡水，用手邊既有的食材彈性調配，往往就可以非常出色。」這樣的調飲幾乎沒有任何限制，當然也無須套用任何公式或比例，一切隨心，讓威士忌本身豐富的風味與層次和果香甜味相互呼應，形成美好共鳴。

儘管濃郁淡雅各富其美，針對初次挑戰輕鬆調飲的人，葉怡蘭建議可以從果汁3、威士忌1的比例嘗試，先感受類似啤酒般的清淡感，「我的野餐有時是從傍晚看夕陽，一直到夜晚看星星。到了適合較高濃度的夜晚時段，我的調製比例就會提到1比1。」

選擇威士忌作為野餐酒的選項，固然可以大幅降低準備時的繁瑣與攜帶時的不便，但為了讓餐點和飲品都能在這段時間內隨時保有最佳狀態，葉怡蘭仍然建議了幾個注意事項，其中的重中之重就是需要足量的冰塊。

「帶冰塊有許多好處。接下來的天氣愈來愈熱，若食物沒有妥善保存，很容易有衛生安全上的疑慮。足量的冰塊既可冰鎮食物、確保冰桶的溫度在一定的低溫，存放其中的威士忌就無須事前冰透。」葉怡蘭笑說，若是以瓶裝結冰水裝填冰桶，在瓶中的水衛生無虞的情況下甚至還可以拿來作調飲或飲用水，比冷媒更方便。

出門在外為求簡便，葉怡蘭常選擇O杯作為出遊時的定番杯款。「因為純飲、調飲、加冰跟Highball都可能會喝到，在葡萄酒的領域中設計為便於攜帶的O杯，就可以適用於這些品飲方式。」目前不乏食器餐具品牌特別為野餐等外出場合製作的塑膠製O杯款式，也增添了攜帶與使用時的便利性。

如何才是完美的野餐？隨心所欲的悠閒，豐儉由人、濃淡自怡的餐點酒食，以及知心的遊伴，如此而已。在春華夏月秋楓冬陽之間杯觥交錯，只要有心有意，時時都是最好的品酩時光。
 

葉怡蘭的私房野餐食譜

． 蔓越莓乾番茄芝麻菜沙拉佐柳鵝肝醬橄欖油醋汁

柳橙鵝肝醬橄欖油醋汁：鵝肝醬切小丁，調入橄欖油、紅酒醋、柳丁果醬、幾滴醬油拌勻，淋在沙拉上即可享用。

． 番茄嫩菠菜黑豬肉鬆三明治

兩片吐司烤成表面酥脆，夾入新鮮小菠菜、黑豬肉鬆以及對切的小番茄享用，運用家中常備的食材就能做出簡單的美味。

． 原味玉子燒

雞蛋打散，加入醬油、牛奶和少許水拌勻。玉子燒專用煎鍋燒熱，以筷子夾住吸飽油的紙巾，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，若發出「唰」一聲即顯示熱度足夠，此時轉中火後倒入1/3份量的蛋液，轉動鍋子使蛋液均勻分布於表面，待略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往内捲起。捲好後將蛋捲推向最外側，在空出來的地方再均匀刷上油，續倒入1/3的蛋液，再將蛋捲稍微往上挪，傾斜鍋子使蛋液流入蛋捲下方並遍布整個鍋面，一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度後，以筷子將外側的蛋捲往內捲起，再重複一次以上步驟。煎好後，以鏟子輕壓各面調整形狀，即可起鍋、切片盛盤。

Tips：
1. 若使用未加糖的醬油，建議可再加些糖。
2. 若想加入餡料，則在每層蛋液入鍋、稍微煎到將熟之際鋪在蛋面上伴隨捲起即可。



 

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