【在家吃 ╳ 麥卡倫】葉怡蘭的兩人餐桌

@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：許家華


自2013年至今，飲食生活作家葉怡蘭持續在網站與社群媒體上分享著自己的餐桌生活，一品一品、一餐一餐，她以日復一日的飲食生活，述說著四時飲食的真味與樂趣，吸引了兩岸三地數百萬粉絲持續關注與交流。

「關於理想的日常料理，我想每一個家庭都不一樣。我分享的就是自家一頓舒適自在的家常料理，這也會隨著早餐、午餐、晚餐有所不同。」葉怡蘭習慣以一道主食作為午餐，或許搭配一點配菜即可；晚餐則是一天的重點，但也因多數時間只有她和先生兩人一起用餐，通常以兩菜一湯一飯構成。
 

以簡御繁的料理哲學

葉怡蘭的家常菜色道數不多，繁忙的工作使她的烹調方式隱含著大巧不工的哲學，當食材齊備、爐火全開，三兩下便能輕鬆開飯。儘管看似隨心愜意而行雲流水，快速卻絕不敷衍，一切的前提都在於葉怡蘭對於飲食自有其講究與堅持。

「我喜歡在一頓飯裡橫跨各種不同的食材。兩個人沒辦法吃太多，但我仍希望素材能夠盡可能寬廣。我家習慣以蔬菜為核心，所以會同時選用好幾種，比方根莖瓜果類跟葉類同時存在；另外通常都會有菇類和豆腐、豆皮等豆製品。」葉怡蘭的餐桌上葷食並不多見，往往是魚、肉類交替著上桌，而隱身其中的美味元素，則是各式各樣的鮮味素材。經過風乾、醃漬、發酵的醬菜類、風乾魚類食材，以時間換取了更長的保存期間，也濃縮凝粹了食物的風味，為她的日常料理增添風味。

不少煮夫煮婦為了求快求簡，家常做菜就是一個炒鍋用到底，葉怡蘭則更偏向用不同的烹調方式使菜色的口味有所變化。炒蒸煮滷燉拌穿插出現的作法，搭配精心挑選的器皿餐盤與桌花，無須花太多功夫就能在有限的道數中端盛出豐富的味道跟口感，餐桌上的情趣與氣氛也透過了靈心巧手而明媚宜人。「像這樣的一餐不須花太多時間，只要透過一點對於配搭的講究，就能讓每一天的餐桌都很有樂趣，更是我每一天重要的療癒來源。」葉怡蘭說。
 

隨心合味的飲饌廣度

如果熟悉葉怡蘭家的餐桌，可以得知她對於餐桌上酒與菜的佐搭已達水乳交融境界，在日日登場的混融餐桌上，酒款實在多樣，其中鍾愛的威士忌出現次數自然不少，常以加冰、加水、或做成Highball、Whisky Tonic等調飲的各種型態出現，成為日常飲饌的豐美關鍵，而麥卡倫雙雪莉桶系列本身構成的寬廣可能性，也讓她的日常餐桌保有自在隨興的風格。

「在家吃飯的心情可以盡量放輕鬆，不妨試試做不同的挑戰或者是冒險。」清雅的麥卡倫雙雪莉桶12年適合清甜的蔬菜、圓熟平衡的麥卡倫雙雪莉桶15年適合鮮甜滿盈的海味，辛馥沉穩的麥卡倫雙雪莉桶18年適合醬油滷煮類的菜色。葉怡蘭依據麥卡倫雙雪莉桶酒款的各自特色，分別設計了味噌馬告滷虱目魚肚、酸辣魚露拌金針菇碧玉筍與番茄榨菜豆腐湯等3道菜，多樣食材的搭配與鮮味元素的提點，都充分展現著葉怡蘭獨具風格的廚藝哲學。

清燙過的金針菇和碧玉筍的清甜淡雅間，以魚露、檸檬、蒜頭、辣椒染上鮮酸活潑的個性，多元奔放氣息可以和麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌相呼應。十字花科蔬菜醃漬後產生的甘鹹榨菜，與番茄和豆腐一起形成飽滿活潑的甘鮮果味，雋永的豆味芳醇使之更顯圓融，與麥卡倫雙雪莉桶15年威士忌激發出各種各樣的芳香。以味噌、醬油滷煮虱目魚肚，再輔以馬告的獨特清馨香料氣息的作法，和麥卡倫雙雪莉桶15與18年則都能和合，剛好相互提點出甘鮮與深邃滋味，形成美妙共鳴。

若以一餐一酒的方式搭配，葉怡蘭建議，可以選用麥卡倫雙雪莉桶15年威士忌串起如此鮮醇飽滿的菜色，感受各種迷人風味如何透過威士忌的魅力更顯活潑深刻，也更能從日常飲饌發覺酒食搭配的無窮樂趣與可能性。


 

☆葉怡蘭的兩人餐桌食譜

． 味噌馬告滷虱目魚肚：平鍋燒熱，撒入蔥段與馬告，虱目魚肚（小）一片入鍋快火兩面煎至金黃，淋入適量醬油與水，並以小匙均勻溶入味噌，小火略煮至入味，即可享用。

． 酸辣魚露拌菇筍：碧玉筍與金針菇各一小把切段，快速汆燙一下（時間不要過久以保留口感），撈出，瀝去水分、放涼，排入盤中，淋上混合了切碎大蒜、辣椒以及適量魚露、檸檬汁的醬汁拌勻，即可享用。

． 番茄榨菜豆腐湯：小番茄8～10顆、榨菜一小塊、豆腐約半盒各切成適口大小，放入煮沸的適量高湯中，小火煮至番茄軟熟、豆腐入味，嘗一下味道，若不足再以鹽調味，即可享用。

 

→ 〈日日餐餐 ‧ 麥卡倫 〉