【威士忌的佐餐密碼】威士忌佐餐的5個YES

2019-09-18 訂閱電子報

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@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：葉仁傑、許家華
@ 圖片提供：蘇格登THE SINGLETON、達志影像／shutterstock
@ 原文載於蘇格登官方網站

餐與酒的搭配，在眾多的文化中是自然而然衍生、拓展進而豐碩揚名的傳統，地區酒款與烹飪特色也隨著日積月累逐漸地緊緊相合。

在威士忌最重要的產區蘇格蘭，這種濃烈豐麗的美酒通常以餐後酒之姿充實了饗宴後的時光，然若以餐酒相佐的基本原則「濃淡相近、口味相宜」而論，威士忌不僅適合做為餐間良伴，甚至能跨越國境、文化與味覺類型的藩籬，讓以不同語言陳述的美食故事更加動人。

透過以下5個方向，威士忌將能伴您享有更歡快美好的飲食體驗：

1. 鮮味為王

鮮味，與甜酸鹹苦同為五種基本味覺，雖然確立的時間尚短，但這種仿如肉味般豐碩飽滿、回韻綿長的滋味，早已深植在各國美食文化之中。

從亞洲的醬油、魚露、味噌、蝦米、昆布、柴魚，乃至於西方世界的番茄、起司、鯷魚、蘑菇，各類，其富含的鮮味成分都能大幅增加食物的美味，而單一的鮮味成分若與其他種鮮味搭配，其協同效應遠大於兩者相加的總和。

威士忌鮮明的線條與個性，在鮮味物質的配搭之間被充分地強化且襯托，鮮味也透過威士忌的風味獲得有效的增幅，兩者的共舞堪稱完美絕配。

2. 辛香共榮

無論是雪莉桶威士忌的果乾、巧克力滋味、或是波本桶威士忌的太妃糖、香草氣息，威士忌的豐潤甜味往往能平衡辛香料的頭角崢嶸感。

此外，無論是雪莉桶或波本桶，威士忌在陳年過程中吸收內化的木質氣息，帶有肉桂這類具木質風味的甜點也都能有合宜的連結。

3. 澱粉百搭

威士忌的原料為穀物，其中蘇格蘭威士忌以發芽大麥為原料，酒液本身即帶有麥芽的甘美滋味，因此做為麥類製品的佐餐酒理所當然能夠相互呼應。

澱粉本身屬於中性的食材，能夠完美串接其他個性鮮明的食材，即使風味強如禽畜或海鮮都能透過澱粉的包覆連結威士忌的醇美風情。

因此若以威士忌搭配澱粉類食物，只要考量到主食材的類別，以濃配濃、淡搭淡的原則挑選酒款即可。