2025
2025.01.20 台南 穀雨餐酒館
一年歷練，果然從素材組成到火候手法皆有進境，尤其原先法菜所學的融入，合日菜的原味概念與形式神髓之簡、以及法菜的醬汁與風味提疊，自成特色。
比方前菜的高湯煨大根與烤物的鰤魚，前者蘿蔔以雞湯煨透，再淋上另鍋煉成滑稠的雞湯汁，後者烤得潤柔佐以奶油洋蔥醬，既清甘又醇郁；鰻魚天婦羅也喜歡，烹成軟嫩再炸成金酥，味香口感皆佳……
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