2020.11.30～12.06 甘甜芳美，丁香魚燒里芋

「台灣在地釀2019紅酒」之繼續佐餐嘗試中。由於此酒以橡木桶陳，雖是舊桶，在我的向來經驗，仍不宜與甲殼類海鮮以及發光魚類相佐。

但畢竟是自己的選桶，多少還是想要挑戰看看，遂試和丁香魚燒里芋配配看。果然有了澱粉類的中和，可算和合；但平心而論，相較下，還是肉禽和白身魚更有火花。

「Sinasera 24」三週年紀念琴酒，餐廳團隊與琴酒達人縮梭的攜手之作。早在11月初造訪餐廳之際便已先驚艷試嚐，這會兒成品來家，興沖沖開瓶暢飲。

無疑是圓熟之作。十分典型的，此刻台灣在地琴酒初萌芽之際，恨不能包山包海、將這片土地的一切美好全數收攬一瓶內的強烈意圖和雄心，然卻掌握、平衡得極好，在地搜羅而來的各色素材之香：香檬、月桃、刺蔥、芭蕉、洛神、馬告、紅茶、蜂蜜……簡直將原料表栩栩具現般，一一列隊次第綻放，非常出色。

取以調酒，雖出乎過往經驗，如是繽紛多香琴酒照理還是搭Gin & Tonic為佳，但馬丁尼 控如我卻依然忍不住心癢，第一次，還是想調馬丁尼看看。

少許忖度後，決定不用Vermouth，改以調性較妍媚的Lillet Blanc取代，看能否更旗鼓相當；當然不加橄欖，恰巧冰箱就有台灣香檬，遂取其果皮增香。

果然和合。Sinasera 24 Gin之奔放朗亮、馥郁芬芳表露無遺；徐徐啜飲，長濱數日留連後，於心版上所深深刻下的眷戀和牽繫歷歷湧現，回味難忘。

膾炙人口 Ballantine's 17年之限量特別版，和原版的芳醇中透著陽剛很是不同，煙燻氣柔和了，宛若春日花果盛開園地般和煦甜美，香草、青草、花、莓果、洋梨、餅乾、水果糖、水果磅蛋糕等愉悅香氣繽紛綻放，和紐約藝術家Scott Albrecht所設計的多彩外盒正相呼應。加冰後更是加倍蜜甜，與麻辣鍋相佐，將辛香辣勁溫柔包裹，再和合不過。