2020.11.25～11.29 台酒配台味，PEKOE在地釀2019紅酒

近來和酒有關的工作頗多，遂而試酒＋佐配也成日常餐桌經常登場任務。此款清酒新品來自今年初曾經到訪並留下深刻印象的八海山酒造，是首度問世的酒造經典款純米大吟釀，風格較偏本格路線，圓潤甘甜、尾韻輕快，與甘鮮素材和菜餚互成輕鬆舒爽之搭。

佐酒筆記：PEKOE食品雜貨鋪又一佳釀出品，「PEKOE 餐桌酒」系列首作，同時也是我飲酒、寫酒、研究酒多年至今、生涯首次選桶。

「PEKOE 餐桌酒」系列代表了我的深切願想，期望藉此勾勒、追尋屬於咱台灣餐桌酒的形貌。第一件作品：「台灣在地釀2019紅酒」，來自長年關注、欽慕並寄予厚望的台灣威石東酒莊的攜手合作，從自創廠以來首批窖藏8個酒桶中選桶、裝瓶而成。

這批紅酒，使用來自彰化45年老藤栽種的黑后葡萄以及蜜紅、巨峰兩種鮮食葡萄等在地品種之2019年份冬夏果釀成，並於12年法國布根地Meursault村Damy舊橡木桶中熟陳8個月，較之以往威石東紅酒的明媚清新來更多幾分圓潤多芳肌理和深度，非常迷人。

選桶之際，正如我的向來葡萄酒理念，一意從佐配著眼，酒體本身層次結構需得出色、且忠實反映地域風土外，最重要是細緻細膩、不肥厚不喧嘩，能與各種料理水乳交融。最終選出桶號#606這酒，鮮妍的紅色漿果香氣裡，透著清芬精巧如絲的口感與優雅雍容韻致。

幾度取以佐餐，果然和我的期待一模一樣，尤其和各式台灣菜餚特別搭，不管是肉禽、蔬菜等食材，醬油、香菇、火腿、醬菜等台式素材調味料，以至涼拌、快炒、燉滷、蒸煮、燒烤等作法，果然台酒配台味，十足共鳴和合。──當然，和今午的台味炒米粉一樣絕配！

「台灣在地釀2019紅酒」─PEKOE 餐桌酒系列首支限量單桶之作，在此呈獻給大家！

前面聊了此款「PEKOE餐桌酒」系列首作梗概，說到佐餐，雖配肉禽蔬菜和台味料理極好，但其實配西式菜餚和海鮮類如味道恬和清甘的白身魚也很棒；以此頓言，與以檸檬、香料與橄欖油同烤之馬頭魚相佐，鮮醇多芳，好個和融之搭。

黑啤調酒再一彈。繼上回隨手調成、並命名為「夕夜」的Porter 啤酒＋干邑＋自釀干邑梅酒＋桑椹汁，這回稍作改動，同樣是Porter＋桑椹汁，其餘酒品換為琴酒與接骨木酒，並點上些許酸橘汁提味；感覺比前版的濃沉更多幾分輕盈明亮，另番風情，另重滋味。