2020.08.26～08.30 輕鬆燉雞湯

2020-09-18 訂閱電子報

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2020.08.26（三）晚餐

● 燒蝦米鹹蛋豆腐
● 蒜炒秀珍菇白莧菜
● 泰式酸辣香料雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣威石東BOBO 002 Clairet紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

之前說過，從來做菜雖一意求快，但如燉雞湯、排骨湯這類需得時間慢熬的湯品，若工序上稍作安排，第一時間就先入鍋，還是可以經常上桌；口味遂也不求複雜，簡簡單單一二甘鮮素材同烹，已然十足夠味。

今回則一時心血來潮，以泰式冬蔭功材料下湯，與一般家常雞湯風情兩樣，芳醇辛香酸爽微辣，好好喝啊！

近日PEKOE限量新上架，台灣威石東酒莊的BOBO 002 Clairet紅酒。以勾勒台灣日常佐餐酒面貌的願想而釀造，除了黑后釀酒葡萄外，還別開生面使用了蜜紅與巨峰兩種鮮食葡萄。

開瓶一嚐，洋溢著櫻桃、蜜李、葡萄等紅色水果芬芳，酒體輕盈柔亮，口感妍媚明亮，果是清新可愛、歡快易飲之釀，喜歡！

2020.08.28（五）晚餐

● 秀珍菇洋蔥番茄秋葵雞肉咖哩＋糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣威石東BOBO 002 Clairet紅酒
◎ 餐後甜點：新竹尖石鄉泰崗部落黃金蜜桃切盤

好像是一眾咖哩中最常出現的配方，算算，大約一年至少總有一次登場。雞肉有時換為牛或鴨，菇類也常有不同變化，咖哩則日、印、泰式紅＆綠咖哩輪替出現，還出現過烏龍麵版本；但洋蔥、番茄、秋葵之基本組合始終不變。滋味甘、鮮、酸、香、辛、辣中透著秋葵釋出的微微濃稠口感，百吃不膩哪～

之前聊過，雖都說咖哩和葡萄酒難配，但私心認為，其實質地細緻、果味妍媚的紅酒蠻搭。今晚的BOBO 002是第三頓喝，充分呼吸後，原本輕盈的質地變得豐潤，和以蔬菜為主調的咖哩相佐，剛剛恰好！

夜酒

● 蘇格蘭 Adelphi 線上威士忌品酒會

第二回在家參加線上品酒會，感覺似比先前要來得適應些，也多玩味出幾分輕鬆品飲的悠然自在樂趣；尤其且還有每一倒酒便必定聞香而來的「酒國名貓」陪坐檯，更加開懷。

現場，Adelphi裝瓶廠執行長與品牌大使之外，還邀來長年協助選酒的重量級威士忌專家Charles MacLean上線參與，十分隆重。一連五款品飲，來自五家不同蒸餾廠，全為Oloroso雪莉桶陳，卻是各見風貌丰姿，選桶功力表露無遺：

首款Glen Elgin 2006 14年，refill Oloroso hogshead雪莉桶熟成，此酒廠少見的雪莉桶之作，也是此系列唯一的二次桶；柑橘巧克力、杏仁牛軋糖與蘋果派等甜香洋溢，豐潤甜美、芳醇中見力道。

Linkwood 2008 11年和Teaninich 2007 13年是台灣限定款，都出自Oloroso 一次桶，一致流露典型雪莉桶的沈鬱深沈巧克力之氣；然前者更多些漿果、酒漬櫻桃與少許打火石般的煙燻感，後者則透著黑棗、椰棗、葡萄乾等深色乾果與咖啡、皮革等不馴之氣。

Breath of Speyside 11年來自Speyside區赫赫有名（但不可言說）的蒸餾廠，焦糖布丁、草莓鮮奶油、香蕉磅蛋糕等芬芳習習，入口後則更多些許荳蔻香料和麥桿氣息，精緻明亮，妍媚可口。

Caol Ila 2007 13年則是稜角畢露的一款，深黑濃沉雪莉桶與艾雷＆Caol Ila的泥煤煙燻相交織，隱隱流露海潮、苔蘚、動物皮毛、松露氣味，十足個性。

會中還聊了集團全新打造、位於Ardnamurchan半島上的Ardnamurchan蒸餾廠的近況，首批作品即將於年底上市，據說將是完整展現在地風土特色的輕泥煤威士忌，十分期待。

夜點

● 自家製鮮奶優格＋五色果醬

話說，不知從什麼時候起，冰箱裡滿塞各種口味果醬，似乎早成咱家之習以為常景象。當然自家PEKOE鋪子是供應主力，但也有不少由來自身邊高手朋友的私房餽贈，情意手作，甜蜜濃醇，美味度一點不輸名家。

坐擁滿山「寶醬」，享用起來自然也就分外豪爽，佐吐司佐麵包之外，更愛是配自己做的優格，多種口味一次大手筆放上，一匙匙分開品嚐各見丰姿，合融享用又是另番滋味，太奢華！

※ 口味說明（左邊碗從上方起順時針）：紅肉李、草莓、荔枝、桑椹、金香葡萄。

2020.08.29（六）晚餐

● 香菇旗魚黑輪塌棵菜炒烏龍麵

◎ 佐餐酒：薄荷百香果Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：台中白毛台之Muscat Bailey A葡萄

中午吃太飽之快手簡單晚餐。

早前聽威石東說開始用巨峰、蜜紅等鮮食葡萄釀酒，聊到各產地不同特性，隨口提及是否試過我向來頗愛的白毛台巨峰？結果據說因而嘗試在當地尋葡萄時，竟偶然發現日本極具代表性的Muscat Bailey A的蹤跡……

沾光捧了兩串回來，歡歡喜喜一嚐：果是一派釀酒葡萄質性，果粒小、果皮厚，但甜與香與酸都飽滿強悍──嗯，會釀成什麼樣的佳釀、是否也有可能加入台灣釀酒品種行列呢？好期待！

2020.08.30（日）午餐

● 肉鬆法國吐司
● 番茄楊桃乾豌豆苗沙拉佐洛神橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Rheinhessen Marto Wines Weiss 2018橘酒
◎ 餐後甜點：西瓜切盤

吐司大作戰持續中（咳…還沒吃完）──不得不說，肉鬆與法國吐司之搭，著實百吃不膩絕配哪！

晚餐

● 冬瓜燒肉臊
● 椒麻醋溜蓮藕
● 秋葵鮮菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：百齡罈Ballantine's 17年調和威士忌highball
◎ 餐後甜點：台中白毛台之Muscat Bailey A葡萄

習慣隨時備存好肉臊，直接享用之外，也愛用以入菜：加入各式醃瓜成瓜仔肉臊，與香菇同烹則是香菇肉臊……日前看到有以冬瓜入肉臊，光想便覺垂涎，遂也來試試。

用的是婉玲姊的喜鵲肉臊，隨手再加兩匙剛剛收到、比肉臊更珍貴難得的私房肉臊油提味……不得了，光是入鍋便已滿室生香，一嚐則濃醇豐郁，甘美懾人中透著清甜瓜香，取以佐飯，瞬間扒光光！

聽聞百齡罈17年於2020版《Whisky Bible 威士忌聖經》再度奪得最佳調和威士忌榮銜與97.5超高分；據說已是十年來第七度掄元，好厲害！不愧咱家長年相伴餐桌酒，趕緊來一杯慶賀一下。