2020.07.10～07.16 清淡雋永，蔬菜烏龍湯麵

2020-07-31 訂閱電子報

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2020.07.10（五）午餐

● 青蔥梅干秋葵鮑魚菇烏龍湯麵

◎ 佐餐茶：冰鎮印度夏摘大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

近年，咱家的烏龍湯麵似是越來越清淡，特別入夏以後，濃郁郁咖哩烏龍麵少了，光就是昆布柴魚清湯裡，豆皮、簡簡單單兩三樣蔬菜──若是蔬菜味道足夠鮮美，便連豆皮都不放，至多再扔一枚梅干，清清淡淡，卻是滋味雋永悠長，好生舒爽。

2020.07.12（日）早餐

晨光裡的，貓，花，以及拿鐵咖啡紅茶。

今日調配：PEKOE 之秋摘大吉嶺＋伯爵紅茶＋衣索比亞耶加雪菲咖啡

午餐

● 香煎奶油法國吐司佐酸橘蜂蜜橙香藍莓醬汁
● 迷迭香百里香培根烤蛋
● 番茄 Feta 起司蕾絲水菜沙拉佐無花果醬橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日本馨和季節特釀啤酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

之前聊過，愛以風味口感俱鮮明的生菜入沙拉，近年頗愛是蕾絲水菜，習習芥末香氣與微微嗆辣，個性分明程度一點不輸芝麻菜，喜歡！

● 迷迭香百里香培根烤蛋：平鍋放入培根兩面小火煎至香酥、油脂釋出，推至一邊，打入兩顆蛋，培根面上灑入新鮮香料，蓋上鍋蓋悶燒至喜歡的熟度，即可享用。

晚餐

● 椒麻透抽
● 蒜炒美濃醃瓜鮑魚菇
● 番茄秋葵玉米筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

裕森給的家傳美濃醃瓜，據說是以幼瓜醃漬而成的傳統家常味；第一次嚐，試以蒜和鮑魚菇快炒，鹹甘中透著幽幽果香，質地脆爽，好好吃！聽說烹虱目魚極好，下次來試。

2020.07.13（一）午餐

● 婆婆給的「馬祖新村 59 號」韭菜盒子
● 阿正給的栗子地瓜

◎ 佐餐茶：自家隨手調之酸橘荔枝大吉嶺冰茶
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

除了婆家親手做之外，始終難得吃到喜歡的韭菜盒子，此家來自婆婆掛保證，果然合意：麵皮噴香帶勁、內餡爽口有味，午間時分快手煎上一枚，美味舒暢！

2020.07.15（三）晚餐

● 蔥燒海帶結皇帝豆
● 蒜炒甜不辣鹽漬小黃瓜
● 番茄蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Matias I Torres Las Migas Cosecha 2016白酒
◎ 餐後甜點：大丁香荔枝

話說近年水果品種推陳出新之快速，真叫人眼花撩亂、苦苦追趕不及。初次品嚐大丁香荔枝，味道近似玉荷包，但風味和香氣層次較顯簡單直接、酸味也少，然個頭碩大果肉肥厚，也是過癮。

Matias I Torres的酒喝了數款，前幾支質地都偏高瘦勁酸，有時甚至得到第二度或第三度飲才開始柔和；然此款卻明顯不同，據說是蒐集分布於La Palmal 島上各不同火山地塊的Listan Blanco原生品種釀造而成，口感飽滿豐厚中透著鮮明線條與個性，好喜歡！與透著濃濃海潮氣息的海帶結燉菜更是絕配。

2020.07.16（四）晚餐

● 山海樓之「山海珍寶盒」

◎ 佐餐飲料：冰鎮薄荷冬瓜茶
◎ 餐後茶：現煮咖啡果皮＋果實茶

頂級餐廳便當之極致版。早早就聽聞的山海樓另一力作，據說師法自日本的新年御節便當，將海味山珍佳餚融匯便當裡，以讓多人歡聚共享。當時一聽便覺食指大動，好容易等得近日上市，剛巧妹妹偕男友北來作客，當下趁機揪來同嚐。

便當送到，解開由 APUJAN 操刀的優雅墨綠包巾，一掀蓋，登時全場一陣驚嘆──碩大三層木盒裡，豐饒澎湃花團錦簇擺了個滿滿：

最上層是山海樓素負盛名、多年來甚得我心的各色冷盤前菜，燻雞、三色蛋中卷、滷鮑魚、香腸以及醉蝦和龍蝦沙拉都在列；中層是一整盒齊集中卷、鮑魚、海瓜子、馬祖淡菜等多樣海鮮的紅蟳米糕；下層則為扁魚春卷、吻魚海菜煎餅、紫地瓜球和各色什蔬配菜……

價格雖不低，但確實風範排場之雍容壯盛、唯美精細一點不輸御節料理。雖是便當，卻有十足奢華饗宴感。

大夥兒一一細品，果然和之前推出的便當一樣，不僅各道山海樓特色菜均美味如昔，海鮮品質佳，且完全感受得到在菜色之設計、佈局、鋪陳，以及彼此間的風味、口感、層次交錯配搭上的用心細膩、品味與巧思別具。

是探索、展現台菜精緻面向之無窮開闊可能性的又一作品，滿足歡喜。