2020.07.05～07.09 隨緣隨心，小暑家宴

2020-07-24 訂閱電子報

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2020.07.05（日）午餐

● 日本三輪山本白龍冷素麵佐青蔥醬油高湯汁
● 清燙空心菜＆金針菇

◎ 佐餐酒：日本Far Yeast Tokyo Blonde啤酒
◎ 餐後甜點：台南玉井烏香芒果切盤

廚事

久違了的家宴。一如往例，必不可少是，另一半之手寫／畫菜單率先激情登場。

因賓客身分緣故，可算難得超緊張一回……此刻強自鎮定，一切平常心面對。至於究竟成果如何，且待宴後分曉。

※更正：菜單中的「虱目魚湯」應為「虱目魚『鍋』」，錯字！

晚餐

● 涼拌香蒜辣椒檸檬魚露羅勒皮蛋秋葵
● 香料煎去骨雞腿果乾核桃芝麻菜＋蕾絲水菜沙拉佐梨香腐乳油醋汁
● 赤青柚子胡椒滷豆干綠竹筍
● 九層塔蛤蜊番茄酒釀虱目魚鍋
● 香菇蝦米黑豬肉扁蒲炒米粉

◎ 佐餐酒：台灣威石東X Akame之Kabavane No.5氣泡酒、法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 酒
◎ 餐後甜點：薄荷接骨木情人果鳳梨冰沙、PEKOE 米蛋捲
◎ 餐後酒：自釀梅酒＆各款家藏威士忌

小暑家宴。

整整拖欠年餘的一餐。一來大家都忙，二來則是我自個兒裹足不前──不得了！做菜給擁有國際名廚＋食家身分朋友夫妻吃，叫人怎能不畏怯？遂一路厚顏逃避到現在才終於償還此約。

雖說心內惶恐，卻還是改不掉忙／懶煮婦作風，一樣隨緣採買、隨興開菜單，一樣不知天高地厚膽敢挑戰沒做過的新配方，甚至一樣老神在在直忙混到夕陽將斜才開始著手準備。

菜色，除了當令瓜筍外，小暑前夕，遂頗多融入各種果味素材以能沁脾開胃；並如向來偏好，穿插如醬油、魚露、腐乳、酒釀等甘鮮發酵調味提點特色。

至於成果則一如以往，從來朋友來家總是個個寬容大肚、心善嘴甜，不僅全程邊吃邊誇且還道道飛速掃光，體貼捧場非常。

當然明知朋友憐我外行人當爐不與我計較，遂也不敢侈言成就解鎖，但也算圓了心事一樁。最重要是愛食物愛美酒人兒相聚餐桌上，吃吃喝喝說說聊聊竟夜，太盡興歡暢！

2020.07.06（一）晚餐

● 洋蔥金針菇牛肉泡菜炒糙米飯＋半熟荷包蛋
● 柴魚秋葵味噌湯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國羅亞爾河Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines紅酒
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

自然派大師Claude Courtois的作品，以十數種葡萄混釀而成，是我於自然派領域中分外喜愛的類型。昨晚家宴中開瓶已然驚艷，清新芳醇中透著渾樸的生命力，非常耐飲，和滋味甘鮮豐富的番茄酒釀蛤蜊虱目魚鍋尤其絕配。

今晚續飲，可能因充分呼吸，更多幾分複雜深度，和泡菜牛肉炒飯也合；是再次由衷體會自然酒之迷魅的作品，好生陶醉。

2020.07.09（四）午餐

● 家常什錦煮麵

◎ 佐餐茶：冰鎮印度大吉嶺夏摘紅茶
◎ 餐後甜點：梨山幸水梨切盤

晚餐

● 九層塔臘肉炒豆干
● 韓式豆腐鍋醬拌小黃瓜
● 「饗宴鐵板燒」之黃金花膠雞湯煮綠竹筍
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Tobermory 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：美國加州蟠桃切盤

夜點＆夜酒

● 「法朋Le Ruban Pâtisserie」的日式芒果戚風蛋糕、夏雪芒果蛋糕捲＆夏雪芒果三明治
● 自家隨手調之梅香荔枝 Mojito

李師傅來訊，說想讓我嚐嚐季節限定的夏雪芒果三明治……沒料到竟來了一整套，不只三明治，連戚風蛋糕和蛋糕捲都附上。

趁著夜點時間一次品嚐：填了百香芒果奶餡的戚風蛋糕風味最豐富飽滿、蛋糕捲則果香果味與蛋糕體表現均衡優雅，三明治完全是法朋近期的「水果為王」路數，夏雪芒果之香甜馥美質地出眾存在感十足……

好一場芒果嘉年華般的狂歡宴，佐上一杯果風調酒，眠夢裡都是芬芳。