2020.05.13～05.18 酸香微醺，酒梅涼拌菜

2020-06-05 訂閱電子報

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2020.05.13（三）晚餐

● 蝦米百合蒸蛋
● 蒜苗炒旗魚黑輪
● 蘑菇菠菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國Languedoc-Roussillon Domaine Gardiès On s'en fish 2018紅酒
◎ 餐後甜點：加州紅櫻桃

據說是標榜搭海鮮也沒問題的紅酒，酒標上還很可愛地繪製了魚圖案；雖說從薄酒萊到各式自然酒所累積的經驗，已確定清爽輕盈多果香紅酒確實百搭，但既如此宣稱，且就試試看。

算是有點刻意，特別選了鮮味強烈、向來極難搭紅酒的蝦米、旗魚黑輪入菜 ── 欸，果然不僅一點不衝突，還頗能和合，且比起白酒來，更多些深邃漿果氣息，很是可口……下回，要再把門檻往上拉，繼續挑戰蛤蜊甚至蠔類等難度更高的海鮮嗎？

2020.05.14（四）晚餐

● 「燈燈庵」之精緻會席弁当

◎ 佐餐酒：前晚沒喝完的法國Languedoc-Roussillon Domaine Gardiès On s'en fish 2018紅酒
◎ 餐後甜點：屏東枋寮愛文芒果切盤

外帶外送便當再一發。素愛日本便當、尤其除了火車便當外，一樣痴戀還有頂級名料亭便當，每到京都定然想方設法一嚐。遂而，一聽向來喜愛的燈燈庵竟然也推便當，當然一定非得試試看。

果然不負所望。五月會席套餐精華融匯於便當內，吃得出日本料亭便當之各款小點小菜花團錦簇紛呈多樣、且一一精細多工各見層次滋味的特色與形影。

琳琅滿目十數菜餚，肉禽魚貝果蔬豆製品都在列；尤其燒雞肉之美味，豆皮之滑嫩甘香，以及從來最愛的燈燈庵炊飯之Q彈綿糯、鮮醇芳郁，更是深得我心。

一償已然壓抑太久、對日本便當的滿懷思念，滿足不已。

2020.05.16（六）午餐

● 辣拌酒梅大黃瓜
● 醬油煎荷包蛋
● 婉玲姊豎臊
● 椒麻＆米豆釀豆腐乳
● 糙米粥

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之桶陳百香酸啤酒
◎ 餐後甜點：枋寮愛文芒果切盤

前年釀的琴梅酒，由於用的是未熟透的青梅，釀好後酒液雖酸香有勁，但餘下的酒梅就難免澀度稍高──不適合當零嘴，就拿來入菜吧！果然挺好，尤其做涼拌菜頗能提味增香，好吃！

● 辣拌酒梅大黃瓜：大黃瓜去皮去籽切薄片，以鹽略醃約十數分鐘，倒掉排出的水分，加入去籽切碎的酒梅（梅子蜜餞或日本梅干亦可）切碎的大蒜和適量醬油、醋、麻油、辣油拌勻、靜置入味，即可享用。

午茶

窗畔，靜看虹影兩道一道、明明暗暗、時隱時豔、短短長長，天光雲暉間倏忽變化，怡然午茶時光。

晚餐

● 外帶教父牛排系列「MUCHOYAKI」之低溫慢烤美國頂級肋眼牛排佐牛肉原汁、奶油玉米、蒜香花椰菜、馬鈴薯泥
● SEASON之蜂蜜拖鞋麵包

◎ 佐餐酒：法國波爾多Baron Philippe de Rothschild Medoc Mouton Cadet坎城限定版2018紅酒
◎ 餐後甜點：巧克力蛋糕

日前偶遇鄧有癸師傅，把酒歡談之際，一路聊到近日的外帶外送風潮……「也來試試我們的外帶roasted beef全餐吧！你一定喜歡。」他說──欸，牛排外帶嗎？向來總覺吃牛排必得現烤趁熱，但既如此說，且就吃吃看。

遂趁今晚整套捧了回來，一打開……好碩大一塊，趕緊切開一嚐，嗯，確實不凡，英式烤牛肉整塊烹調再分切作法，火候熟度肌理質地均完美，牛味濃郁、口感柔嫩，鮮汁汩汩、肥脂香腴，佐以鹽之花和醬汁更讓人停不了口。其餘配菜也都香甜可人有水準。

吃著不由喟嘆。多少年來，持續造訪鄧師傅旗下餐廳，次數雖不算頻繁，約一兩年才有一回，但毫無疑問次次都是美味難忘之遇；即連外帶也一點不失色，無負牛排教父之名，心服口服。宅家也有好牛排可享，太幸福啦！

坎城影展因疫情延宕，反是紀念酒款先上市。經典波爾多，一直想著怎麼搭，難得今晚家裡上牛排，剛好配它，果然，豐潤芬芳均衡酒體，絕佳良伴。

2020.05.17（日）午餐

● 蒜苗番茄筊白筍金針菇烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的台灣啤酒頭之桶陳百香酸啤酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之金蜜鳳梨切盤

昨日牛排吃太飽，今午清淡吃──沒話說，向來蔬菜為主的烏龍麵著實最愛，清甜清爽清甘，好舒服啊！

台南家寄了熟識果農的金蜜鳳梨來，第一回嚐，說別名是「西瓜鳳梨」。乍聽不禁失笑，怎麼回事，為什麼鳳梨總愛掛上其他水果之名，除了早年的釋迦鳳梨，近年聽過的還有水蜜桃鳳梨、芒果鳳梨、百香果鳳梨、哈密瓜鳳梨、櫻桃鳳梨……顯然跨界野心強大。

問了果農，說是品種都不同，各以特色或風味取別稱，以西瓜鳳梨言，便是取其個頭碩大水份多；果然好大一顆，切開一嚐，汁液泉湧流溢，且細細咀嚼，似乎還透著西瓜般的爽甜與清香，有意思。