2020.04.03～04.08 宅在家之兩人清明潤餅宴

2020-04-17 訂閱電子報

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2020.04.03（五）晚餐

● 蔥燒丁香魚蘿蔔
● 蒜炒鹽麴菠菜黑美人菇
● 番茄蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島BOWMORE SHERRY CASK FINISH 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：大湖草莓

比起大骨和雞高湯來，更喜歡用昆布柴魚高湯煮番茄湯，總覺更豐醇鮮美，夠味！

上桌後才留意到，今日盤碗分別來自沖繩、台灣、越南，一派南國風情哪！

2020.04.04（六）午餐

● 七味粉鹽麴烤雞腿肉
● 小米樹豆味噌烤豬頸肉
● 清燙皇帝豆
● 蒜炒鹽麴蝦米高麗菜絲
● 香蔥鵝油炒豆芽
● 醬油滷豆干
● 醬油滷香菇
● 日式高湯汁煎蛋絲
● 香煎現剝白蝦
● 麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮
● 現打PEKOE花生糖粉

◎ 佐餐酒：匈牙利Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014粉紅酒
◎ 餐後甜點：鳳梨切盤

清明節之兩人應景潤餅宴。疫情當前，沒回鄉、不群聚，乖乖宅家享用應節潤餅。第三年獨挑大樑備置潤餅宴，無論全家人或只兩人，都謹遵台南家傳淡雅之風，不入烏魚子香腸滷肉酸菜以至醬料等濃厚提味之物，全以素材間之彼此遇合撞擊為尚。

但一如上回，還是斟酌融入個人玩心，在個別菜色處理上，畫龍點睛隱隱埋入少許微妙調味，且取材比先前再更寬廣：醬油、鹽麴、鵝油香蔥（只取油）、麻油、蒜頭、蝦米、味噌、七味粉、日式高湯汁……相互和鳴交織，雅中見紛呈。

步驟作法極力簡化並事先拿捏好先後工序，畢竟人手少偏又貪懶，一點不肯多累，烤、滷、燙、炒、煎、拌，同步多工齊開，短短不到兩小時輕鬆上桌。份量則再三審慎拿捏，每樣一點點，務求剛剛恰好一頓清光光，不留後患。花生糖粉則照例以PEKOE花生糖＋冰糖現打，超香！

每人痛吃三大捲，雖僅兩人家聚，一樣豐盛澎湃、美味大飽，滿足不已。

晚餐

● 台南阿裕之隱藏版麻辣鍋底＋無骨牛小排肉片、鴨血、高麗菜、豆腐、金針菇、魚餃、山茼蒿＋科學麵（鍋料吃完後才放入）

◎ 佐餐酒：愛爾蘭Bushmills 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：紐西蘭香梨切盤

早聽聞阿裕除了牛肉爐外，還有僅只私下流傳的隱藏版麻辣鍋；日前忍不住好奇探問，竟得老闆慨然餽贈鍋底一份，今晚鄭重開鍋烹煮──嗯，香麻勁辣，且果然阿裕手筆，牛味牛脂濃醇豐腴，自成一格，太過癮啦！

夜點

● 剩料再利用之燒麻糬
● 自家釀琴梅酒

清明潤餅宴後剩下的花生糖粉，以往多半和潤餅皮一起做成花生捲冰淇淋；然這幾日天寒，實在沒有吃冰的興致，遂靈機一動，何不試試每逛夜市最愛的燒麻糬？

挖出冰箱常備的麻糬丸，水裡煮得熟軟、直接扔在花生糖粉上，三兩下信手拈來，正是燒麻糬模樣！且自己動手，麻糬來自新潟魚沼，花生糖粉則是自家PEKOE花生糖現打，材料等級自非外頭小攤可比，香氣滋味口感不同凡響。

肚腹滿滿上床不禁失笑，從午到晚到宵夜，好個一路飽過頭清明節；從來總說比起外食，我之向來宅家往往更容易胖……

看來對我來說，防疫期間，乖乖在家吃好吃爽吃得有趣盡興一點不是問題，反該想想怎麼好好克制食慾＆運動消耗了。