2020.03.05～03.12 甘鮮滷蔬菜

2020-03-23 訂閱電子報

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2020.03.05（四）晚餐

● 私房懶人版三色蛋
● 清燙小松菜拌蒜頭醬油
● 山椒小魚
● PEKOE脆瓜
● 白米粥

◎ 餐後甜點：水蜜芭樂切盤

中午吃太飽之簡單清淡晚餐。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭The Cooper's Choice Campbeltown 2014威士忌
● SEASON Cuisine Pâtissiartism的波拉克玫瑰覆盆子乳酪蛋糕

來自Campbeltown（嗯，哪一家呢？）的「湯匙桶」純麥威士忌；一如此裝瓶廠品牌之素來擅長，頗罕見以法國 Banyuls 加烈甜酒桶過桶熟成之作。

香氣極其甜蜜，香蕉、草莓、糖漬櫻桃、水果糖等盈盈果味甜香中，透著些許胡椒與香料氣，尾韻帶著木質的收斂感；口感甘甜濃郁裡流露頭角崢嶸個性。剛剛巧佐上同樣一派果風妍媚的甜點，相得益彰。

2020.03.06（五）晚餐

● 奶油醬油煎山藥
● 鹽麴蘑菇炒蒜苗
● 紅棗蒲瓜乾燉雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣桃園酒廠花酵母山櫻花吟釀
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

又一款台灣在地新釀。獨樹一幟處在於，除了使用台東關山的高雄139號、台東30與33號米為原料，更一步追上近年日本清酒界──或說全球釀酒界正紅火的多樣酵母流風，採集酒廠內種植的山櫻酵母發酵釀造而成。

興致勃勃開瓶一嚐，口感圓潤甘醇，習習果味花香裡透著明媚的乳酸氣，此刻越見主流的微酸酒體，開胃醒脾，佐餐極佳。

也謝謝同時送來的盛放櫻花，與好酒為伴，好春意盎然哪！

2020.03.08（日）午餐

● 蒜苗榨菜肉絲煨麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Veneto Suavia Monte Carbonare Soave Classico 2016白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

總有些經典的組合與味道，怎麼樣也吃不膩。榨菜肉絲麵，毫無疑問是其一。

晚餐

● 大蔥海帶滷山藥
● 酸辣魚露番茄九層塔炒花枝
● 狗母魚丸茼蒿湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：前晚沒喝完的台灣桃園酒廠花酵母山櫻花吟釀
◎ 餐後甜點：紅西洋梨切盤

《日日三餐，早‧午‧晚》書中的〈滷煮蔬菜〉專章中曾特別提到，愛以各種鮮味元素滷根莖瓜筍類蔬菜；今晚用的是海帶結，濃濃海味，鮮醇甘香，一點不輸扁魚蝦米干貝等葷材，好吃極了！

2020.03.12（四）午餐

● 台灣本產臘腸＆煎蛋水菜小麥吐司

◎ 佐餐飲料：溫柳丁汁梅子醋飲
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

鄰居甜點店SEASON吐司新上架，澱粉控如我哪裡按捺得住，立刻買了一條來嚐。選的是不加牛奶、純以麵粉、小麥粉和橄欖油烘焙的小麥吐司，口感綿爽，風味素樸裡透著悠長麥香，此刻越來越少見的單純踏實之風，好生對味。

晚餐

● 山椒小魚南瓜炊飯
● 滷牛肉炒櫛瓜
● 大蔥番茄金針菇湯

◎ 佐餐酒：義大利Lazio Azienda Agricola Le Coste Rosso 2017紅酒
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

忙中貪懶，炊飯之外，隨手解凍了婆婆給的滷牛肉、切細後和櫛瓜一起炒；結果另一半讚聲連連，以為有什麼獨門秘方──欸...我該老實告訴他完全就是不費吹灰之力之速成偷工菜嗎？

佐酒筆記：來自義大利Lazio的生物動力法自然酒，果味果酸線條個性俱鮮明，一派充滿生命力之自然酒風範，我的菜！

喝著喝著卻無法遏抑地牽掛起，透過這些美好滋味和我們相互連結的遠方……今日，托斯卡尼往來多年的酒莊＆橄欖油作坊回了信息，說他們人在鄉間一切都好，工作運作如常，但移動受到限制，生活也受到很大影響……

聽之百感交集。人生在世，總是一次一次不斷印證著，曾經以為再普通不過的日常靜好，其實如此脆弱且難得不易，點滴都值得感謝珍惜哪！

● 山椒小魚南瓜炊飯：米洗淨，加入水與適量醬油（比例為米：水+ 醬油約1：1.2），放入切片南瓜，灑上市售日式山椒小魚，蓋上鍋蓋，中大火煮至沸騰，轉小火慢煮約10分鐘，熄火悶約10～15分鐘，開蓋拌勻，即可享用。

● 婆婆的滷牛肉：適量油爆香薑片，加水和醬油、米酒，蔥、辣椒、草果、甘草、桂皮、花椒、陳皮、八角，放入整條牛筋或牛腱，小火滷約一小時後加冰糖，繼續滷至柔軟綿爛，即可享用。