2018.12.02 ～ 12.12 好食材好味道，番茄酒釀虱目魚鍋

2018-12-14 訂閱電子報

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2018.12.02（日）晚餐

● 番茄酒釀虱目魚蔬菜豆腐鍋
● 香蒜辣椒檸檬魚露皮蛋拌四季豆
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：日陞木瓜切盤

產銷履歷代言人新任務：使用今年產銷履歷達人食材做一頓飯。這有何難？一如《日日三餐，早‧午‧晚》書中所言，產銷履歷食材原就是咱家廚房日常依賴，遂欣然應戰。

選了台南後壁的鹽地帥哥番茄、嘉義邱家兄弟的虱目魚肚、高雄美濃蕭士堯的四季豆與雲林福翰農場的大蒜，略微構思後，配上手邊既有提鮮素材，簡單做了這兩道菜。

不愧優質產銷履歷農產品，番茄醇甜、虱目魚濃鮮，四季豆脆爽、大蒜勁香，兩兩配對結果，美味得兩人對搶吃光光！

餐後則以已經連吃好幾天、也是今年獲獎的富春山農場木瓜當甜點，甜馥甘芳，滿足一餐！

● 番茄酒釀虱目魚蔬菜豆腐鍋：虱目魚肚抹鹽兩面快火乾煎成金黃，取出置一旁備用。蔥段以煎出的魚油小火煎香，加入切塊的番茄炒軟，再入大白菜略炒，放入切塊的豆腐，倒入適量昆布柴魚高湯和醬油煮至入味，加入金針菇，調入甜酒釀，放回魚肚，蓋鍋略煮數分鐘使味道融合，開蓋，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可享用。

以往不以泥煤為標榜的Bunnahabhain，近來屢屢推出泥煤款，款款出色。此瓶比前次的 Moine 白蘭地桶來得清澈雅淨，別有風情；和鮮味甘味俱襲人的番茄酒釀虱目魚鍋和酸辣皮蛋魚露醬汁，絕配！

2018.12.03（一）夜酒

● 蘇格蘭 Talisker 40年單一麥芽威士忌
● ISM 主義甜時的黑白巧克力豆。

飲來令人靜默無言、再度深深感嘆沈醉於陳年老酒魅力的一款威士忌。柔和、芳潤、雅緻、細膩。島嶼泥煤化為一陣風裡輕煙於鼻翼舌間悠然穿飄而過，桃子、洋槐花蜜與花般甜美氣息繼之幽幽洋溢。

是置身芳春新芽初綻花間果園裡的Talisker，好生驚奇。

2018.12.06（四）晚餐

● 香蒜鯷魚番茄蘑菇白花椰義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Central Otago Sato Riesling 2016白酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

2018.12.07（五）晚餐

● 茴香高湯玉子燒
● 蒜炒鹽麴旗魚黑輪四季豆
● 酸菜玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

家附近食材店看到新鮮茴香葉，一時好奇買回來，老闆娘說最常見是用來炒蛋──那麼，就剁剁碎做成玉子燒吧……嗯，好生清洌強勁的芬芳，與蛋搭配果然香氣和味道都活潑奔放，蠻好吃的嘛！

2018.12.08（六）晚餐

● 香蒜辣椒金桔茴香臘腸燴透抽
● 番茄核桃大白菜沙拉佐香草覆盆子橄欖油醋汁
● 裸麥麵包

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Domaine de Bablut Anjou Blanc Petit Prince 2015白酒
◎ 餐後甜點：台灣武陵蜜蘋果切盤

新鮮茴香葉料理第二彈，繼昨晚的玉子燒之後，因覺得香氣和蒔蘿實在肖似，遂決定挑戰歐式海鮮料理看看……果然，和臘腸與透抽同烹，香氣明媚剔亮，提鮮效果極佳，和芬芳多香的羅亞爾河白酒也搭，美味極了！

2018.12.10（一）晚餐

● 椒麻滷豆干
● 刈菜雞湯
● 青蔥山藥泥蓋飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點：百香果

台南事忙完趕回台北，馬上又陷入心煩意亂高壓工作中。邊崩潰邊打疊精神奮戰到好晚才開始煮飯，魂不守舍狀況下，除了山藥泥飯可算偷懶，另兩道竟有勇無謀地做了「相對」花時間的菜，且還一個不小心份量抓太多……結果還是鍋底盤底碗底朝天全部痛快吃光光，此刻大飽倒地不起……咳，老實說，還真紓壓。

2018.12.12（三）晚餐

● 馬修彌月油飯＆小紅蛋＆秘方滷雞腿
● 鹽麴干貝刈菜金針菇凍豆腐麻糬鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點：信義鄉豐丘之黑火炭巨峰葡萄

嵐舒主廚新生寶寶滿月，歡喜收到油飯。以美得讓人目不轉睛的法國LEGLE瓷盅盛來，視覺上已是宴饗。再一嚐，和嵐舒的牛肉麵的猶帶法魂不同，是原原本本香與味與韻圓融渾然一體的本色台味，然渾成中透著細緻，非常好吃。鵪醇紅蛋是另一亮點，味道質感都精巧，滷香蛋味綿長，兩口三口珍惜咀嚼下肚，猶仍邊咂嘴邊憾嘆，再來十個也不夠哪！

很榮幸有緣一起分享這份喜悅。接下來，便是全新的展開、全新的里程，在此致上滿滿祝福：祈願，闔家圓滿平安，幸福順遂。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早‧午‧晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！