2018.05.10 ～ 05.16 雞絲麵，簡單最好

2018-06-08 訂閱電子報

分享貼文 :

2018.05.10（四）晚餐

● 櫻花蝦綠竹筍炊飯
● 香蒜辣椒檸檬魚露拌金針菇小黃瓜
● 酸菜狗母魚丸湯

◎ 佐餐酒：奧地利Weingut Johann TOPF Gruner Veltliner Strass im Strassertal Kamptal DAC 2015白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

天還涼爽，但夏季食材已經紛紛而出，於是，餐桌也跟著換季囉！

● 香蒜辣椒檸檬魚露拌金針菇小黃瓜：小黃瓜洗淨切塊，以鹽略醃約半小時以上。金針菇汆燙、瀝乾、切小段，和小黃瓜一起盛盤。切碎大蒜、辣椒、魚露、檸檬汁均勻混合，淋在金針菇小黃瓜上，拌勻，即可享用。

很愛奧地利的Gruner Veltliner 品種葡萄酒，喜歡那兼容熱帶溫帶水果與草本植物的豐富芬芳，以及明亮沁爽的酸勁，怎麼喝都很少失望，配亞洲食物也好。唯一問題只有，酒名總是太長，好難記哪！

2018.05.12（六）廚事

不會凋落的花。

──嗯，此刻所指，非為經過加工處理的所謂「不凋花」、「永生花」，而是某些花種的本來特性，不插水也能逐步原樣乾燥，即使歲月過去，還大致保持本來姿態。

看待這樣的花，心緒上總有幾分複雜。畢竟對我而言，餐桌上的花，該是隨時間不斷流動流轉變化的風景，情願日日靜觀花朵從初綻到盛開到終究萎謝，然後，揮別前花、再迎下一回鮮花到。

因此，遇上這類不凋落的花，還真有些不知該拿它怎辦。

大部分情況，就是改移至廚檯上，不再餐桌上擔綱，而是入廚時陪伴。但也只短短留用一陣，最多一兩週，一旦開始發黃泛舊便淘汰。

但這次的「米香」卻有些特別，想是花朵氣質的含蓄靜默，以至名字與形貌的切題，已然數月了，餐桌上的花已不知輪換了多少，卻還是不想扔掉它。

近幾日，因舊花已逝、卻無暇添購新花，它又悄悄回到餐桌上，依然悅目好看，彷彿從沒離開過那裡一樣。每一瞥見，都不由咀嚼玩味著，生活裡日常裡，關於新與舊、變與不變的樂趣與道理。

午餐

● 冬菜貢丸蛋包雞絲麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之無糖Gin Fizz
◎ 餐後甜點：阿正主廚之情人果

雞絲麵條成為家中常備麵後，一路烹煮至今，最大感想有二：首先，配料不用豪華複雜，點到為止才是最好。其次，一定要有冬菜和蛋包，自小吃到大、可說已被完全制約的親切懷念味道，萬萬不能少！

午餐

● 青蔥柚子胡椒梅泥拌綠竹筍
● 鹽烤檸檬七味柳葉魚
● 香蒜莧菜湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的奧地利Weingut Johann TOPF Gruner Veltliner Strass im Strassertal Kamptal DAC 2015白酒
◎ 餐後甜點：拉拉山水蜜桃切盤

釀梅酒的梅子取出後，除了當零嘴吃，我還頗愛以之入菜，香酸甜美且泛著微微酒香，比日本梅干更甘潤和悅，別是另番滋味。

● 青蔥柚子胡椒梅泥拌綠竹筍：梅子去核，和青蔥一起剁碎，調入醬油與柚子胡椒拌勻，淋在切塊的綠竹筍上即可。

2018.05.13（日）午餐

● 自家製手揉生火腿芝麻菜pizza

◎ 佐餐酒：梅香蘭姆酒氣泡調飲
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

棄免揉重拾手揉麵糰後，似乎漸漸越來越抓回手感、得心應手起來。尤其 Pizza 所需揉製、發酵與烘烤程序和時間都較簡化快速，不到一小時就可上桌，美味輕鬆。

今次唯一意外是，糊塗煮婦撖好餅皮後才驚覺沒了番茄醬。沒奈何，只好趕緊挖出手邊現有材料：小番茄、洋蔥、大蒜、羅勒、黑胡椒、紅椒粉、橄欖油、鹽與一點白酒……胡亂拼拼湊湊爆炒熬煮打泥對付，結果風味似是更勝一籌 ── 嗯，想想其實並不算太麻煩費工，看來以後也許不一定需要躲懶，趁發酵時間一起做好也不錯。

夜酒

● 馬丁尼之姊妹版。Vesper。

一直很想玩玩看的著名調酒。卻是直到最近偶然買得所需的Lillet Blanc 酒款，才終於在家一試。

典出《皇家夜總會》，據說是007 系列少數於台詞中明白交代配方與作法的雞尾酒。組合與概念近似馬丁尼，但以Lillet Blanc 取代 Vermouth 香艾酒，同時使用伏特加和琴酒，且以搖盪而非攪拌方式完成。

因果香果味甜美的Lillet Blanc 緣故，嚐來比馬丁尼更明媚柔潤，甘芳襲人，但後勁卻似乎更危險──就和片中女主角Vesper一模樣。

2018.05.16（三）晚餐

● 青蔥XO醬冬菜燒豆皮
● 小魚乾鹽漬黃瓜炒雞丁
● 鮮菇絲瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本北海道十勝酒莊山幸 2014 紅酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

最近，不知是否因諸事纏身忙碌非常，做菜時頻頻分心，導致糊里糊塗烏龍事不斷，著實捏把冷汗。比方今晚，明明傍晚照例先已寫下菜色備忘，開煮時卻連隨手貼都忘了查看，一恍神便將原本打算炒雞丁的XO醬倒進燒豆皮鍋中；沒奈何只好緊急改取了小魚乾扔入炒鍋充數……好在兩道菜都好吃，也算意外之得。

又一款打破既有風味定見的日本葡萄酒。以在地原生種山葡萄與自行培育之耐寒品種「清見」葡萄交配而成的新種葡萄「山幸」釀成。飽滿新鮮紅漿果氣息裡流露清晰的草本與青澀果實香氣，酸度強勁鮮明……一一皆非傳統紅酒美學中能被欣賞的特質，卻是越喝越覺充滿個性、魅力十足，佐餐尤覺爽口解膩。日本葡萄酒世界真是有意思極了！