2018.03.29 ～ 04.05 兩個人的清明潤餅宴

2018-04-20 訂閱電子報

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2018.03.29（四）晚餐

● 洋蔥梅干滷油漬沙丁魚
● 蒜燒扁魚A菜心
● 番茄鮮菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：希臘 Santorini Domaine Sigalas Kavalieros 2015 白酒
◎ 餐後甜點：雪梨切盤

最近，西式吃法外，也試著把油漬沙丁魚烹成東方口味；之前試了韓國泡菜，今晚則與日式梅干同燒，都好吃。最棒是，很下飯！

2018.04.01（日）早茶

迷上咖啡奶茶後，不時嘗試各種沖法，特別鍋煮部分，算是漸漸確立了喜歡的比例，以及（對忙／懶煮婦而言最最重要的）流暢省力步驟與方法：

175ml水煮沸後加入約4g 碎紅茶葉，小火快煮至顏色與香味開始散發，隨即倒入325ml 牛奶和10g 研磨咖啡粉，略攪拌一兩圈，續煮至約70 攝氏度便可熄火，調入適量蜂蜜，濾出享用。

咖啡與茶香兩相輝，醇厚濃勁但和潤不澀，晨間時分來上一杯，醒脾舒爽。

午茶

● 泰式酸辣蝦湯麵

◎ 佐餐酒：梅香烏龍金棗琴酒特調
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

一年年春季漸如夏，酸辣辣食物與冰涼涼特調登場日越來越早，暢快過癮之餘，也不禁有些感嘆，這詭譎天氣，叫人如何是好哪！

晚餐

● 葡萄牙風蛤蜊燉豬肉
● 蒜烤柚子胡椒烏魚子黃綠節瓜
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：日本九州大分安心院小公子 2017 紅酒
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

Carne de porco a Alentejana 蛤蜊燉豬肉，典型海鮮肉類同冶一爐之葡萄牙菜色。是去年旅程中最沉迷耽溺的一道菜，每見必點，吃得不亦樂乎。中譯稱蛤蜊，但當地常用海瓜子；昨日市場中看到，忽地勾起饞念，便決定自個兒做做看。果然作法極是直覺簡單，濃濃肉味與海潮鮮味水乳交融交織，無比迷醉。

● 葡萄牙風蛤蜊燉豬肉：豬里肌切塊，以鹽、紅椒粉、切碎的大蒜、現磨胡椒與白酒醃漬約一兩小時。深鍋中以適量橄欖油將切碎大蒜與洋蔥炒至熟軟，放入豬肉炒至表面金黃，加入切小丁的番茄略炒，淋入醃汁與適量白酒，小火燉至熟透入味，加入蛤蜊拌勻，蓋上鍋蓋煮至蛤蜊開口，拌入香菜或九層塔，即可起鍋享用。

● 蒜烤柚子胡椒烏魚子黃綠節瓜：節瓜切塊排入烤盤中，灑上切碎的蒜頭、烏魚子和鹽，淋上均勻混合柚子胡椒醬的橄欖油，放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烤約15～20分鐘即可。

雖有蛤蜊，但因是肉味濃郁菜色，遂還是搭了紅酒。選的是經驗上向來肉類海鮮皆宜的日本紅酒：產自九州大分縣、以自行培育之「小公子」品種葡萄釀成之口碑極佳酒款，嚐來果然比大多數日本紅酒來得更豐潤且肌理骨幹結構飽滿清晰，和蛤蜊燉豬肉與烏魚子烤節瓜也頗和合，確實佳作。

2018.04.04（三）午餐

● 全麥潤餅皮
● 現打花生糖粉
● 清燙皇帝豆
● 蒜炒鹽麴蝦米白菜絲
● 醬油滷香菇絲
● 日式高湯汁煎蛋絲
● 醬油煎豆干
● 醬油煎豬頸肉
● 煎現剝白蝦
● 雞家莊之三味雞肉絲
● 香菜
● 麻油拌油麵

◎ 佐餐酒：台灣威石東白中白2014氣泡酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

清明節。雖說早和家人約好了下旬回南掃墓時再相聚吃潤餅，但隨節日越近，越是禁不住高張的饞念，遂決定兩人在家簡單享用。不肯多採買多生負擔，遂僅重點添購如潤餅皮、油麵、皇帝豆等等非有不可之幾樣鮮材，其餘盡量以手邊現有庫存凍存食材對付；作法力求速簡、菜量審慎拿捏，信手拈來拼拼湊湊，倒也有模有樣。

有了去年獨挑大樑經驗，今年一樣謹遵台南家傳清淡雅逸之風，不尚任何濃味素材；但為求滋味之活潑層次，故稍微在調味上多做了些變化，審慎以醬油、鹽麴、日式高湯、蒜與蝦米提味，果然豐富不少。花生糖粉則以PEKOE之花生糖研磨而成，加倍噴香。

兩人各三小捲，剛剛好將所備菜料悉數掃光一點不留，美味過癮哪！

每次喝威石東的白中白氣泡酒，都定然湧現滿心感動。太知道台灣葡萄酒之釀造環境無比艱險艱困，但卻竟能釀成如此乾淨澄澈、潤美多芳；在地金香葡萄特有的腴熟香氣則出人意表地詮釋得清麗可人。令人對台灣葡萄酒的未來油然萌生希望。

晚餐

● 洋蔥乾番茄黃節瓜小卷綠咖哩+糙米飯
● 干貝A菜心湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Talisker 10年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

可算一種耽溺吧……咱家的咖哩，不管印式、日式、泰式，一定放番茄；喜歡那清新微酸果味，讓咖哩的辛香變得更明亮嫵媚。

今晚，卻不巧直到開煮，才發現番茄已經用罄，情急之下抓了油漬乾番茄替代，沒想到極是濃醇潤爽，別是另番風味。好個意外之獲，以後可以常常比照！

2018.04.05（四）早茶

● 拿鐵咖啡紅茶（本次配方為PEKOE伯爵茶＋餐後咖啡）

咖啡奶茶配方又一章。這次非為鍋煮，而是向來也頗喜歡常喝的拿鐵咖啡紅茶。

有別於以往習慣的、將碎紅茶與現磨咖啡粉混合後一起入咖啡機，最近稍改動了步驟，回歸近似奶泡茶的作法：將分別煮好泡好的espresso濃縮咖啡和紅茶混合後，調入些許紅糖，直接倒入打好的奶泡中。直覺簡便，且因個別處理，更能適才適性表現茶香與咖啡香，風味、醇厚度、平衡感都更上層樓。

另一新得還有，茶葉改用伯爵茶，感覺比常用的錫蘭各產地單品茶或英式早餐茶都更出色，習習柑橘果味明亮清揚，好喝極了！