2018.03.24 ～ 03.28 清芬甘雅，鮮蔬炊飯

2018-04-13 訂閱電子報

分享貼文 :

2018.03.24（六）晚餐

● 段木鮮香菇昆布蘿蔔炊飯
● 香蒜青蔥番茄燒獅子頭
● 柴魚小魚乾空心菜味噌湯

◎ 佐餐酒：Monkey 47＆Thomas Henry之Gin & Tonic調酒
◎ 餐後甜點：杏李切盤

難得買到新鮮的段木香菇，遂與白蘿蔔和昆布一起炊飯，一整鍋清芬甘雅，好吃極了。越來越覺得，海鮮類炊飯固然鮮美襲人，然蔬食炊飯的澹泊悠遠，似是更耐人回味久長。

● 段木鮮香菇昆布蘿蔔炊飯：米洗淨，與水、一片昆布一起放入土鍋浸泡20分鐘後，加入適量醬油與鹽（本次比例為米：水+ 醬油約1：1.2），放入蘿蔔絲與切片的鮮香菇，蓋上鍋蓋，中大火煮至沸騰，轉小火慢煮約10分鐘，熄火悶約10～15分鐘，開蓋拌勻，即可享用。

● 香蒜青蔥番茄燒獅子頭：少許油炒香蔥段與蒜丁，放入切塊番茄炒香，加入獅子頭略煎，淋入適量水與醬油，小火煮至入味即可。

原本對Gin & Tonic沒有太多偏好，直至近年迷上琴酒後才發現，原來 Tonic water本身也自成一格──好琴酒、好 Tonic water，常能撞擊出迷人火花。看來又是另個值得好好深入探究玩味的豐富品飲世界。

2018.03.25（日）午餐

● 酸白菜香菇雞肉A菜炒純米米粉

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之「不醉石」桑椹啤酒
◎ 餐後甜點：香梨切盤

對我而言，家常東拼西湊之隨手炒米粉是絕佳療癒食物，無誤。

午茶

● 台南「金桃家」之紅豆＆綠豆草莓大福
● 雲林「芒果咖啡」的衣索比亞藝妓Lot 92沙雅水洗掛耳包咖啡

感謝老友相讓、新友餽贈；甜點細緻甘爽，咖啡醇美噴香。靜靜舒坦，午後時光。

日前，忙到人仰馬翻幾近炸掉當口忍不住哀嚎：究竟要怎樣才能稍微停一停、喘息一下？話才說完，心中不知為何隱隱然浮現奇異的不安感──果不其然，想是勞瘁太過，南投歸後，眼睛竟就這麼腫起來；沒奈何，近期活動全只好推辭，乖乖待在家裡調養。

雖然該處理的事依舊堆如山，卻因此終於出現些許餘裕和空檔，甚至破天荒週末竟然連兩日可以在家享用午茶……五味雜陳心緒裡禁不住失笑，咳，老天真的有在聽有在看，下回許願，還是謹慎點好。

晚餐

● 火燒蝦燉飯
● 鍋烤段木鮮香菇＆番茄芝麻菜沙拉佐梅香橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

簡單為美──入廚多年，對此越有深切領會。比方義大利燉飯，千萬不要貪心多料，主食材至多一二種，佐以好起司、好橄欖油，反能美味得飽滿強壯。比方歡喜買到新鮮段木香菇，光光就是鍋烤後灑上好鹽，便清甜得令人大嚇一跳。比方沙拉，芝麻菜和小番茄快手一拌，青香微辣，好生勁爽。

所謂家常菜，就是把食材好好煮熟。談了說了不知多少次的話，此中滋味，咀嚼不盡哪！

● 火燒蝦燉飯：適量橄欖油將洋蔥與大蒜丁小火炒至熟軟，放入火燒蝦仁略炒，加入義大利米再炒一下，淋上白酒拌勻煮沸，再加入適量高湯慢煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時便再加入一兩杓熱高湯，煮至米粒呈彈牙狀，灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態，以鹽和黑胡椒調味，即成。

2018.03.26（一）晚餐

● 外帶「雞家莊」之三味雞、木耳水血、炒地瓜葉、酸菜肚片湯、雞飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國隆河區Domaine Rostaing Cote-Rotie Ampodium 2015 紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

雖從「放榜」當日起，就決定近期盡量不擠米其林選列店家，多照料光顧未上榜餐廳。但卻發現，有些長年日常依賴食處委實難能戒斷，比方這兒便是一例……光是這雞、這血，怎忍輕言捨離哪！

2018.03.27（二）夜酒

● 信手拈來之伏特加威士忌特調

白色＋黃色烈酒，看似沒什麼章法、光只為將人一擊倒地的組合；但只要再來一點蜂蜜添些甜韻、些許檸檬汁提點酸勁，少許可爾必思使搖盪後口感更加豐潤且空氣滿盈……

此夜沁涼。醇美香甜一杯飲盡，微微醺醉裡，且就暫時不再多作想，一場熱鬧鬧樂融融狂歡派對過後，究竟我們是否真的懂得真的在意，所謂「世界最佳」、「亞洲最佳」之名，究竟代表了什麼意義。