2018.01.31 ～ 02.03 好酒好菜，新春酒饕宴

2018-02-14 訂閱電子報

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2018.01.31（三）晚餐

● 大蔥小魚乾燒豆腐
● 蒜炒鹹蛋菠菜
● 枸杞蘿蔔絲味噌湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本岩手EDEL WEIN 五月長根葡萄園 2013白酒
◎ 餐後甜點：紐西蘭紅櫻桃

最近因緣際會，將開始連串品試近年越來越好奇且刮目相看的日本葡萄酒。今次這款，以Riesling Lion 品種釀成，不愧是曾於漫畫《神の雫》中登場的佳釀，果香豐郁、酸度脆爽、個性既優雅又鮮明，習習礦石氣息尤其迷人；和鮮味飽滿的菜餚頗搭。

2018.02.01（四）午餐

● 台北喜來登之瑤柱蘿蔔糕

◎ 佐餐飲料：溫紅棗醋飲
◎ 餐後甜點：紐西蘭紅櫻桃

晚餐

● 香菇蝦米白菜滷
● 酸菜炒番茄
● 牛蒡紅棗排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒；日前沒喝完的法國布根地Louis Jadot Beaune 1er Cru Monopole Clos des Ursules 2013紅酒
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

2018.02.03（六）早茶

● 壁爐前，暖呼呼鍋煮奶茶。（本次配方：台灣山茶＋印度大吉嶺紅茶＋牛奶＋台灣本產柳丁蜜）

冬日至福時光。

午餐

● 和風蝦米大蔥金針菇蘿蔔葉鹹粿湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本岩手EDEL WEIN 五月長根葡萄園 2013 白酒

懷念的台南兒時味，用吃不完的菜頭粿（蘿蔔糕）簡單煮成，特別農曆年節期間最常上桌。不巧手邊沒有大骨湯、連雞高湯也用光了，遂改用昆布柴魚高湯做，沒料到極是溫潤甘鮮；尤其以大蔥取代紅蔥或青蔥爆香，更是加倍甜美，好好吃啊！

廚事

今晚家宴，另一半之手寫／畫菜單再次登場。

這回是佐酒宴。應煮婦要求，一改看膩了（竟然有膽嫌……）的激情卡通風，首度挑戰寫意彩繪路線。

晚餐

● 羅勒茼蒿拌豆干
● 日式野生烏魚子佐蜜棗
● 油漬鯷魚雙起司烤球芽甘藍
● 香料煎雞排佐三梅紅酒醬汁
● 茗荷火燒蝦炊飯

◎ 餐後甜點：薄荷薑香黑糖桂圓蘭姆酒煎香蕉、屏東枋寮直送蓮霧
◎ 佐餐酒：瑞典BOX The 2nd Step 03單一麥芽威士忌、法國阿爾薩斯Domaine Zind-Humbrecht Gewurztraminer Herrenweg de Turckheim Vieilles Vignes 2009白酒、法國布根地Domaine Bertagna Les Petits Vougeots Premier Cru 2002紅酒、英國Fuller's Vintage Ale 2009啤酒
◎ 餐前餐後茶：冷泡PEKOE伯爵茶、台灣國姓鄉咖啡果實茶

新春酒饕宴。

說定好久的一頓，大夥兒都忙，終於在年前得能聚首。這回，略有別於以往家宴作法，由朋友先決定酒單，我再構思菜餚佐搭。

對此，一來玩心重、加之材料取得狀況，依然在既有家常菜基礎上，又多了些新嘗試：比方因沒有九層塔，改以新鮮甜羅勒拌茼蒿豆干，感覺似是更顯清香。難得買到火燒蝦，靈機一動和茗荷一起入鍋炊飯，美味得一整鍋瞬間掃光。

梅子紅酒醬汁一口氣用了三種梅，味道豐富、但酸度稍微高，下回在甜味果味上應再多強調。原本想以威士忌烹香蕉，但朋友一眼瞄見櫃裡的BBR陳年蘭姆酒說想試試，遂臨時抓了上場，特意略減了薑汁黑糖桂圓的量、並拉高薄荷比例，效果大好。

餐酒方面，一如歷來酒食搭配之樂之趣，大致皆能水乳交融，像是潤甜且泥煤氣息溫煦的BOX威士忌與烏魚子和拌豆干，阿爾薩斯Gewurztraminer 和鯷魚起司烤蔬菜，布根地紅酒與梅醬雞排，都頗和合。

但也有天外飛來驚喜，比方火燒蝦炊飯和陳年紅酒竟然比預期中的威士忌更搭；以及，經久熟成的 Fuller's 2009年份啤酒在室溫中飲用，習習綻放的黑色蜜餞、巧克力與黑麥香，決定以薄荷桂圓香蕉配它，果然撞擊出燦爛火花。

比較挑戰是，從餐前就大肆開喝，一路帶著醺然醉意做菜……究竟靈思手感因而更活絡泉湧，還是該慶幸好險沒出大差錯？

──總之，酒友同聚總是歡暢，縱情痛飲、大啖大談大說大笑大樂竟夜，太開懷！

● 油漬鯷魚雙起司烤球芽甘藍：烤盤塗上橄欖油，排入洗淨切半的球芽甘藍，灑上鹽、胡椒與切碎的大蒜，均勻鋪上切碎的Mozzarella與磨碎的Parmigiano Reggiano 起司，灑上攪碎的油漬鯷魚與油脂，放入預熱至180攝氏度的烤箱，烤約15分鐘，或至起司融化、表面金黃即可。

● 薄荷薑香黑糖桂圓蘭姆酒煎香蕉：適量奶油於平鍋中燒至融化，放入切半的香蕉兩面略煎，淋上蘭姆酒，引火燒炙片刻，淋上桂圓黑糖薑汁，灑上薄荷拌勻，即可起鍋享用。