2024.04.19 台灣美食技術交流協會「歲月中的酸甜梅味」品評＆對談
- 2024-05-08 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|
|
一場別開生面活動。在長年致力鑽研本產食材甚深的徐仲邀約下，以對談來賓身分加入他以國產醃梅為主題的系列活動中的第一場：「歲月中的酸甜梅味」。 活動前半，先聆聽徐仲娓娓道來他對醃梅的研究與觀察，包括產區、品種、醃製方式、糖鹽比例以至陳放年份等一一分曉。後半進入實際品試：第一階段為糖鹽比，分為五種不同來源、品種、糖鹽比例；第二階段為醃製時間，共有 1 年、3 年、6 年、10 年、20 年等長短年份……我的任務便是在後段加入，協助引導品評。 現場，我從風土學角度出發，細說徐仲於前段所談的地域、品種以至製程、時間等一路環節，都將一一牽動、造就此刻所嚐的每一味香口感細節；繼之和大家一起，透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺，分別針對色、香、味（滋味、口感、餘韻）細細辨察、追索、印證此中細微差異；同時聊聊，如何藉此形塑自己的判準與喜好，清明樂於此中。 很開心能夠參與。一方面對國產梅與醃梅有了更多認識和理解，一方面也衷心認同徐仲所一再強調並呼籲的，理應從中建立完整客觀的分等分級與品評體系，以能成為提升、溝通、推廣，光大、流傳與承續的依據 —— 期待未來！ |
|
相關文章:
最新活動實況:
公告欄
【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！