2024.04.19 台灣美食技術交流協會「歲月中的酸甜梅味」品評＆對談
- 2024-05-08 訂閱電子報
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一場別開生面活動。在長年致力鑽研本產食材甚深的徐仲邀約下，以對談來賓身分加入他以國產醃梅為主題的系列活動中的第一場：「歲月中的酸甜梅味」。 活動前半，先聆聽徐仲娓娓道來他對醃梅的研究與觀察，包括產區、品種、醃製方式、糖鹽比例以至陳放年份等一一分曉。後半進入實際品試：第一階段為糖鹽比，分為五種不同來源、品種、糖鹽比例；第二階段為醃製時間，共有 1 年、3 年、6 年、10 年、20 年等長短年份……我的任務便是在後段加入，協助引導品評。 現場，我從風土學角度出發，細說徐仲於前段所談的地域、品種以至製程、時間等一路環節，都將一一牽動、造就此刻所嚐的每一味香口感細節；繼之和大家一起，透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺，分別針對色、香、味（滋味、口感、餘韻）細細辨察、追索、印證此中細微差異；同時聊聊，如何藉此形塑自己的判準與喜好，清明樂於此中。 很開心能夠參與。一方面對國產梅與醃梅有了更多認識和理解，一方面也衷心認同徐仲所一再強調並呼籲的，理應從中建立完整客觀的分等分級與品評體系，以能成為提升、溝通、推廣，光大、流傳與承續的依據 —— 期待未來！ |
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