簡單華麗，地中海風燉海鮮

2012-11-20 訂閱電子報

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相信，常讀我的食譜或三餐分享的朋友們應該多多少少留意到，我很喜歡「一鍋煮」的料理。

正如過往再三提到：工作太忙、生活步調緊湊，且越來越喜歡簡單快速烹調與單純原味，遂而，如何有效率簡化工序，成為我家常煮食的最重要課題。

最棒當然是一鍋煮就，若還能連鍋上桌，省時省力省工省洗碗，再好不過！

再加上生性怕冷頗愛熱食，鍋燉鍋煮料理那種彷彿把你熱烘烘包圍起來的溫暖感，更是讓人眷戀。

而這裡頭，除了各種台日火鍋、粥粉麵飯外，海鮮，也是我家餐桌上經常登場的一鍋煮料理主角。

經常採用的是西式作法，特別是以橄欖油、白酒、番茄與各種蔬菜入鍋，偏向地中海風味的煮法，風味鮮爽繽紛，最得我和另一半歡心。

內容則可豐可簡且彈性極大：橄欖油、大蒜、白酒為基礎，可以單單一項食材如魚或蝦或貝類入鍋，至多起鍋前點些香草料，一樣有滋有味。

想吃得澎湃，海鮮兩三樣、蔬菜兩三樣共冶一爐，熱熱鬧鬧的華麗，家常吃飯也有豪宴氛圍。

即使臨時手邊有什麼素材沒了，順手拿其他材料替代，也往往更增驚喜。比方有一回，都開鍋了才發現沒有白酒，緊急抓瓶威士忌澆淋一圈、再引火燒去酒精……四溢的酒香，還未開動便已陶醉。

然後，享用之際，萬千別忘了，佐一瓶好酒、一籃麵包。──對我們來說，最是暢懷時刻，莫過於海鮮蔬菜通通吃盡後，再用麵包將鍋裡的剩餘菁華湯汁一古腦擦乾抹勁大啖精光！

以下分享的是比較豪華的版本：

★ 地中海風番茄蔬菜燉海鮮（兩人份）

◎材料
1. 鮮魚（小）	1條
2. 羅勒葉	適量
3. 蛤蜊	15顆
4. 橄欖油	1大匙
5. 洋蔥	半顆
6. 大蒜	4粒
7. 番茄	1顆
8.白葡萄酒	1/2杯
9. 節瓜（小）	1條
10.海鹽	1小匙

◎做法

1. 鮮魚洗淨，魚腹內塞少許羅勒。蛤蜊浸水吐沙後洗淨。

2. 洋蔥、大蒜切丁，番茄切碎，節瓜切小塊。

3. 鍋內入洋蔥丁、蒜丁以橄欖油小火炒軟，再入切碎的番茄炒熟。

4. 將鍋中材料推至兩側，放入鮮魚兩面略煎香，倒入適量白葡萄酒，轉大火煮沸，再轉小火、蓋上鍋蓋稍煮。

5. 開蓋、將魚翻面，灑入切小塊的節瓜，加蓋再煮一下，至節瓜半熟、鮮魚將熟。

6. 加入蛤蜊，加蓋煮至蛤蜊打開，以海鹽調味，即成。

◎訣竅

1. 海鮮蔬菜香草料等食材可隨己意任意搭配。海鮮方面，我多選風味清雅肉質細緻的魚種；貝類則雖愛貽貝，但近年來台灣市面上常見多為冷凍貨，遂改用出自可信賴養殖場的蛤蜊，一樣美味奪人。

2. 食譜中之調味料之劑量比例僅供參考，應隨食材份量與特性調整，沒有一定。

3. 鍋子使用各種鍋類都可，我自己最愛用淺鍋或略有點深度的平底鍋，開開敞敞好調理外，煮好後整鍋上桌，別有一番情趣。

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