飽飽暖暖，我的家常什錦鍋料理

2012-03-06 訂閱電子報

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近年來，鍋料理似乎已成我家餐桌上常常出現的懶／忙人菜了。

特別是深冬夜晚，忙完工作一身疲憊，不想出門、也不想太費工費事，卻又渴望吃得飽飽暖暖之際，就會堂堂登場。

也因是臨時起意隨手料理，食材和作法當然也力求輕鬆隨性，冰箱裡有什麼就煮什麼，慢火熬燉當口甚至還可奔回電腦前再處理幾件工作……幾乎不花什麼心神功夫，輕輕鬆鬆就是豐盛美味一餐！

簡單歸簡單，但也有幾個要點需得注意：首先是食材的口味與濃淡間的協調性，並依所需烹調時間調整入鍋的先後順序。

我自己的習慣通常會以一樣肉類搭配其餘當令時蔬；且為了讓整體味道不致於太分散紛亂，會視情況加入一種味濃的素材如培根、泡菜、味噌、番茄……等，為整鍋料理提點出清楚的主調與個性。

另外，也常刻意取用肥脂較多的肉類，如三層豬肉，無骨牛小排、帶皮肥鴨……等；這樣的好處是，一開始就先將肥肉入鍋，不再另外放油，直接煸出肉類的油脂來爆香青蔥洋蔥，口味清爽噴香。

如是，一鍋裡熱呼呼香濃濃煮好上桌，佐一碗香甜白米飯、一杯果味飽滿紅酒，再溫暖愜意舒服不過！

而這家常什錦鍋物，幾年來隨季節時令與冰箱既有素材狀況，衍生出無數版本。以下這道，則是日前冷鋒來襲，刻意想吃得濃烈飽足，遂集合數種濃味素材所煮出來的「寒流香辣暖身版」，且果然勁道十足，非常過癮。

沒料到在噗浪臉書微博等幾個社交平台上貼出照片後，迴響出乎意料之外地熱烈，索求食譜呼聲奇高。

故在此張貼出來，和大夥兒分享：

★ 培根泡菜牛肉菠菜香菇豆腐鍋（兩人份）

◎材料
1. 培根	2條
2. 洋蔥	1/3個
3. 青蔥	1根
4. 韓國泡菜	130克
5. 乾香菇	2朵
6. 高湯	適量
7. 豆腐	1塊
8. 菠菜	2∼3棵
9. 牛肉片	適量
10.醬油或鹽	少許

◎做法

1. 培根切小塊，青蔥切段，洋蔥切絲，香菇泡軟切小段，韓國泡菜切小，菠菜洗淨摘成小把，豆腐切塊。

2. 培根與青蔥段、洋蔥絲於鍋中同燒，至油脂釋出、洋蔥熟軟。

3. 再入香菇與韓國泡菜炒香，加入雞高湯至淹沒材料，煮至沸騰。

4. 放入切塊的豆腐，小火燒至入味。

5. 入菠菜與牛肉片煮至略熟。

6. 嚐一下味道，若鹹度不夠可加入少許醬油或鹽適度調味，即成。

◎訣竅

1. 這道鍋物料理的美味秘訣無他，除了如前述、留心食材彼此間的搭配和協調性，以及入鍋時間順序外，最重要是從素材到調味料定要新鮮上選，就是美味保證。

2. 雞高湯最好事先在另口爐子上一邊煮沸，熱熱加入，可節省不少時間。

3. 如果不搭配白飯，改加入粉絲、粉條或烏龍麵同煮，又是另番滋味。

4. 也有許多網友問我有關照片上這只鍋子的資訊——是的，煮鍋料理時，我習慣用的是法國LE CREUSET的鑄鐵鍋，傳熱快且溫度穩定，煮好後連鍋上桌，好看好吃。

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